每天一篇全球人文與地理 微信公眾號:地球知識局 青海湟水河穀 作者:那日蘇 校稿:朝乾 / 編輯:養樂多 在中國的西部,青海省以壯闊的自然景觀、多元文化通融的人文色彩為人們所熟知。 青海湖、可可西裏、祁連山,這些自然景致構成的魅力圖景,撐起了人們對於這個西部省份的美好印象。 青海是中國面積第四大的省級行政區 其內部相當多樣,匯聚了通向周邊省份的多個流域區▼ 祁連山是中國第一二級階梯分界線,這條線以西,就是廣闊的世界屋脊——青藏高原。 高寒缺氧,是這裏的常態。 不過,高原上也有一些與眾不同的地方,那裏生機勃勃,在千百年的傳承裏形成了自成一脈的文化,並且對周邊地區產生了極大的影響。 青海和西藏組成了青藏高原及第一階梯的主體 青海在東北方向以祁連山為主要地理分界線▼ 山水之間 “失我祁連山,使我牛羊不蕃息。 失我焉支山,使我嫁婦無顏色。 ”這句簡單的匈奴歌謠,側面顯示出祁連山的水草豐美,可能是遊牧民族最好的牧場之一。 對於農耕和遊牧民族,這裏是一塊沃土 (圖:曉憩楓林 / 圖蟲創意)▼ 在我國西部,高寒及乾旱的環境,讓這片廣袤的土地成為了生命的禁區。 但是祁連山周邊,卻是截然不同的景象。 青海東北部,祁連縣卓爾山風光 (圖:何兆賢 / 圖蟲創意)▼ 在祁連山南麓,青海省東部,黃河的支流——湟水,在此蜿蜒流過。 湟水流域為羽狀水系,眾多支流溝通構成了這一多姿的自然景觀。 流域範圍內河穀寬闊,日光充沛,有著在高原中少有的優越氣候。 湟水是黃河上遊的關鍵支流 同時也是青海農業、人口、經濟最集中的地區 (底圖:NASA)▼ 白天鵝在湟水河濕地公園 (圖:青海攝影小白段 / 圖蟲創意)▼ 青海省是我國第四大省級行政區,共有72.23萬平方千米。 短小的湟水流域只占很小一部分,卻養育了青海省約60%的人口、半數的耕地以及絕大部分工業企業。 互助土族自治縣,就位於湟水支流流經的一個盆地中,是青海省氣候最宜居的地方之一。 湟水支流旁的小城——互助土族自治縣 向下滑動下圖,找到西寧和湟水乾流 (圖:google map)▼ 互助土族自治縣位於西寧市以東,地貌特征以高山峽穀、低山丘陵為主,是典型的西部山區地貌。 和青藏高原的其它地方一樣,互助縣也有著未經人類開發破壞而保存完好的原始自然風貌。 而且相比高原上貧瘠的凍原,這裏的土壤和水,都堪稱青藏高原的明珠。 總體來講,這個縣從山林到草原到河穀 各個海拔環境應有盡有的 (圖:google map)▼ 互助縣的土壤以黑鈣土為主,黑鈣土是一種極肥沃的土壤,廣泛分布於我國東北,在青海也有較多分布。 有機質含量豐富,凡覆蓋黑鈣土層的地方,必然是當地的糧倉。 黑鈣土的青海及周邊的主要分布▼ 而發源於祁連山的冰雪融水,則是純淨無汙染的天然水源。 融水自高山俯沖而下,形成了互助縣境內8條大大小小的河流。 河流經過的田野 (圖:google map)▼ 不僅如此,依托著得天獨厚的氣候生態環境,互助縣轄區內還有著國家級森林公園,其森林覆蓋率,為青海省最高。 在豐富而立體的自然生態之中,孕育出了1000餘種植物,以及200多種野生動物。 互助縣紮龍溝景區 (圖:長征二號 / 圖蟲創意)▼ 高原人民的獨特性,體現在他們獨特的生產生活方式上。 這裏的環境並不適合平原上常見作物如水稻和小麥的生長,而大麥屬的另一種作物——青稞,卻能很好的適應這種環境。 