2022年03月18日 11:10 新浪科技綜合 來源:博物 說筍的時候,看到了許多北方人的哀嚎,表示根本沒這個口福,對此我只能深表同情。 那這周就對北方人好一點,咱們說說北方人也能一飽口福的野菜—— 香椿。 為啥從來不見香椿開花? 也不知道是哪個小機靈鬼,發現了樹上的香椿幼芽幼葉可以吃,還挺香,從此,香椿樹就得了「樹上蔬菜」的美名。 好吃是好吃,但你回憶回憶,好像沒見過房前屋後的那幾棵香椿樹開花啊? 這是因為,你把人家新芽都被摘去了!還怎麼開花!! 香椿的幼樹自然不會開花結果,要等到7,8歲才有開花結果的能力。 如果想采收適齡香椿的種子,當年就不要再采摘香椿芽了,如果采摘了頂芽,當年續發的側芽也不能開花結果。 雖然我這麼說了,你可能還是會摘。 算了,就算香椿開花了你也未必能注意得到。 夏天,香椿的小白花排列在下垂的圓錐花序上,遠看起來是綠色樹影裏的一串串小米粒。 香椿的花 圖片來源:powo.science.kew.org 待到秋天,結出會有五室的蒴果,成熟後五瓣開裂,反倒比花還像花。 而且香椿的蒴果開裂之後遇到相對濕度比較大的天氣,例如下雨或起霧,又會再合上,和被子植物松果的表現有異曲同工之妙。 香椿的蒴果 圖片來源:identify.plantnet.org 香椿種子播種下去,也能成就一道美味。 在香椿幼苗剛冒頭不久就采收,吃一口幼嫩的香椿子葉,既鮮嫩又傳承了香椿的香氣。 香椿苗一年四季都能吃到,常常用來焯水涼拌,最能保持它的新鮮和原味。 香椿苗拌油豆絲 全世界吃香椿的只有我們大吃貨國,其他國家大概是想不到「樹葉」也能吃的。 最早香椿還沒廣泛被吃的時候,遍布各地山林,高大繁茂,是長壽的象征。 莊子《逍遙遊》中的「大椿」,可能是指香椿,那可是「以八千歲為春,八千歲為秋」的古樹。 古人用「椿齡」來祝人長壽,用「椿庭」來代稱父親。 唐朝有了對椿芽美味的記載,於是人們對椿的感情從精神上的壽命崇拜和寄托,變成了更加純粹的——「好吃!多來點!」 香椿炒雞蛋,yyds 吃到高仿,可能進醫院 古人倒是不擔心汙染問題,但現在似乎不行了。 北京路邊的香椿總是剛一冒頭就被掐了,也不管是不是路邊行道樹是不是噴了藥,或是每天經受車來車往的尾氣和粉塵「熏陶」,就「先下手為強」,對此咱是不贊成的。 可憐的小香椿樹啊,還沒長大呢 我勸你別瞎摘,如果摘到別的樹,輕則味道不好,重則吃進醫院。 味道不好的,不用說你也能想到,與香椿氣味相反,還長得有點像的臭椿。 長得像但實際上都不是一個科。 香椿是楝科香椿屬的植物,而臭椿是苦木科臭椿屬。 臭椿,英文名是 tree of heaven,翻譯過來就是天堂樹,國外還挺喜歡它。 圖片來源:wiki 雖然大家對香椿的「香味」褒貶不一,不愛吃的人可能覺得是一股怪味,但大概沒有誰會說臭椿好聞吧? 對於覺得他倆都臭根本聞不出來的小夥伴,怎麼分辨出來哪棵樹是香椿,方便踩點春天來摘呢(bushi!)。 其實香椿和臭椿的葉、花、果都有區別,諸如香椿偶數羽狀複葉、臭椿奇數羽狀複葉;香椿的花序下垂、臭椿的花序向上還毛茸茸的(雄蕊伸出花外);特別有耐心的還可以等到秋天結果的時候,臭椿是扁扁的翅果、香椿是橢圓的會「開花」的蒴果。 臭椿的小葉是奇數的 圖片來源:ebben.nl 但是我有一個一眼分辨它倆的絕招,臭椿的小葉基部多長了一對小「耳朵」(偶爾是兩對),從葉子背面看,小耳朵上還各有一個腺點——臭椿臭味的萬惡之源。 