2022年05月03日 10:00
【科學快訊】
你有沒有這種感覺，近些年每次去水果攤兒轉一圈，總能發現幾種長得很漂亮，但卻根本叫不上名字的水果品種。今天搞了個「莓譜」，先來給大家盤一盤五花八門的「莓」。
莓果是什麼？草莓、藍莓、樹莓……市場上這些水果，明明長得不像，卻都叫「某某莓」。再看英文：草莓是 strawberry，藍莓是blueberry，樹莓是raspberry……都有個「berry」！這幾種水果名字裏的「莓」，正是「berry」翻譯而來的。
當「berry」作為一個單詞獨立出現時，泛指小而多汁的果實，過去通常譯作「漿果」。但在植物學中，「漿果」有專門的定義：由單朵花的單個子房發育成的、肉質多汁的果實。名帶「berry」的藍莓是漿果，草莓、樹莓卻不是。翻譯家們另辟蹊徑，采用了古文中形容短草、苔蘚的「莓」字，為它們賦名。
樹莓是由一朵花的很多個雌蕊靠在一起發育成的聚合果，並不是大家以為的「漿果」。
在植物分類學上，各種「莓」分屬薔薇科、杜鵑花科、虎耳草科等家族，本來毫無關聯。可在大眾眼中，它們確實具有某些共性：果實都玲瓏鮮豔、酸甜多汁，植株都比較低矮。我們可以在植物學分類之外，為它們創建一個通俗分類：「莓果」。
Part.1
「混血」草莓，日系當道
薔薇科草莓屬
絕大多數中國人最熟悉的莓果，當屬紅豔豔的草莓。但我們吃的部分，嚴格來說不是果實，而是膨大的花托。草莓表面的那些「籽」，才是它真正的果實。
草莓來自薔薇科草莓屬，這個屬約有25個物種，散布在全球的溫帶地區。大多數野生草莓很小，吃著不過癮，但氣味非常香甜。
所以人類從古羅馬時期，就開始從野外采集、引種草莓。
圖片來自：gardenersworld.com
16世紀，探險家在北美洲的荒野中發現了「弗州草莓」，馬上被帶回了歐洲。這個物種的果實雖小，但結果量大，香氣濃鬱。後來，法國人又在南美洲發現果實格外大的「智利草莓」，同樣帶回家。只可惜很不湊巧，帶回的智利草莓全是雌株，整整30年不結果，只能扡插繁殖。
直到18世紀中期，奇跡降臨：間隔栽種的弗州草莓和智利草莓發生了自然雜交，結出了又大又甜的果實！第一個現代草莓品種——「鳳梨草莓」由此誕生。從此，人們開始引入其他野生草莓的基因，對鳳梨草莓進行瘋狂改造，不到300年，就衍生出了2000多個品種。
圖片來自：researchgate
今天我國市場上，有來自各國的草莓品種，其中「紅顏」和「章姬」這兩個日本品種最為暢銷。最近流行的丹東99草莓，也屬於日系紅顏草莓。中國自己的草莓品種，由於育種研究起步晚，眼下還競爭不過日系草莓。
紅顏：最常見，雞心形，大紅色，肉質
較硬，酸甜適口，是水果市場和草莓采
摘園的主力。
章姬：長圓錐形，濃甜美味，
但果肉較軟，容易壓壞，不耐運輸。
淡雪、桃熏等粉、白草莓：草莓「白富
美」，價格是普通紅草莓的五倍以上。
淺色是由變異或雜交產生，不是「轉基因」。
幸香：市場上往往直接標「小草莓」而不寫名字，個頭明顯比紅顏小一圈，果實近似桃形，鮮豔的深紅色，果肉硬度高，吃起來脆甜。常有空心。草莓是否空心，取決於品種和果熟期的水肥條件，「打激素」只是江湖謠言。
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不過，我國擁有世界近一半的草莓野生種，科學家們正利用國內優秀的野生草莓資源，培育更獨特的雜交草莓。
Part.2
「爆漿」樹莓，五彩繽紛
薔薇科懸鉤子屬
