中國茶涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類。近年來，人們對於武夷巖茶的喜好和品鑑越來越深。當我們以紅茶招待客人時，有時卻遭遇「重口味」朋友在取捨上的嫌棄。談及紅茶，似乎沒有一斤上萬的「金駿眉」他都不屑一顧。這也是他品茶態度的問題，也存在他對茶葉認識的缺失。
想進入紅茶世界，首先要了解的第一個問題就是什麼是紅茶？
紅茶源於中國，又傳至世界各地，至今歷經幾百年。我國的紅茶品類是最全的，具體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大門類。
小種紅茶，是福建特產，也是我國最早的紅茶，分為正山小種（產自武夷山桐木關一帶）和外山小種。
工夫紅茶，也稱條紅茶。因工藝複雜、費工費時，精緻製作，得名工夫紅茶。當前，全國約有十九個省市生產工夫紅茶。工夫紅茶按品類又分為大葉工夫和中小葉工夫。
紅碎茶，是鮮葉經萎凋、揉捻後，用機器切碎，再經發酵、烘乾而成紅茶，因外形細碎，故稱紅碎茶。因其細碎，沖泡時茶汁易浸出，故易於加工成袋泡茶。
紅茶的工藝技術決定了紅茶的滋味特色。紅茶工藝主要包括釆摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等五道主工藝。
福建紅茶在紅茶世界裡扮演著不可或缺的重要角色。正山小種是中國乃至世界紅茶的鼻祖。1734年崇安縣令陸廷燦著《續茶經》中言：
「武夷茶在山者為巖茶，水邊者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種。」
根據歷史記載，17世紀初，荷蘭東印度公司從爪哇到澳門收購武夷茶，很快風靡英倫三島，佔領歐洲茶葉市場，成為歐洲王室國飲。19世紀中葉始，紅茶種植、製法傳到印度和斯里蘭卡，後來又改良工藝，切條成碎，「紅碎茶」出現，逐漸成為風靡世界的飲品。
清光緒元年（1875），餘干臣從閩罷官回籍經商。仿照「閩紅」製法試製紅茶，經營茶莊。由於價格高，銷量好，人們紛紛相應改制，逐漸形成了「祁門紅茶」。
福建紅茶包括正山小種和閩紅三大工夫（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）等紅茶。為國人所認識的「金駿眉」是武夷山正山小種的一個分支，首創於2005年，由正山茶業承製，江元勳先生、梁駿德先生共同研製。後來，火爆市場，引發國內紅茶市場熱潮。
金駿眉，選料精當，滋味獨恃。武夷山桐木關才是金駿眉正宗產地，海拔高度1100米，產量有限，較為稀缺，為紅茶中上品。金駿眉多為奇種所制，茶芽身骨較小。幹茶外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，光潤。內質茶湯金黃、清澈有金圈。香氣有似果、蜜、花、薯等綜合香型。滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾。葉底芽尖鮮活、秀挺亮麗。
正山小種，又稱拉普山小種( Lapsang souchong)，是世界紅茶的鼻祖，發源於武夷山崇安縣星村桐木關一帶。而產自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照正山品質的小種紅茶，均稱「外山小種」。正山小種傳統工藝為燻煙紅茶。正山小種，幹茶條索肥實、色澤烏潤。葉底紅潤、整勻鮮活。茶湯湯色紅濃、清澈豔麗。正山小種特徵為：醇厚的煙燻和桂圓湯味。
政和工夫，主產地為福建政和、松溪及浙江慶元高山茶區，創制於19世紀中葉。政和工夫，幹茶肥壯重實、勻齊烏黑。葉底肥壯尚紅、毫芽顯露。茶湯湯色紅豔、清澈水潤。
白琳工夫，發源於福鼎太姥山麓白琳一帶，原以小葉種為原科，後改用福鼎大白茶良種，採一芽二三葉。白琳工夫，幹茶條索細長，茸毫彎曲。葉底鮮紅帶黃、芽葉成朵。茶湯湯色淺亮、紅潤見底。
坦洋工夫，產於福安、壽寧、周寧、霞浦等縣。坦洋位於福安社口鎮西，坦洋街是遠近聞名的茶葉街，坦洋工夫曾獲巴拿馬國際金獎。坦洋工夫，幹茶緊細勻直、葉帶白毫。葉底紅勻光亮、毫尖金黃。茶湯鮮紅金邊，水色潤亮。
坦洋村是「坦洋工夫」紅茶的發祥地，1915年「坦洋工夫」紅茶榮獲「巴拿馬太平洋萬國博覽會」金牌獎章
現在紅茶品飲也比較講究，用什麼樣的品飲態度和形式也決定了紅茶的品飲過程體驗和形色香氣湯味口感滋味的獲知。
首先，建議準備一套三才杯類白瓷茶具，用水以淨化水、礦泉水為主，水溫控制在90度左右沖泡。
沖泡品飲過程為：置具、潔具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品飲。
品一杯好紅茶要學會：觀形、觀色、聞香、賞味、辨底。觀形主要看幹茶外形條索。觀色主要看茶湯色澤。聞香是先品飲之前對茶杯裡花香、茶香、果香的辨識。賞味主品紅茶的甘醇鮮爽。辨底主要看葉底嫩度、亮度、勻整度的變化等。
紅茶的色澤，幹茶有烏黑型、棕紅型、黑褐型，湯色有紅亮型、紅豔型、深紅型，葉底分紅亮型、紅豔型。
紅茶的香氣主要分為：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陳醇型、松煙香型等。
紅茶的滋味分為：濃強型、濃烈型、濃厚型、醇厚型、鮮濃型、鮮醇型、甜醇型、醇和型、陳醇型等。
海內外紅茶的滋味特點比較
中國工夫紅茶：鮮、醇、爽
國外紅碎茶：濃、強、鮮
當我們知道以上基本紅茶知識和泡飲概念後，需要的只是一顆安靜且專注的心，去體會紅茶世界。用心專注去沖泡品飲一杯紅茶，去感知每一泡茶葉帶給你的身心體會，就是最好的茶道。
