24季私享家 我的朋友小周是個北漂少女。 她今早給我發微信,說有一個好選題:《北漂青年小吃圖鑑》,我尋思半天,只能是打心眼裡替她憂傷。 ▲ 北京小吃滷煮。 哎,你沒事北漂啥?想吃個美味小吃還得穿越個四九城?地鐵環線你背熟了嘛? 雖然口口聲聲稱你杭,但對於吹爆杭州街頭小吃,我有一百種方法。 最好的小吃都在社群裡 杭州的天氣像極了小布爾喬亞的性情,時而陽光明媚,時而驟雨傾盆,這一點也不符合社會主義價值觀。 但杭州的街道社群巷弄都挺符合。 ▲ 杭州大馬弄及附近街道。 杭州是一個街道巷弄文化十分發達的城市,時而阡陌縱橫,時而水陸平行,縱橫交錯完了還挺井井有條,這很和諧。 巷口的老人拿著報紙曬太陽,沿街的阿姨伸著竹竿晾衣裳,放學的孩子在奔跑打鬧,夕陽西下,能看見街角幾十年如一日排隊的小吃店。 ▲ 大馬弄賣青團和春餅的小店。 經過老杭州人口味鑑定加持的小吃神店,都藏在這些人聲鼎沸的社群街道里了。 非當地居民不能知,少於五年立店史不能提,杭州人對於這些珍寶一樣小吃店的驕傲,不亞於曾經的G20。 文三西路上的胖子燒餅就是學軍中學乃至浙大學子心中最珍貴的寶藏。 ▲ 隱藏於居民區內,胖子燒餅一火就是二十多年,這家燒餅實際上也是麗水縉雲的手藝,但老闆開發出了不同的甜、辣口味,實在話嘮出來,好吃到沒人性。 可能是好吃小店的通病,這家小店也開了幾家分店,但總感覺老店的味道最動人。 27年說過就過去了,杭州大學都變成了浙江大學了,文三路也改造了幾個來回,燒餅的價格也從原來的3毛一個到漲了現在的5塊、6塊,唯一沒變的是那個27年堅守如一的味道。 阿胖粽同樣是堅守味道小店的代名詞。 鳳起路沿線一直是人們心中網紅ins風小吃街的代表,可誰能想到,在雙菱路社群內還能有一家實打實玩杭風兒的粽子店,這不清真,但很好吃。 ▲ 臨近節日,附近社群的老杭州人都會來這排隊賣粽子回去煮著吃,比天氣預報準時的多了。 肉質鮮嫩,肥瘦適中,先用手工打過,再用調料醃製入味,包裹在糯米里,裹上粽葉,小火慢煮,咬一口想管發明肉粽的人叫點啥。 這玩意到底有多深入人心呢,我杭州朋友說就指著他家粽子過端午了。 古蕩社群,是我沒來杭州就聽過的名字。 而凡老頭砂鍋米線的凡老頭,是我來杭州以後最熱愛的老頭。 ▲ 這家店的知名範圍必須要擴大一點說,整個杭州城西小夥伴心中的夜宵聖地。 不論你啥時候來,不論你幾點來,先排隊,完了再就著一盤炒粉幹流淚感嘆人生苦短。 凡老頭砂鍋米線是家只有二三十平米的小店,主營炒粉幹、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦,以及炒螺螄,24小時營業,整個城西的夜貓子都是靠凡老頭養活的。 但我必須真誠的告訴你一句,這家店的花蛤吃過了能讓你從此告別厭世這種說法。 ▲ 方老大茄汁拌川。 當然有的朋友也會質疑了:那照你這麼說,杭州小吃神店除了居民區,就沒有在鬧市商場裡的嗎? 有啊,方老大、榮鮮、菊英但這都是從社群走出去才一步步做大做強的。 真的,你別看環境不咋地,但最好的小吃還真都在社群裡。 為什麼社群裡小吃最好吃? 其實我剛才說的有點絕對了,嗨!絕對就絕對吧,出了社群的小吃那還能叫小吃嗎?叫網紅店還差不多! 好了,濱江吳彥祖小課堂時間到,小吃店成千上萬的,為什麼非得社群裡的小吃店才好吃? ▲ 試問,誰不想一大清早來個踏實的蛋餅呢。 駐紮於杭州城個個巷子街道的小吃店,老闆往往都是當地人或者當地人的親戚,也是,誰能來一人生地不熟的地就紮根啊。 只有當地人最熟悉當地人的口味,往往能把握住這個城市最深刻的美食脈搏,杭州人愛吃什麼心裡最有數。 ▲ 香糯金黃的脆皮裹挾著鮮香味美的蘿蔔絲兒,誰沒在大早上等過還沒炸熟的油墩兒? 到了夏天,孩兒巷、拱宸橋、餘杭老街哪個孩子沒拿過搪瓷缸等過小缽頭甜酒釀? 秋天晚上的蔥包燴就素燒鵝和冬天午後的筍尖燒麥,這些老底子杭州味只有在你家樓下才能找到呢! ▲ 燒麥,圖源見水印。 再就是家門口做生意,跟在鬧市商場肯定不同。 做的都是熟人生意,口碑十分重要,就得從口味出發。 都鄰里街坊的,你做東西不好吃,下次我就不來了,還告訴我們家親戚都不來,你敢不用心好好做? 這麼說吧,能在杭州社群活下來的老店,都得有兩把刷子。 ▲ 曾經的芳春煎餃。 當然,最重要的還得說是堅守。 社群店怎麼說好吃,貴在堅守二字。 數十年味道如一日,你從小到大的味覺記憶就牽掛在這家店的每一道小吃。 堅守在社群的老店可能有的味道也並不那麼驚人,但數十年始終如一用著最好的料,堅持用心做好每一份小吃,嗨,你早就愛上他啦! ▲ 小餛飩。 居民樓間隱藏的美食密碼,就有點像成都蒼蠅館子的感覺,這些美食小店除了便宜、愜意,很大程度上還體現了廚師對於食材的無限真誠。 老闆用心做菜,你也用心品嚐,在美食麵前人人平等,咬著牙嘬著筷子等這最美的一餐,想必內心也是無比幸福的吧。 ▲ 菊英麵館,圖源阿漫RFJM。 其實我總是覺得,這些社群裡的小吃店還有一點獨屬於杭州人的傲嬌。 我就開這,你愛來不來,外賣沒有,想吃自己排隊。 杭州社群小吃地圖 我們從來都不鼓吹只有藏在小巷子和社群街道里、老闆是地道老杭州、價格便宜……才是杭州值得一吃的美食。 我們只是真誠的努努力,找到了這些真正用心做小吃的老店鋪,真正吃過,才敢告訴你這些才是杭州小吃的真諦。 冒著雨去吃的,請大家表揚我。 小勞餛飩 《杭州最好的小吃在社群裡》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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杭州最好的小吃在社群裡
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