高興的飯又到了分享美食的時間,哈嘍,我是高興!夏天吃涼拌菜,少不了萬能的調料汁,分享一個涼拌菜的萬能調味汁,無論你是拌蔬菜、拌麵條,還是拌肉類都好吃!用的都是家裡常備的調料,做法也很簡單,只要掌握3個關鍵點就能學會,學會了在親朋好友面前露一手。 做萬能涼拌汁需要的食材必備:幹辣椒75克。 料油:半根大蔥、半個洋蔥、半塊生薑、香菜適量。 香料:八角2個、桂皮1小段、香葉4片、草果1個、小茴香、花椒、白蔻。 料汁:生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精。 萬能涼拌汁的做法【秘製料油】先來製作料油,香料提前用清水清洗掉表面灰塵,再換乾淨的清水浸泡2-5分鐘。 鍋中倒油,油溫燒至7、8成熱(約260度),關火,加入大蔥、洋蔥、薑片、香菜,用餘溫炸出蔥香味後下入洗好的香料。 高興的小竅門1:香料必須提前用清水浸泡,如果不用清水泡溼潤,放入油鍋的瞬間香料就被炸糊了!鍋開小火,炸到蔥姜顏色微微發黃、香料也已經散發出香氣,關火。 把料渣都撈出來,準備製作紅油。 【紅油的製作】“料汁想要好,紅油少不了。 ”製作紅油要選用幹辣椒,秦椒、小米辣都可以,放到料理機裡打成細粉。 油溫燒至6、7成熱,關火。 先撒入一把白芝麻,芝麻飄起來後下入辣椒粉,這時候的油溫比較高,能炸出辣椒的香味,出鍋前沿著鍋邊兒淋上一點兒香醋,再滴1小勺白酒。 高興的小竅門2:1、加醋是為了使辣椒油的顏色更加紅亮;2、加白酒是為了激發出辣椒的香味兒。 把做好的辣椒紅油盛到碗中,碗上蓋上一個盤子或者保鮮膜,燜至辣椒紅油冷卻,讓辣椒的香氣更濃郁,不易揮發掉。 高興的小竅門3:剛做好的辣椒油直接暴露在空氣中會散失掉香氣,應該密封放涼。 【調味汁】接下來我們調一個調味汁,生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精攪拌均勻。 再加上剛才熬好的紅油,加入切好的蔥、姜、蒜、小米椒、香菜,把它們全部攪拌均勻,這樣我們的萬能冷盤調料汁就製作完成了。 這個萬能涼拌汁不論是蘸著吃、還是澆著吃,都很香,拌個鞋底都好吃!如果你喜歡也試試吧。 萬能涼拌汁的儲存平時有時間的時候可以多做一點,放在冰箱能儲存1周左右,平時想吃的時候拿出來拌一拌,很方便。 今天的分享您學會了嗎?快分享給你的小夥伴們吧,記得關注“高興的飯”哦!如果您不知道每天吃什麼,請點選我的頭像去“高興的飯”主頁檢視更多菜譜哦!希望高興的這篇文章對您有所幫助!如果您有更好的見解,請不吝賜教。 如果您覺得這篇文章對您有所幫助,請幫我點個贊、收藏起來哦!您的支援是我最大的動力!往期優質菜譜推薦:夏天必備!下班後在家就能做的冰紅茶,幾塊錢的成本,煮出一大鍋抄襲、盜取、搬運將追究法律責任。 《夏天吃涼拌菜,少不了萬能調料汁,牢記這3點,拌鞋底都好吃》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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夏天吃涼拌菜,少不了萬能調料汁,牢記這3點,拌鞋底都好吃
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