(⊙_⊙) 每天一篇全球人文與地理 微信公眾號:地球知識局 西南山區大寶貝 作者:那日蘇 校稿:朝乾 / 編輯:養樂多 在世界各地的飲食文化中,食材都是最核心的元素。 通過調和百味,讓每種食材的特點能最大化地發揮其長處,就是中國烹飪藝術的奧妙所在。 隨著各種香料和調味品越來越多地走進千家萬戶,各種五花八門的烹飪方式也越來越為人們所熟知。 提起複雜,那必須要派國宴名菜佛跳牆出面了 (圖:小噗餅乾/圖蟲創意)▼ 然而,高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,只有這樣,才能最大程度地保留食材原汁原味的鮮美。 盛產於我國的松茸,就是這樣一種食材。 雲南野生菌以鮮出名,而松茸則更是其中的鮮味之王 (圖:匯圖網)▼ 松下靈藥 松茸,學名松口蘑,是世界著名的名貴天然食用菌。 顧名思義,松茸是寄生於赤松、鐵杉等松屬樹木的菌類。 主要分布於亞洲,在我國的分布範圍十分廣泛,西南的橫斷山脈地區、東北的長白山區、東南的福建丘陵都有它的存在。 雖然日韓也都有所謂的“松茸之鄉 但中國的雲藏川地區的松茸才是最主要的供給處 位於四川雅江縣的”松茸之鄉“更是以優質松茸聞名於世界 (圖:小飛行STUDIO / 圖蟲創意)▼ 它的主要產地,在我國西南。 在西藏、四川、雲南的三省相鄰處,是我們熟悉的中國一二階梯分界線。 “橫斷山,路難行。 天如火,水似銀。 ”這句詩文形象地展示了西南橫斷山區的地貌特征,三江並流、奔騰而下,其地多高山巨穀。 橫斷山脈,縱貫南北,橫跨東西 連接了青藏高原、四川盆地、雲貴高原三大區域▼ 松茸西南主要產區分布,主要在橫斷山脈及周邊▼ 對於人類的經濟生活來講,這裏交通不便、氣候複雜多樣。 但是對於野生菌來說,這裏就是獨一無二的絕佳生長環境。 素有植物王國之稱的雲南,是世界野生食用菌最富集的地區。 “來雲南,吃菌子”遂成為了雲南省的招牌之一。 雲南省近9成面積都是山地,以至於交通閉塞阻礙發展 也正是這種地貌和氣候才能適合野生菌的生長 (圖:糖果姑娘兒 / 圖蟲創意)▼ 名貴的山珍松茸生於斯長於斯,在萬千食用菌當中,唯獨它有著“菌中之王”的美譽。 的確,在比較各類食用菌的營養價值和口感之後,我們可以發現松茸無論是在哪個方面,都可以稱之為是菌類明星級別的品種。 首先從營養價值來看,松茸中含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸等對人體有益的稀有元素。 除此之外,還有一種菌類中特有、松茸中含量尤其高的營養物質——松茸醇。 “松茸蘑菇飯,那可是所有日本人最向往的東西” 櫻桃小丸子的爺爺如是說 (圖:shutterstock)▼ 據央視報道,松茸能有效抑制癌細胞的產生。 按照中國人民解放軍309醫院的營養師張曄的說法,松茸對於抗癌的作用體現於兩個方面。 第一松茸醇對於人體正常細胞具有保護作用,而對於癌細胞則可以直接殺傷其細胞核,屬於靶向打擊。 其次,松茸的蛋白質結構與一般菌類相比稍微有些變性,這種變性讓松茸的蛋白質可以對癌細胞的細胞膜起到腐蝕作用。 松茸的藥用價值,古人早已發現。 松茸最早記載於宋朝的《經史證類備急本草》中,在李時珍的《本草綱目》也有記錄。 現代醫學已經證實,松茸對於糖尿病人的康複有一定效果。 能夠泡酒補身體的一般都是珍稀之物 還能有如此研精致思的包裝就更體現了價值 (松茸酒 圖:壹圖網)▼ 菌中黃金 根據2018年的數據,松茸在日本的市場消費量是685噸,而日本松茸的產量,則僅僅只有56噸。 那600多噸,大多是來自於中國的雲南、四川、西藏三省區。 