廣電影視傳媒 紅燒獅子頭 用料 肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蠔油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許 做法 山藥洗淨去皮，剁碎備用。 5個熟雞蛋去皮備用 剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。 大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感 肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。 加入麵包糠可是的口感鬆軟。 要順著一個方向把肉餡攪拌上勁 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中 做成5個大丸子 手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手 鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙 把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出 油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。 但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉） 煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上 煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。 加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡 抱蛋鳳尾蝦 用料 鮮蝦仁8~10只（約200g）；雞蛋3個；洋蔥1/3個；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白胡椒粉一點點；澱粉3g 做法 鮮蝦。 鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是「鳳尾蝦」造型。 用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。 加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。 瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。 這張可以清晰的看到鳳尾的造型。 炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。 先將鳳尾蝦兩面煎香。 煎好後取出備用。 注:不必煎得過熟，7分熟即可。 煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。 油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。 倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。 注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。 趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。 撒上蔥花。 蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。 待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。 古法蒸糯米 用料 糯米500克；豬油；綿白糖；豆沙；堅果果脯 做法 準備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅果按個人喜好。 糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小時以上），稍微淘一下濾去多餘水分。 （不必像淘米一樣反覆淘影響粘性。 也不用濾太乾，稍微留點水分也好。 不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。 ） 蒸鍋放置乾淨紗布，糯米鬆散地平鋪入內。 不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時在米上噴灑一些冷水（至表面米粒溼潤即可，這樣可以使米更軟糯且均勻） 然後加蓋繼續蒸約5分鐘即可。 注意此時糯米飯並未完成，還需要加入材料混合後再次蒸熟才可以吃。 蒸好後趁熱，加入白糖和融化的豬油，量視個人喜好而定。 或多或少都問題不大。 基本以與糯米均勻混合為宜。 蒸糯米的時候準備材料：葡萄乾，桂圓乾，枸杞泡軟；紅棗洗淨去核；糖漬金桔切片；白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯；生核桃肉微波中火1分鐘。 大碗內壁塗油便於脫膜（如要儲存可以先鋪上一層保鮮膜）按個人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由於需要翻轉倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。 鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便於放餡料 填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。 鋪豆沙時儘可能地面積大一些，幾近邊緣。 如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。 最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗麵水平。 (注意，這個步驟不是完結，要吃的時候還需要再蒸一次，讓所有材料完美融合進糯米。 ） 如需儲存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。 待需食用時要先蒸一遍，先拉開表面保鮮膜（否則水汽進不去，糯米不吃水會比較硬）。 如果保鮮膜凍住拉不開，用自來水稍微一衝就能方便撕開了。 連碗一起放入已經預熱好的蒸鍋，大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可趁熱享用。 （先撕掉保鮮膜倒扣在盤子裡蒸熟也可以的） 可以提前幾天準備好放速凍，要吃的時候蒸一下就好了。 自家做的量多實在。 看看，是不是有切糕的感覺出來了？過年體驗一把糕富帥。 重口味的看過來--爆炒豬肝 用料 主菜；豬肝；配菜；青椒一個；紅椒一個；蒜苗5根；調料；油；鹽；醬油；花椒；生粉；料酒 做法 豬肝切片，用清水洗去表面的粉質，大概洗3遍左右。 在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右 青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。 醃製好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多餘的水分再下鍋翻炒 熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。 放入醃製好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。 生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。 加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。 紅豆年糕 用料 紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克 做法 預先煮好蜜紅豆： 1）紅豆略洗，泡水一夜。 2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再開啟鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。 