冬天這麼冷，嘴饞還想吃海鮮？那不如自己在家做！大叔一直都喜歡各種帶殼的海鮮，無論辣炒、白灼、蒜蓉、清蒸、都是大愛。自己在家炒，雖然沒有大排檔那麼大的火，但是自己弄的乾淨放心呀，更何況，口味也很好呀！辣炒花蛤，是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！辣炒更下飯，更有食慾。
做辣炒花蛤的時候，大叔可要說這幾點你要注意，在花蛤浸泡的時候，你也不要閒著，生薑切小片、蔥切小段、尖椒切小圈、洋蔥切碎末，所有的調味料放到乾淨的小碗裡，攪拌均勻，先嚐嘗鹹淡，根據自己的口味再做新增。對於吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時。確保吐沙乾淨，在炒制過程前，大叔又多了兩步焯水、沖洗過程，花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老。今天大叔下廚房教你做辣炒花蛤，希望你吃的開心~
花蛤1000克、香蔥一小把、姜1塊、蒜4瓣、鹽適量、料酒2勺、生抽1勺、糖少許、辣豆瓣醬3勺
1、首先把花蛤用清水沖洗，一邊衝一邊刷，洗淨後用鹽水浸泡至少半小時以上，小香蔥切段，姜切絲，拍蒜末，辣豆瓣醬備用即可；
2、然後熱鍋入油，將準備好的蒜末，香蔥，薑絲，辣椒醬放入鍋中爆香，加入洗淨瀝水後的花蛤翻勻，大火爆炒，澆料酒，生抽，糖提鮮，翻炒均勻即可；
3、最後倒入少許清水，煮至花蛤上色，看到花蛤的兩片貝殼自然開口，醬汁均勻裹在每一個花蛤肉上就可以出鍋上桌啦~
肉質細嫩，味道鮮美的辣炒花蛤就做好了，一個一個吃得簡直太過癮，喜歡的話，自己也在家試試吧，外面真的冷！
大叔小提示
1、花蛤要買活的，花蛤洗淨用鹽水浸泡至少半小時以上；
2、家裡如果沒有辣豆瓣醬，直接用郫縣豆瓣醬就可以的。