只要你記住了臭的是臭椿的「小耳朵」,也就很容易分辨它倆了。 臭椿新芽和香椿確實很像,但仔細看,臭椿的葉子上有腺點。 圖片來源:ebben.nl 好在臭椿只是臭,沒有毒,吃了並不會怎麼樣。 另一位也長著奇數羽狀複葉的喬木——漆樹,如果把它當成香椿吃了,可能會導致嚴重的過敏反應。 漆樹猛一看和香椿也挺像 圖片來源:flickr 說到油漆都不陌生,油漆是現代工業產物,而植物合成的天然漆則來自漆樹科漆樹屬的植物,割其韌皮部獲得生漆。 割漆樹的皮獲得生漆 圖片來源:boggythol.com 而不少人對生漆中的漆酚過敏,你可能並不覺得,因為在日常生活中很少接觸到漆樹,換個說法你就知道誰會對漆樹過敏了:你身邊那些對芒果過敏的人。 芒果和漆樹同屬於漆樹科,芒果也含有漆酚類物質。 所以對芒果過敏的朋友們往往也會對漆樹過敏。 不過,香椿和漆樹相對還是比較容易區分的,畢竟香椿香啊,漆樹就沒什麼氣味。 葉子上來看,漆樹和臭椿一樣是奇數羽狀複葉,而且你掰它的時候,漆樹的斷口會流出白色的汁液,香椿沒有。 漆樹的斷口會流出白色的汁液 圖片來源見水印 俗話說,「漆樹會咬人」,還真是有一定道理。 對於嚴重過敏的人來說,碰到漆樹就會過敏,渾身起疹子,體質再差點,聞一聞就中招了。 萬一入口,真得進醫院。 能!好!怎? 當然了,在超市買到的香椿自然就沒有認錯或是農藥過多的擔心,現代人愛吃什麼就養什麼,超市裏見到的香椿,大多是集中栽植的。 盡管如此,前陣子最早的一批香椿還是貴出「天價」,二月下旬的上海香椿120元一斤,上周我在某超市看到了10元二兩的香椿,甚至還感慨了一下:好像也沒那麼貴? 即將實現香椿自由? 大概是被之前的價格洗腦了吧!隨著時間的推移香椿上市,價格也會慢慢降到比普通蔬菜貴「億」些的正常水平。 好不容易買了香椿,我卻發現了「吃香椿警惕亞硝酸鹽中毒」的標題,你說這還讓不讓人吃了?老祖宗從古代吃到今天了,真有誰被香椿毒暈了嗎? 圖片來源:某網頁截圖 香椿裏確實含有亞硝酸鹽,並且隨著香椿芽的生長,亞硝酸鹽含量會積累增多,但其他咱們日常食用的「平價」蔬菜裏也含有亞硝酸鹽,尤其是綠葉蔬菜,比如生菜、芹菜、菠菜。 可見,亞硝酸鹽雖有一定毒性但也不是洪水猛獸,咱們還是得看量。 某實驗數據顯示,新鮮香椿樣品中的亞硝酸鹽含量大約在0.2~0.4mg/kg,要「放倒」一個60kg的成年人,得吃4斤香椿。 焯水的過程也會大大降低亞硝酸鹽含量,又是一層安全保險。 也不知道你是會中毒比較痛,還是錢包比較痛。 香椿的營養成分還是很不錯的,每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纖維,96mg鈣,40mg維生素C,700mg胡蘿卜素,以及2.2mg鋅。 如此優秀的不溶性膳食纖維,就很適合……通便,尤其是最近被困在家的人哦。 至於做法,香椿炒雞蛋,炸香椿魚兒應該不用我再教你怎麼做吧? 實在不會?教你大喊一聲:媽! 《春天別亂摘香椿,當心吃進醫院!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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春天別亂摘香椿,當心吃進醫院!
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