一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。 3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收幹即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。 牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。 將蜜紅豆（瀝乾水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。 模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。 放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹籤插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。 完全冷卻後再來切片，否則不好操作。 涼拌腐竹 用料 腐竹；小米椒；青尖椒；幹辣椒；姜；蒜；生抽；耗油；鹽；雞精；香油；香芹 做法 腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。 小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜都切好備用。 鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾幹多餘的水分哦。 取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。 熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香。 把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。 待其溫度涼後，就可以享用啦。 我終於做魚了番茄黑魚 用料 黑魚、料酒；鹽、雞蛋清；油、鹽；雞精、薑片；生粉、番茄 做法 將番茄切好（形狀隨意）薑片多切一點，魚去骨切成薄片。 魚片先用鹽、料酒碼出漿（水）然後放蛋清混合均勻，最後放生粉混合。 熱鍋熱油（油溫一定要高，容易出紅油），放入番茄和薑片快速的翻炒至蓉，加適量的水燒沸騰，然後把魚頭、魚骨之類的放進去中火熬煮10分鐘撈出不用，在湯中放鹽、雞精（味道一定要放夠，可以試味），轉大火燒30秒，然後放入魚片，用勺子輕輕的推動魚片使其受熱均勻，待湯再次沸騰立馬關火。 炸丸子 用料 蘿蔔300克；土豆150克；麵粉150克；姜10克；鹽4克；雞蛋1個 做法 蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲 然後加入2克鹽拌勻，醃製半小時後將水份擠出 將土豆擦絲 10克姜擦絲 然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，儘量的讓各種絲再短一些 剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉 拌勻成粘稠的糊狀 在虎口處擠出圓形丸子狀 然後用小勺從虎口處剷起 放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓 小火慢炸至丸子顏色發黃即可 麻辣水煮魚 用料 魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；幹辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許 做法 蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。 芽白洗淨切片，芹菜切好。 燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。 將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用 魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。 鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。 倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜 。 將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中 花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。 另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。 燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。 如意紫菜蛋卷 用料 豬肉餡250g；海苔2張；雞蛋2個；蔥白20g；姜10g；料酒10ml；生抽15ml；香油10ml；澱粉10g；胡椒粉2g；雞粉少許；鹽少許 做法 把買回來的肉餡用刀再剁細一些 蔥切碎，姜切細末備用 將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻 將雞蛋打散 平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，邊緣翹起，6.將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮 取一張蛋皮，在上面塗抹一層雞蛋液 蓋上一張海苔 取一半的肉餡均勻的平鋪在上面 再把兩端向中心捲起來 倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可 椒鹽大蝦 用料 大蝦300g；醃蝦料；鹽1小勺；料酒1大勺；姜3片；配料；蒜4瓣；紅椒1塊；青椒1根；小蔥2根；調味料；澱粉1大勺；椒鹽1大勺；油2大勺 做法 大蝦洗淨，剪蝦鬚，去蝦線，加入鹽、料酒、薑片，醃製10分鐘，去腥併入味。 蒜頭、蔥、青紅椒都切細末待用。 將醃好入味的大蝦撇去水分和薑片，再用廚房紙吸乾多餘水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。 小貼士：擦乾蝦表面多餘的水分，才能更好地粘住澱粉。 鍋內放比炒菜多一些的油，燒至6、7成熱，分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘，至金黃即可， 將蝦推到一邊，下蒜蓉、蔥花和辣椒末，轉中高火爆香。 再倒入椒鹽粉翻炒均勻即可。 香辣豆花魚 用料 巴沙魚柳2片；內脂豆腐1盒；醃魚料；蛋清1個；澱粉1大勺；料酒1大勺；鹽1小勺；調味料；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；油1大勺；配料；大蔥1/4根；蒜5瓣；姜3片；幹辣椒一把；花椒一大勺；澆熱油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；蔥花1大勺；油2大勺 做法 大蔥切段，薑切片，蒜去皮，待用； 解凍好的巴沙魚柳洗淨瀝乾水分，斜切成厚片。 切好的魚片中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，醃製10分鐘。 內脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。 小貼士：切開豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出內脂豆腐。 鍋中放油，油熱後，下蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香。 倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約500ml清水，大火燒開。 鍋裡燒開後，將醃好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。 小貼士：魚片下鍋煮時，會起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。 取一隻大碗，將切成片的豆腐鋪在碗底，然後把煮好的魚片連湯一起倒進碗裡。 小貼士：滾燙的湯汁會將豆腐燙熟。 