山藥炒肉片
材料:山藥、裡脊肉、辣椒1個、生薑、香蔥、生抽、食鹽、雞精、澱粉
做法:1.裡脊肉切薄片,加生抽、食鹽、水澱粉抓扮均勻醃漬;
2.山藥去皮切菱形片,生薑切片,辣椒切小塊,香蔥切蔥花;
3.鍋中燒油,倒入肉片劃散變白色時盛出備用;
4.鍋中下入薑片煸香,倒入山藥片和辣椒塊大火快炒;
5.加入食鹽調味翻勻;
6.倒入滑好的肉片翻炒,加雞精提味,撒入蔥花翻勻裝盤。
土豆燒肥腸
土豆燒肥腸
材料:土豆2個、肥腸一段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、味精、胡椒粉、食鹽
做法:1.土豆去皮洗淨切塊備用;
2.清理乾淨的肥腸,冷水下鍋,加料酒、花椒、薑片、食鹽煮開,去掉浮沫,繼續煮5-10分鐘撈出洗淨切塊備用;
3.鍋中燒油,五成油溫倒入肥腸快炒兩分鐘,加入生薑、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒翻勻;
4.加入土豆塊翻炒,加生抽、胡椒粉、食鹽和沒過食材的水,大火煮開中火悶煮15分鐘左右;
5.現在湯汁應該只剩一小半,煮一會,翻一下食材,直至湯汁快要收幹,加入味精翻勻即可。
四川水煮肉片
四川水煮肉片
材料:豬裡脊肉350克、油菜100克、萵苣100克、香菜2棵、香蔥2棵、乾紅椒5個、花椒20粒、生薑1塊,蒜5瓣,豆瓣醬2勺、白砂糖、生抽、料酒、食鹽、澱粉
做法:1.裡脊肉片成薄片,加生抽、食鹽、料酒將肉片醃好,加入一個蛋清和適量澱粉抓勻;
2.油菜擇洗乾淨,萵苣切菱形薄片,姜蒜剁成蓉;
3.乾紅辣椒和花椒先在鍋內炒香撈出,乾紅辣椒搗碎;
4.鍋中燒油,放入乾紅辣椒和花椒,再放入姜蒜蓉爆香;
5.加入2勺豆瓣醬炒出紅油,加白砂糖和食鹽,倒入適量清水煮開;
6.放入萵苣片和油菜煮至斷生撈出鋪在湯碗底部;
8.下入肉片煮熟,一起倒入湯碗中;
9.鍋中燒油,可以加入一勺辣椒油,冒煙後倒在肉片上,撒些蔥花和香菜即可。
京醬肉絲
京醬肉絲
材料:豬裡脊300克、大蔥2棵、雞蛋1個、料酒、蠔油、番茄醬、甜麵醬、澱粉
做法:1.將豬裡脊肉切成3*3毫米的細絲,加入料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘入味;
2.大蔥取蔥白部分洗淨後切成大拇指長的段,再切成細絲,放入盤中擺好;
3.鍋中燒油,油溫稍高一些,快要冒煙的時候,倒入醃漬好的肉絲快速滑散,至肉絲變色撈出備用;
4.鍋中留少許的底油,下入番茄醬、蠔油、甜麵醬小火炒勻;
5.倒入炒好的肉絲大火快速翻炒,使肉絲均勻掛上醬料,淋入一點香油翻勻,出鍋裝入盤中即可。
家常青椒炒肉絲
家常青椒炒肉絲
材料:豬裡脊肉200克、青椒150克、生薑、醬油、料酒、食鹽、味精、澱粉
做法:1.豬裡脊肉切細絲後用料酒、醬油、食鹽和水澱粉抓勻;
2.青椒去蒂去籽,洗淨切絲;
3.鍋中燒油,加薑絲爆香,下入肉絲劃散變色;
4.加入青椒絲炒至斷生;
5.加食鹽調味,味精提鮮,最後勾入少許水澱粉汁翻勻,淋一點明油即可。