經過藏族人民長達幾千年的栽培 青稞已經完全適應了極端的高原氣候,成為“高原明珠” (圖:壹圖網)▼ 青稞耐寒性強,生長期短。 即使是零下10℃的氣溫,青稞幼苗也能存活一段時間,等氣候轉暖依舊正常生長發育。 在高寒的高原地帶,是人們最可靠的,能穩定獲取的熱量來源。 青藏地區的人極少患高血壓、糖尿病,也與食用青稞的習慣有關。 青稞米低脂肪低糖,富含豐富的穀蛋白和膳食纖維,是主糧當中營養價值頗高的健康糧種。 比如用青稞面調制烘烤而成的青稞餅 (圖:melomeloGao / 圖蟲創意)▼ 人們在歲有餘糧的時候,還可以將青稞釀造成醇香的酒。 歌曲《天路》中,“青稞酒、酥油茶會更加香甜”,不知牽動了多少人舌尖上的味蕾。 高原明珠 每一個去過青藏高原的人,肯定都對青稞酒的口感有著深刻的記憶。 它清香爽口,綿淨怡暢。 盡管價格不高,喝過之後第二天早上仍然頭不痛、口不乾。 香味純正的青稞酒,是餐桌上不可缺少的佳釀 (圖:imagemore / 圖蟲創意)▼ 那麼問題來了,哪裏的青稞酒具備這樣高的品質呢? 必然是互助縣威遠鎮所出產的青稞酒了。 青稞酒的味道,一取決於原材料,二取決於釀造技藝。 原材料方面不必過多贅述,互助縣作為高原明珠,釀酒用的青稞,以及祁連山冰雪融水,都是青稞酒釀造原料的上品。 威遠鎮所在 (圖:google map)▼ 在工藝上,有一件罕有人知的事情。 互助縣是傳統青稞酒釀造工藝的中心,最早可以追溯到距今4000年前,當時河湟地區的先民有著用麥類釀造酒的習慣。 釀造青稞酒的習慣在該地發展數千年後,技術日臻成熟。 那時的酒與現代意義上的高度酒有著很大差別,酒精度數低、雜質多、口感酸甜,有點類似於今天的米酒。 對於酒精考驗的現代品鑒家來說,這種酒可能喝不醉人。 武松當年在景陽岡連喝18碗的,大概也是這種低度的粗糙發酵酒。 景陽岡來18大碗 (圖:圖蟲創意)▼ 到了元朝時期,蒸餾酒工藝的推廣普及讓酒類加工制造業上了一個台階。 李時珍在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法也,自元時始創。 ”蒸餾酒技藝的出現讓高純度、高度白酒成為了釀酒行業的主流。 大約在700年前,蒸餾酒技藝傳到了青海。 讓青海的青稞酒釀造工藝,實現了跨越式的發展。 在600年前形成了最初的品牌酒坊,互助青稞酒自此聲名遠揚,技法也傳承至今。 在歷史發展過程中,青稞酒逐漸成為了青藏文化中不可或缺的部分。 今天,青稞酒是青藏高原人民生活中必不可少的元素,不管是紅白喜事、走親訪友,還是與兩三友人小酌對飲,出現在餐桌之上的佳釀,一定是青稞酒。 倉央嘉措的情詩中、在史詩《格薩爾王傳》中、甚至在我們耳熟能詳的民族歌曲中,都不乏青稞酒的出現。 我們已經習慣了,馥鬱清香的青稞酒與源遠流長的青藏文化之間,深刻的綁定與聯結。 (圖:圖蟲創意)▼ 青稞酒與中國各地特色酒一道,塑造了中國酒文化的繁榮。 正因為其深厚的歷史傳統、深刻的文化底蘊以及精細的釀酒工藝,青海青稞酒傳統釀造技藝,被視為是中華傳統文化的瑰寶。 作為青海青稞酒代表性品牌,天佑德青稞酒的裸大麥釀酒工藝,得到了國際範圍的認可,通過了美國烈酒市場的TTB認證,被稱為是“中國的威士忌”。 當然,我們自己的民族文化更需要我們自己的重視和傳承。 今年6月,青海青稞酒傳統釀造技藝,成功成為了我國非物質文化遺產保護名錄中的一員。 民族財富 青海青稞酒到底好在哪呢?