如果你在野外灌木叢中，看到無數小珠攢成的小野果，那多半是薔薇科懸鉤子屬的莓果。這類果實屬於「聚合果」，由無數小果聚生在花托上，組成一個大果的模樣。
懸鉤子是莓果裏的大家族，全世界有700多種，我國有近200種，分布遍及全國。從5月直到11月，都能在山林中發現它們的身影。
西方人將個頭較大的懸鉤子請進水果店，取名「raspberry」，也有粗糙帶刺的意思，與懸鉤子異曲同工。而中國人將之譯為「樹莓」，因為懸鉤子雖是低矮灌木或藤本，卻有樹木般的姿態。
樹莓的果實很多樣，有紅、黑、黃好幾種顏色。由於種類太多，人們又分了樹莓、黑莓、露莓三大類群。
露莓也是紫黑色的果子，表面有一層露水般的白霜。它是一種蔓性懸鉤子，枝條細弱匍匐，不像樹莓和黑莓那樣支棱。圖片來自：Wikimedia Commons
魯迅筆下的「覆盆子」，也是懸鉤子家族的一員。其實懸鉤子屬的很多種類都可以叫做覆盆子，因為果實摘下來看是「空心」的——中心花托位置會留下一個或深或淺的凹陷，讓果實像倒扣的小盆。
我國各地有許多種野生懸鉤子，比如山莓、蓬蘽、高粱泡等。其中，江浙一帶常見的「蓬蘽」，最有可能是魯迅筆下的「覆盆子」，春末夏初時，在市場上也偶能見到。
Part.3
藍莓小紅莓蔓越莓
杜鵑花科越橘屬
與前兩種薔薇科的「聚合果」不同，來自杜鵑花科的藍莓，是符合植物學定義的「漿果」。它們的果實不抱團，獨立發展，多汁的果肉裏包著極小的種子。
杜鵑花科越橘屬中，所有長著藍紫色漿果的成員都能叫藍莓，藍莓表皮總有一層白霜，那是其在生長過程中天然分泌的一些糖醇類物質，不但不影響味道，反而是新鮮的標志。
圖片來自：Wikimedia Commons
越橘屬的「屬長」越橘，則是紅色的，俗稱「小紅莓」。它廣布於北半球高緯度地區的高山灌叢裏，我國也有，東北地區當野果吃。在北歐，小紅莓非常流行，當地會專門栽培，用來制作果醬、飲料。
圖片來自：Wikimedia Commons
越橘屬裏還有一種知名的莓果——蔓越莓。零食每日堅果裏的紅色果幹就是它（廣告位招租）。
蔓越莓的老家在北美洲的酸性泥炭沼澤。秋季，果實由青綠變為濃豔的紅寶石色，便可以采收了。跟其他嬌嫩的莓果不同，蔓越莓的果實很硬，采收時粗魯一點也沒事，所以大部分農田都以「水收」方式采摘。
蔓越莓水收現場。先往種植蔓越莓的泥塘中注入30厘米深的水，然後開動蔓越莓收割機，攪動水流和蔓越莓的枝條，讓果實脫離植株。由於果實中間有氣腔，會浮在水面上，人們只需把果子用圍欄圈起來撈走，再用泵把水抽幹就行了。
Part.4
小眾莓果「醋栗」
虎耳草科茶藨子屬
很多人第一次聽說醋栗是在語文書裏——契訶夫的小說《變色龍》中，作威作福的警長出場，身後跟班就拿著一筐沒收來的醋栗。
醋栗是虎耳草科茶藨（pāo）子屬果實的統稱，也屬於莓果大家庭，其中個兒最大、肉最多的叫「鵝莓」。醋栗顧名思義，味道很酸，原本只能做果醬、果汁和果幹。但現在經過選育的栽培品種甜度提高，能當水果吃了。
跟前文眾莓相比，醋栗是中國人最陌生的莓，水果攤基本見不到。
但其實，醋栗早就以其他形式「潛入」了我們的生活：「黑加侖」味的果汁、酸奶、零食太常見了——這個黑加侖，其實就是黑醋栗，中文正式名叫「黑茶藨子」。
圖片來自：wiki
茶藨子屬植物主要分布在歐亞大陸的寒冷地帶，除了黑醋栗、鵝莓，常見的還有紅醋栗（紅茶藨子）。它們的標志性特征，是果皮下有一道道縱紋，再加上殘留的花萼，整體看上去就像小燈籠，精致可愛。
我國目前只在東北等地栽培有少量醋栗，對它們的應用還不廣泛。但在未來，它們沒准也會成為豐富水果攤的一支奇兵。
圖片來自：wiki
來源：博物