最後撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋上熱油，完成！ 桂花糖藕（高壓省時版） 用料 藕一節；糯米適量；紅糖約200g；桂花一把；冰糖一大塊；紅棗5顆 做法 材料準備：藕去皮洗淨，藕孔一定要衝洗乾淨；因為使用高壓鍋，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡。 藕節兩端各切一段＂帽子＂下來，不要扔掉。 塞糯米技術了得的話，只切一段更好。 最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓的很緊，塞滿即可，當然也不能過鬆。 容嬤嬤扎針，用牙籤把＂帽子＂固定住，越緊越好。 斜著扎比垂直的好，交錯的比規則的好。 放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、幹桂花，上蓋高壓。 紅糖200g，挺驚人的數字，不過糖藕這個東西寧願甜死也不要淡而無味，傳統的就是巨甜巨甜的，同時放少了還不上色。 因為使用高壓鍋，水最多加到藕的2／3就行了，以減少收汁時間。 高壓保持20分鐘，洩壓後開蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時至2小時，視水量和火頭而定。 因為水不多的關係，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會幹。 當糖水變成糖漿的時候就差不多了，關火，浸泡至冷卻後取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然後就翠花上菜吧。 還可以淋蜂蜜，也是極好的。 過年零嘴～炸麻葉 用料 麵粉（中筋粉）200克；雞蛋一個；食鹽2～3克；芝麻15克；乾花椒葉碎末少許（沒有的話不放也行，加花椒葉會更香）；植物油10ml；水適量 做法 麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵糰（水量根據麵粉的吸水程度不同請自己掌握） 和好的麵糰蓋保鮮膜靜置30分鐘左右 醒好的麵糰分成兩塊（如果你家案板夠大就不用分了），分別擀成薄的面片，儘量擀薄一些，越薄越好吃。 擀的過程中注意撒生粉防粘。 手一抖芝麻撒多了，密恐症患者對不住了啊 擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用 兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷啊 捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來 之前剩餘的邊角部分，切成小三角形，最後也炸了 麻葉的生胚就做好了 鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。 酥酥脆脆的炸麻葉，好吃停不下來 地獄豬手煲 用料 鮮蘑菇6朵；豬手一大隻；甜玉米兩根；老薑4片；大蔥3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜麵醬1勺（10g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2湯匙（30g）；油1湯匙（15ml） 做法 豬手洗淨斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘後關火倒掉水撇去浮沫備用。 電壓力鍋內倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。 甜玉米切比較窄的段香菇洗淨去蒂。 青蒜切斜片。 朝天椒切片。 等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬、小茴香、辣椒粉炒出香味後裝盤備用。 豬手壓好後待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開後再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。 最後趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香。 高升排骨 用料 豬肋排500克；香蔥1把；生薑4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；醬油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少許 做法 事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺醬油、5大勺水混合備用。 豬肋排放入開水裡燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。 炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節和薑片煸香。 然後放入肋排煸炒2、3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。 倒入事先混合的調味醬汁，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右 最後大火把湯汁收濃 盛盤，並撒上熟白芝麻增香。 傳統家鄉滷味（滷五花肉、雞爪、鴨胗等） 用料 食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片 做法 帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗乾淨，切成合適大小的塊。 我一般是切成巴掌大小。 雞爪洗乾淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗乾淨用清水泡半小時。 鍋裡燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗乾淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗乾淨備用。 洗乾淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋裡，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗乾淨。 鍋裡放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。 調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。 這時候沒有糖泡也沒關係。 放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。 加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。 我的調料很少吧？這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。 放鹽，老抽少許，翻炒均勻。 加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。 轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。 在晾涼凝固之前，取出所有滷味，留下滷汁，收好。 就算大功告成了。 蟹黃豆腐 用料 內酯豆腐1盒；鹹鴨蛋蛋黃3個；火腿腸1根；香蔥1根；油15g 做法 豆腐脫模，切成1cm見方的方塊； 火腿腸切成丁； 香蔥切成蔥花； 鹹鴨蛋取出蛋黃用勺子碾碎。 鍋裡放油，開最小火，倒入碾碎的鹹蛋黃，炒散，炒到蛋黃起泡。 倒入切成塊的豆腐，輕輕晃鍋翻炒，避免把豆腐塊炒碎。 倒入火腿腸丁，輕輕炒勻。 小貼士：如果湯汁比較粘稠，可以加1勺清水，拌勻。 此時就可以出鍋啦，裝盤，撒蔥花裝飾即可。 《圓子教你做18道年夜菜大餐，現在學正合適，三十晚上露一手瞧瞧！》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net，請記得按讚、收藏及分享。
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圓子教你做18道年夜菜大餐，現在學正合適，三十晚上露一手瞧瞧！
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