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明初洪武年間的「調北征南」戰爭
是形成今天屯堡的根脈
當戰爭結束
干戈止息
十萬軍戶屯戍安順
用雙手建立美好家園的同時
也留下了他們全部的生產生活方式
而帶有濃厚軍伍色彩的「軍帳宴」
就是其中之一
如今
屯堡人對軍帳宴的定義
是「軍帳宴是將士戰勝凱旋的狂歡宴會」
而「美酒，飛飯，大盆菜」等
已經成為了新時代人們對軍帳宴的詮釋
軍帳宴的由來
洪武初年，元梁王巴匝刺瓦爾密盤踞雲南，拒不歸順，屢斬使臣，朱元璋大怒，於洪武十四年（一三八一年）派傅友德為大將軍，藍玉，沐英為先鋒率軍徵南。在當時兵荒馬亂的形勢下，生活條件非常艱苦。傅友德苦於沒有美酒佳餚招待貴賓。左思右想便在軍帳內設下大鍋，各種飛禽走獸，野蔬菜餚混做一鍋大雜燴。美其名曰：軍帳宴。也許是路途勞頓、飢寒交迫、特使李善長吃得很滿意，大加讚賞。隨口吟一首打油詩：
雲貴是個好地方，飛禽走獸遍山崗。
隨手捉來鍋內煮，吃後餘味齒留香。
軍帳宴的24道特色菜
軍帳宴共有24道特色菜，分別是：甜酒粑、山藥雞八塊、青椒雞瀆豆腐、小瓜炒牛肉、臘味合蒸、鹽菜肉、皮膀、渣肉、涼拌豆芽、油炸面辣椒、油炸小慈菇、紅燒肉、燒臘茄子牛肉煲、雞辣子、蛋卷、糟辣豆腐乾、清炒萵筍、清炒毛豆、甜飯、蛋松、糟辣肉片、盅子湯、燴山藥、涼拌折耳根。
渣肉
涼拌豆芽
蛋卷
涼拌折耳根
清炒毛豆
鹽菜肉
紅燒肉
小瓜炒牛肉
糟辣豆腐乾
在屯堡人的餐桌上
軍帳宴裡的24道特色菜
常常輪番上陣治癒人們的味蕾
在屯堡的各大美食活動中
軍帳宴已成為了不可或缺的「亮相」
有些屯堡美食餐廳
也將軍帳宴作為主打名片
以助力屯堡美食文化的更好發展
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