朗讀飯店的涼拌皮蛋為什麼好吃？秘訣就在於調料汁，不腥不澀美味翻倍第飯店的涼拌皮蛋為什麼好吃？秘訣就在於調料汁，不腥不澀美味翻倍

城市觀察員《城市觀察員》官方帳號「來源:  ｜美食快樂 ID：gh_73198f0755f0」很多人不吃薑，因為受不了它的辛辣味，其實我也一樣，雖然我知道吃薑好，但是那種怪味，真降服不了，老人常說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，吃薑對人身體好，我只有在一種情況下，才會吃薑，飯店裡有一道菜，叫做涼拌皮蛋，皮蛋也叫松花蛋，是一種另類蛋加工食品，具有特殊的風味，而且還有一定的藥用價值，很受大眾的歡迎，在製作這道菜時，真離不了姜，很多新手不懂，難怪調出的涼拌皮蛋，又腥又難吃，其實原因就是這個。 
在飯店工作時間長了，日積月累，肯定有一定的經驗，看似不起眼的一個小動作，可能關於到菜餚的色香味，在涼拌皮蛋的時候，很多人不愛吃薑，於是乎，姜也就省略了，其實這樣理解就錯了，薑末能中和皮蛋的腥味，或者來點啤酒也行，不僅清爽，還能讓菜餚更好吃，除此之外，皮蛋屬於寒性食品，而姜含有薑辣素，是一種溫熱性食材，帶有外皮的薑末，效果更好，還能中和皮蛋的堿性，改善口感。 
涼拌皮蛋食材：皮蛋、蔥薑蒜調味：蠔油、生抽、醋、味精、食鹽、白糖1、皮蛋是一種獨特的蛋加工食品，鴨蛋、雞蛋都能製成皮蛋，相比較來說，鴨蛋更合適一些，醃皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸鈉等，在強堿的作用下，鴨蛋會變成黑褐色，並且伴有漂亮的花紋，如同大理石一樣。 
2、飯店裡一盤涼拌皮蛋，可能要二十元，其實成本很低，平均也就一塊五一個，一盤六七個，花紋像雪花的樣子，準備6個皮蛋，把外殼敲碎，剝光後裝入盤中備用。 
3、開始準備調料，把大蒜、生薑、小米椒、小蔥，全部切成碎末，裝入碗中備用，姜不用去皮，帶著皮的老薑更好。 
4、一個皮蛋切兩刀，總共能切成四瓣，6個皮蛋就足夠一盤，切好裝入盤中，如果自家吃，就隨便放，如果是待客的話，需要擺盤，越精緻越好。 
5、另外調一個料汁，把切好的蔥薑蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽，少許鹽雞精和白糖，攪拌均勻。 
6、起鍋燒油，油熱以後，分批澆入碗中，激發出調料的香味，攪拌均勻。 
7、用勺子舀幾勺料汁，撒在皮蛋上面，儘量撒得均勻一些，美觀的同時，口味也一致，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看著就很有食慾，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。 
技巧總結1、選擇皮蛋的時候，不要只圖便宜，一定要買無鉛皮蛋，含鉛的食品，會給身體帶來很大的危害，壞的皮蛋會發臭長毛。 2、做這道菜的時候，薑末是必不可少的調味品，除了能去腥以外，它的溫熱性，還能中和皮蛋的寒性。 3、除了生薑以外，額外放點啤酒，能讓菜餚更清爽，但是請注意，吃了這道菜，就不要再開車了。 ：轉載自其他平臺或媒體的文章，本平臺將註明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。 如有侵權，請聯絡本平臺並提供相關書面證明，本平臺將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，並不承擔其他任何責任。 
《飯店的涼拌皮蛋為什麼好吃？秘訣就在於調料汁，不腥不澀美味翻倍》完，請繼續朗讀精采文章。
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