知乎專欄 起初的時候,辣椒是有辣味的,番茄是有番茄味的,女人是有女人味的;現在,好嘛,不太好說,不過很多番茄是真的沒有番茄味了,很多蔬菜也沒有蔬菜味了,很多水果也沒有水果味了,很多人……算了,還是轉到下一個話題吧。 為什麼番茄會沒有番茄味了呢?很多人可能會脫口而出,因為用了生長素、農藥、花肥啊。 這些我沒有調查,所以沒有發言權,不過最近美國康奈爾大學植物遺傳學家Zhangjun Fei領導的一項研究,可能已經從基因層面,找到了種植番茄和野生番茄之間的巨大差異,發現了番茄沒有番茄味的罪魁禍首。 研究人員對番茄在物種和地理上具有代表性的725個基因組序列進行了遺傳分析,結果表明,和野生番茄相比,種植番茄缺少了4873種基因,從而失去了遺傳多樣性及特有風味。 其中最重要的是一種名叫TomLoxC的等位基因,這種基因能夠催化一系列與脂質(脂肪)有關的揮發物的生物合成,從而影響水果的風味。 研究人員發現,在種植番茄中這種基因極為罕見,市售番茄中93%都沒有這種基因;而在野生番茄中,則91%以上都存在這種基因。 最準確最根本的原因找到了,那為什麼會出現這樣的情況呢?研究人員認為,罪魁禍首並不是對番茄進行了基因修飾或轉基因,而是育種者為獲得最理想經濟回報進行的選擇性育種,他們更注重番茄的生長速度、大小、產量、保質期以及是否抗病等,在育種過程中進行了消極選擇,從而導致這種基因的逐漸丟失,最終讓市面上銷售的番茄失去了番茄味。 看來蔬菜、瓜果甚至包括肉類食物,有沒有各自特有的味道,和它們自己沒有什麼關係,也和廣大食物愛好者的口味沒什麼關係,只是和它們長得快不快、個頭大不大、是不是容易得病有關,而這一切又和種植者是不是能夠掙到更多的錢有關。 經濟利益驅使人類的一切活動,番茄、辣椒等蔬菜水果恐怕也無能為力,只能勉為其難改變自己,逐漸失去了自身特質。 那麼人類自己呢,會不會也是這樣的呢?在經濟利益的重壓下,我們也在不斷進化,男人沒有男人味,女人沒有女人味,到最後甚至連人味也會失去嗎? 這項研究5月13日發表在《自然·遺傳學》(Nature Genetics)雜誌上。 注:圖片來自網路 《你買的番茄為什麼沒有番茄味?最準確最根本的原因找到了!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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你買的番茄為什麼沒有番茄味?最準確最根本的原因找到了!
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