我們細細捋一下它的生產過程,就能得出答案。 青稞酒釀造的核心技術,也就是其成功入選非遺的工藝,被稱為“清蒸清燒四次清”。 不管是制作工藝還是文化傳統,都是中國白酒產業中,少有的類型。 首先是清蒸,這是將青稞轉化為美酒的第一步。 釀酒師傅在甑篦上平鋪一層糠皮,將青稞置於其上,清蒸30分鐘。 既起到了激發香氣、去除雜質的作用,又能疏松酒醅,保證青稞酒的味道。 不管四時代序,無論春秋寒暑,青海青稞酒的制造過程,必須要365天不間斷的釀酒,每輪次80天連續四楂發酵。 在釀酒過程中,要經過四次發酵。 一楂酒發酵30天後就會進行清燒餾酒,蒸餾的傳統操作工藝,同樣也要經歷四次。 四輪次反複操作就是“清蒸清燒四次清”工藝,這是青海青稞酒釀酒技藝的核心。 嚴謹而標准化的流程,是推向青海青稞酒走向更遠大市場的堅固基石。 在這個過程當中,品牌所起到的作用必不可少。 就在蒸餾酒技藝傳入互助地區的幾十年後,公元1373年“天佑德酒坊”誕生。 天佑德酒坊擔任了青海青稞酒釀造技術集大成者的身份,初期創始人篳路藍縷,摸索出了將新式釀酒技法與高原作物青稞的有機結合。 並在實踐過程當中,找到了二者之間,口感、香味、品質幾個元素之中,最微妙的平衡。 通過這樣的經歷,天佑德使得互助地區的青稞酒遠近聞名。 傳承和發揚了互助地區的青稞酒,打造出了青海青稞酒數百年的品牌。 傳承並非一帆風順,傳承千年的青海青稞酒釀造技藝曾多次遭受挑戰。 同治九年,晚清的戰火摧毀了百年歷史的酒作坊,天佑德遭遇嚴重打擊。 所幸釀酒匠人不願放棄,在先人的努力之下,酒作坊得以重建,青稞酒釀造技藝得以傳承。 今天,地方個別手續不正規酒企的生產亂象和外來文化沖擊,同樣將青稞酒技藝傳承陷於危險之地。 盡管有著優質的產品,但在品宣方面,在表現形式方面,天佑德青稞酒一度陷入了與中國傳統酒類相似的困境。 人才匱乏也是現實存在問題,許多優秀的傳統文化就是因為後繼無人,而斷了傳承。 作為傳承群體,天佑德青稞酒始終堅持著對傳統工藝的傳承、保護。 在先輩已經探索出的技藝基礎之上,還不斷進行著技藝迭代。 低穀時,仍然相信“酒香不怕巷子深”。 在天佑德青稞酒代代傳人的不懈努力之下,青海青稞酒技藝得以流傳下來,並且實現了標准化、規模化。 在拉薩,天佑德打造了全世界最高海拔的規模化酒廠。 標准生產讓技藝水平得到了優化,也加強了知識產權的保護工作,真正重視起中國酒行業開發者的勞動成果。 6月10日,國務院公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,天佑德青稞酒的蒸餾酒傳統釀造技藝赫然在列。 終於,天佑德青稞酒成為了高原上的靚麗名片。 走在高原古色古香的街頭,可以聞到四溢的酒香自街邊酒肆中傳出;待在家裏,也可以品嘗到遠在高原的佳釀,那自祁連山頂上的積雪,湟水河畔向陽生長的青稞,都變成了入喉的清醇滋味。 - 推廣 - *本內容為作者提供,不代表地球知識局立場 文中未文中未做特殊說明的圖片均由品牌方提供 《青海湟水河穀,藏著什麼大寶貝?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
音調
速度
音量
語言
青海湟水河穀,藏著什麼大寶貝?
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。