物以稀為貴,松茸亦如此 (圖:匯圖網)▼ 中國是松茸的主要生產和出口國,每年有大量的優質松茸被出口到日本、歐洲和韓國制成深加工產品。 而我國作為主產地,在松茸產品加工工業方面,長期落後於這些國家。 可以說在很長一段時間,我們只有松茸加工產業的上遊部分。 經過采摘和粗加工,就運到了國外。 大眾對松茸功效的認知不足就無法形成有規模的市場 相關的產業鏈也只能為出口而服務 (圖:壹圖網)▼ 近年來,隨著我國國民生活水平大幅提高。 擁有極高營養價值和美味口感的松茸,也成為國民菜籃子裏的新貴。 據統計,95後成為了我國松茸消費主力軍。 當然,松茸不是想吃就吃的。 1斤松茸少則幾百,動輒上千的價格,讓一大批消費者“望菌卻步”。 菌子聚會,缺席放鴿子的一般就是松茸 (圖:藍太陽TNT / 圖蟲創意)▼ 人們對松茸最直觀的印象,就是貴。 松茸的價格是由市場決定的,貴也有它的道理。 我們都知道,商品價格受供需影響,而松茸可憐的產量與龐大的需求形成了鮮明的對比。 松茸生長於人跡罕至的高山針葉林當中,是我國二級瀕危保護物種,產地偏僻,對於生長環境要求高。 如今,適宜松茸生長的環境並不多,這是影響松茸價格的第一個條件。 松茸生長的幾個基本條件就能排除掉太多地方了 而產地偏僻,人跡難至也造成了采摘困難 (圖:壹圖網)▼ 搞農業養殖的朋友們都知道一個詞,叫“肉料比”。 用最少的飼料盡量多的出產肉類,是每一個養殖者的目標。 一只雞,21天就可以出欄。 而一棵松茸,則需要5~6年的時間,才有可能端上我們的餐桌。 遇到一些反常的天氣情況,它甚至有可能直接不長了,繼續蟄伏一段時間再發育。 生長周期長且不確定,這是影響松茸價格的第二個條件。 漫長的生長周期使松茸更是難得 對於松茸愛好者來說,若是5~6年才能吃上一次可太要命了 (松茸模型 圖:tongro / 圖蟲創意)▼ 由於其嬌貴特性,極挑環境的松茸目前罕有養殖成功的案例。 日本農業科學家已經嘗試多年,到現在還沒有成功。 人工難以複原高山上的氣溫、土壤和濕度,即使複原出來了,那也是天價的成本。 不能養殖,這是影響松茸價格的第三個條件。 基本靠野生的美味數量稀少,品質上乘的更是難得 這一點日本松茸愛好者應該深有體會吧 想嘗嘗中國好松茸,還需要競價得 (圖:壹圖網)▼ 松茸采摘下來之後,在常溫環境下只能保鮮2天。 經過低溫保鮮處理,也只能延長到7天。 超過這個時間段,松茸的口感和營養價值都會大幅下降。 由於我國松茸產業的不完善,冷鏈物流、倉儲在過去都沒有辦法達到完備,松茸的運輸和保存都是一個難題。 保鮮期短、運輸和儲存都缺乏好的處理方式,這是影響松茸價格的第四個條件。 辛苦采摘的山珍,很多只能在當地菜市場消化 遠方的消費者品嘗不到新鮮,山民們也難以賣出高價 (圖:壹圖網)▼ 盡管松茸價格居高不下,但近些年對這種美味的野生菌的熱度,反正節節上升。 最重要的原因是,人們發現了它的價值。 2008年,北京奧運期間的國宴中,瓜盅松茸湯位列其中。 2012年,松茸作為雲南美食的代表,出現在《舌尖上的中國》。 2016年,G20峰會期間,松茸再次登上了國宴菜單。 國宴上的名貴食材到底是個什麼味道?這個問題牽動著吃貨們的胃、食客們的心。 吃不到國宴菜,來道松茸菌燉土雞也是相當奢侈的▼ 采蘑菇的小姑娘 從深山老林到銷售門店,松茸的產銷過程可以用爭分奪秒來形容,是一場與時間賽跑的急行軍。 上文所提出的,松茸價格貴的4個原因,前三個暫時無法改變。 唯一有可優化空間的,就是第4部分。 針對松茸保鮮期短、采摘過程已損壞、冷鏈物流及冷庫倉儲缺乏等問題,聚劃算助農新IP“聚新鮮”上線,在抓住新趨勢的同時擁抱新品類,孵化新品牌,再聯合更多能夠提供品質感、但被現在的市場所忽略的商家,撬動新供給。 