丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天色陰沉，可能又要下雨了吧，風從百葉窗吹進來，一絲寒意倒冷散了心中的沉悶；
坐在書房裡，什麼也不想說，看了半頁字，也沒讀明白個意思，或許心也沒在文字裡；
還是給自己泡杯茶，水在咕嚕咕嚕的沸騰，心卻平靜著，
看著春壽眉餅蜷縮的葉片在沸水中舒展開；
如舞蹈在水中的洛神，輕呷一口，一縷清爽沁入心底，幾衝下來，依舊花香濃郁，
貪香如我，拿起杯蓋深吸兩口，如此襲人的味道，有點欲罷不能的意思。
每回見我對茶香如此痴迷，總有茶友不解：「難道是我開啟白茶的方式不對？為何我的老茶餅沒有如此迷人的味道，有時候反倒有股梅子味？」
這可不是開啟的方式不對，這是存茶的方式不對；
許多茶友不知存壞的茶到底有何種表現，反倒以為是老白茶特有的滋味，
沒品到正宗的茶味不說，還敗了對白茶的好感；
村姑陳索性與各位說說，那存壞的白茶究竟有何表現，若是以後見到了，記得要繞道而行。
《2》
茶香怪異，落水寡淡
茶香是白茶的魂靈，若是這魂不附茶身了，滋味一般無二，再曼妙的身姿少了那一味香，也不再迷人。
白茶，花香馥郁飽滿，茶香層次豐富，落水之後，
香味溶於湯水中，那香氛因子隨著水溫沸點的高低，散發出的香味不同，飄散在空中歷久不絕。
當年的新白茶，香氣清新鮮爽，有清新的毫香、草藥香、花香、荷葉香等。
妥善儲存之後，在陳化的作用下，老白茶香氣，沉穩內斂，低調豐富，
其間藥香、陳香、木質香、稻穀香、幹粽葉香、蜜餞香，沉澱其中，令人回味。
若是在儲存期間，密封不緊實，極有可能跑氣變味，香味就如蝴蝶般飛走了；
那空氣中的溼氣，順勢溜進箱子中，使白茶受潮變質，讓本就清新鮮爽的白茶，
變質發酵，從而散發出怪味，異味，如同上文中提到的梅子味。
那除了梅子味，還會有哪些味道標誌著白茶在儲存期間受潮變質呢？
水味：發悶的生水味，像是白茶自身的含水量不合格或是沒有密封情況下，外界水汽侵入白茶葉片後，發出的生水味。
倉味：像是一間蛛網密佈的老房子，發出來的朽味，在正常情況下存放之後的白茶，不應該產生這樣的氣味。
黴味：在白茶受潮情況十分嚴重時，滋生黴菌，發出黴味，像是放了很多年，沒有妥當儲存的舊衣服，散發出來的黴氣味。
這些怪異的味道，但凡聞到一絲，就表明白茶的儲存出現了問題，要及時止損。
眾所周知，白茶的落水香，是及其耐人尋味的，那融於茶湯中的香味，不僅瀰漫在口腔中，
散發在空氣中的香味，頗有繞樑三日而不絕之感。
當白茶存壞後，便只剩落水，無香可言了，喝在嘴中淡撇無味，毫無韻味；
花謝花飛花滿天，紅香消香斷有誰憐？
倘若對香味不敏感，從外觀要如何辨別呢？
還請列為往下細讀。
《3》
色澤暗淡，觸感黏膩
白茶，由於不炒不揉的製作工藝，不僅保留了天然的香味，還有秀麗，清爽的外觀。
新白茶，無論是何種類別，其外觀都自然淑麗，銀針牡丹芽頭肥嫩，白毫密披；
春秋壽眉，雖芽頭細小，但葉片色彩豐富，不僅有翠綠之色覆著之上還有秋葉之色搭配其中；
多年陳化之後，外觀仍舊風韻猶存，在新茶時，內裡帶的氣質是不會被歲月磨滅的，
每每看到這風姿多彩的老白茶，《西西里的美麗傳說》中瑪連娜，歷經歲月但依然嫵媚的臉龐便浮現在腦中。
比如，最常見的老壽眉，在存放多年之後，葉片的色彩依舊五彩斑斕，
而且葉片上還附帶著厚厚的蠟質層，在陽光的照耀下看的尤為明顯，質感潤澤；
手指輕撫過去，還有些許潤滑之感。
拿起一片芽葉，乾燥粗糲的感覺從指間傳來，投放到蓋碗中時，要小心翼翼，
否則會損傷易碎的葉片，從盒子中抓起一把，會發出沙啦啦的響聲，
深秋時，清空萬里，漫步在滿是落葉的小巷中，腳踩在枯樹葉上，發出的聲音與此極為相似。
反觀那存壞的白茶，在跑氣受潮或者在強光強氧的環境中，葉色素遭到破壞，外觀呈現出黯淡之色，灰敗之感。
原本色彩鮮豔的白茶，頓時失去了生機，發軟變灰，看起來無精打采，也失去了品飲的慾望；
再用手觸控，手感十分綿軟，那股子乾爽氣蕩然無存，
若是受潮再嚴重點，就會有黏膩之感，像是摸到蛻殼之後的蝸牛，心下生厭。
這等白茶，莫說是喝了，一眼都不想再多看，那觸感也讓人心生牴觸。
《4》
不宜久泡，茶湯無味
梁實秋先生曾陪先君遊歷西子湖，雖西湖景美但，從不忘記品嚐當地的龍井；
開水先衝，風味絕佳，味品清香不俗。
可見，想要全面瞭解一款茶，還要多品飲，才能解其中風味。
白茶的口感，清新甘和，與綠茶大不相同，但飲之湯感瑩潤，清香怡人。
白毫銀針，嘗之鮮爽清洌，如喝下了整個初春，那絲滑的口感似綢如緞；
白牡丹，飲之甘和，沁人心脾，再有馥郁的花香加持，呷在嘴中細細回味，十分美妙；
壽眉，每一泡的滋味都有所不同，湯感潤滑稠厚，喝在體內緩緩流動，像是身體的一部分；
無論何種季節，喝在嘴中總能讓人心生舒適之感，
夏季，一壺牡丹清熱解毒，爽口怡人，冬季，一壺壽眉濃郁誘人，滋潤香甜。
但，白茶受潮變質之後，無論是春茶還是秋茶，那口感可大徑相庭；
有一年，因自己的疏忽，導致一餅壽眉受潮變質，但從外觀與香味上，也看不出有何異樣；
便撬下一塊，沖泡來喝，沸水衝下那一瞬間，看壽眉的葉片突然吃水，就覺得不對勁，但也沒多想，便出湯倒入杯中，
細啜了一口，口感偏淡，茶湯略顯單薄，當時懷疑是水質的問題，
便又衝了第二衝，茶味完全被水味吃進去了，毫無稠厚之感，毫無疑問，是受潮了。
後續的茶，也是極不耐泡，口感淡撇無味，像是直接喝白開水一般；
可見，受潮的茶，湯水淡潤，不稠，及盡單薄，若是沖泡到後面會有些許的酸味，澀味，
就算不為了這口感，為了身體健康，這等茶也不能喝。
《5》
若想品嚐白茶的香味，還需要妥當的儲存才好，
否則受潮變質，看也不似，聞也不香，嘗不對味；
這等白茶，不要也罷。
弱水三千，也只取一瓢；
白茶如此之多，若不取那最對味的一壺，豈不是白費了一分人生？
至於如何妥善的儲存白茶，每天村姑陳都在這與各位分享茶與事。
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