芹菜在我國裁培歷史悠久，是人們喜食的一種香料菜。
一、對環境條件的要求
1.溫度：要求冷涼溼潤的環境條件，生長適溫15~20℃，苗期能耐高溫、低溫；種子發芽最適溫15~20℃。
2.水分：芹菜的根群分佈很淺，吸收能力弱，對土壤的水分要求嚴格。整個生長期要求保持土壤溼潤，以提高產量和品質。
3.土壤和營養：栽培芹菜宜選富含有機質、保水保肥力強的壤土或沙壤土。要求保持足夠較全面的肥料，氮肥是保證葉片生長良好的最基本條件，適量的磷肥、鉀肥促進植株生長發育，對硼肥需要量不高，但不可缺少，缺硼時會使葉片發生「劈裂」。
4.光照：芹菜為低溫長日照作物，在2~5℃的溫度條件下，經過10~20天即可透過春化階段，在長日照下透過光照階段而抽苔開花，若溫度在20~30℃以上會抑制抽苔。
二、型別與品種
(一)品種型別：芹菜按莖色、葉柄色分為青芹菜和白芹菜兩大型別。
(二)主要優良品種
1.草白芹。中熟，耐寒性強，抗熱力弱，抗病性較強。葉簇直立，採收羽狀複葉，葉柄中空、綠白色。質脆嫩，纖維少，品質較好。可春、秋季播種栽培。
2.玻璃脆實心芹。耐熱抗病，葉簇半直立，羽狀複葉，葉柄實心、綠色。纖維少，質地嫩脆，品質好。宜春、秋、冬季栽培。
3.青杆實心芹。抗寒耐熱，抗病力較強。葉簇半直立，奇數羽狀複葉，葉柄實心、淺綠色。纖維少，質地脆嫩，香氣濃，品質優。宜春、秋、冬季栽培。
4.高猶他。抗性較強，植株較大，葉片較大色深綠，葉柄肥大，寬厚，斷面呈半圓形，腹溝較深，葉柄抱合緊湊。質地脆嫩，纖維少，品質優。宜春、秋、冬栽培。
5.文圖拉。植株高大，生長旺盛。葉片大、色綠，葉柄較寬平，腹溝深，葉柄抱合緊湊，綠白色。纖維極少，品質脆嫩。對缺硼不敏感。宜春、秋、冬栽培。
三、栽培技術
(一)栽培季節
芹菜是要求冷涼的蔬菜，幼苗能耐較高溫和較低溫，以秋播為主，也可春季栽培。秋播7月上旬一10月上旬分期播種，9月上旬一11月上旬定苗或定植。11月下旬一翌年3月下旬收穫。春播以3月為播種適期，過早容易抽苔，4月定植，6月收穫。