新鮮松茸被采下之後,只能在常溫下保鮮48小時,這48小時就是黃金期。 過去采摘松茸,需要當地人步行十幾二十公裏徒步在森林中尋找,等再回到山下就要大半天的時間。 為了節省時間,今年7月松茸成熟季,聚新鮮動用了無人機幫助運輸新鮮松茸。 從海拔3500米的山林中,將新鮮松茸送到加工地,節約了大量寶貴的時間。 這樣,采到的松茸可以立即放入聚新鮮的冷庫,最大程度保存松茸的品質與口感。 在48小時之內,聚新鮮就會完成貨品的篩選、分揀。 隨後經過打包運輸,就可以成為消費者餐桌上的珍饈美味。 打包松茸也是一門複雜的功課,因為一朵松茸壞掉的話,會傳染整箱松茸。 因此聚劃算打包松茸時,會用吸水紙隔出一條條的單元格,每一列只放2到3多松茸,為了減輕運送中碰撞導致的損壞,還會把松茸頭朝外。 一層之上,再鋪一層吸水紙,層層堆疊,使得每一朵松茸都有自己獨立的單元格。 柔軟、乾燥的吸水紙不僅保證了松茸包裝環境的清潔、乾燥,也有效防止了在運輸工程中的磨損,精致呵護著名貴食材,保證它的質量和口感。 在聚新鮮平台之外,不乏有消費者抱怨松茸口感和味道的評論。 這就需要消費者自行鑒別,自己買到的是不是“老茸”。 松茸最有營養的部分在菌蓋,那是孢子生長的地方。 如果菌蓋開裂,便代表孢子已經散播出去,營養也就流失了。 如果松茸成熟後一周無人采摘,它的菌蓋就會開裂。 如果采摘後48小時沒有經過很好的處理,它也會自然開裂。 如何評判松茸的品類,識別松茸的真偽,是擺在大家面前的現實問題。 畢竟誰也不想高價買回去不盡如人意的產品。 術業有專攻,我們不能保證每一個消費者都是農業專家,但我們能教每一個在聚劃算平台購買松茸的朋友,如何辨別松茸,如何在家做出國宴級別的松茸家常菜。 聚新鮮通過“專業種草,引領消費者理性消費”,在相關銷售頁面上,上線了深度科普視頻。 既能滿足消費者對松茸等產品的好奇心,也可以讓用戶購買產品時的問題得到解決。 直播也早已成為供應鏈不可或缺的一環。 一系列動作表明,聚劃算官方直播、淘系主播矩陣,劉濤、李好、惠若琪、金星、雪梨等能夠「廣度並精准」觸達新一代美食核心人群,迅速提升品牌影響力。 農產品最根本的屬性,當然是讓人吃。 對食物品質和性價比的追求,是消費者的天然需求。 消費者需求和市場環境,共同推動了農產品的消費升級,也倒逼平台和商家更好發力供給端。 聚新鮮所實現的,既有消費價值也有消費體驗,實現了生理需求到社交、自我實現需求的覆蓋。 而實現的基礎,則有賴於電商平台一整套的農品上新方法論——抓住新趨勢、挖掘新品類、孵化新品牌、撬動新供給、樹立新規範。 新一代消費者們不僅僅只滿足於吃到美味的松茸,農產品的產地、價值和背後的故事,更是不容忽視的環節。 聚新鮮通過拓展和升級這個方向的業務,讓消費者對特色農產品的了解加深了,對國產農產品更有信心。 我們自己的農產品的品牌,也就在這種信任當中逐漸成長。 *本內容為作者提供,不代表地球知識局立場 封面圖片來自 文中未做特殊說明的圖片均由品牌方提供 本文為一點號作者原創,未經授權不得轉載 《西南山區,藏著什麼大寶貝丨地球知識局》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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西南山區,藏著什麼大寶貝丨地球知識局
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