2022年05月03日 10:00 新浪科技綜合 你有沒有這種感覺,近些年每次去水果攤兒轉一圈,總能發現幾種長得很漂亮,但卻根本叫不上名字的水果品種。 今天搞了個「莓譜」,先來給大家盤一盤五花八門的「莓」。 莓果是什麼?草莓、藍莓、樹莓……市場上這些水果,明明長得不像,卻都叫「某某莓」。 再看英文:草莓是 strawberry,藍莓是blueberry,樹莓是raspberry……都有個「berry」!這幾種水果名字裏的「莓」,正是「berry」翻譯而來的。 當「berry」作為一個單詞獨立出現時,泛指小而多汁的果實,過去通常譯作「漿果」。 但在植物學中,「漿果」有專門的定義:由單朵花的單個子房發育成的、肉質多汁的果實。 名帶「berry」的藍莓是漿果,草莓、樹莓卻不是。 翻譯家們另辟蹊徑,采用了古文中形容短草、苔蘚的「莓」字,為它們賦名。 樹莓是由一朵花的很多個雌蕊靠在一起發育成的聚合果,並不是大家以為的「漿果」。 在植物分類學上,各種「莓」分屬薔薇科、杜鵑花科、虎耳草科等家族,本來毫無關聯。 可在大眾眼中,它們確實具有某些共性:果實都玲瓏鮮豔、酸甜多汁,植株都比較低矮。 我們可以在植物學分類之外,為它們創建一個通俗分類:「莓果」。 Part.1 「混血」草莓,日系當道 薔薇科草莓屬 絕大多數中國人最熟悉的莓果,當屬紅豔豔的草莓。 但我們吃的部分,嚴格來說不是果實,而是膨大的花托。 草莓表面的那些「籽」,才是它真正的果實。 草莓來自薔薇科草莓屬,這個屬約有25個物種,散布在全球的溫帶地區。 大多數野生草莓很小,吃著不過癮,但氣味非常香甜。 所以人類從古羅馬時期,就開始從野外采集、引種草莓。 圖片來自:gardenersworld.com 16世紀,探險家在北美洲的荒野中發現了「弗州草莓」,馬上被帶回了歐洲。 這個物種的果實雖小,但結果量大,香氣濃鬱。 後來,法國人又在南美洲發現果實格外大的「智利草莓」,同樣帶回家。 只可惜很不湊巧,帶回的智利草莓全是雌株,整整30年不結果,只能扡插繁殖。 直到18世紀中期,奇跡降臨:間隔栽種的弗州草莓和智利草莓發生了自然雜交,結出了又大又甜的果實!第一個現代草莓品種——「鳳梨草莓」由此誕生。 從此,人們開始引入其他野生草莓的基因,對鳳梨草莓進行瘋狂改造,不到300年,就衍生出了2000多個品種。 圖片來自:researchgate 今天我國市場上,有來自各國的草莓品種,其中「紅顏」和「章姬」這兩個日本品種最為暢銷。 最近流行的丹東99草莓,也屬於日系紅顏草莓。 中國自己的草莓品種,由於育種研究起步晚,眼下還競爭不過日系草莓。 紅顏:最常見,雞心形,大紅色,肉質 較硬,酸甜適口,是水果市場和草莓采 摘園的主力。 章姬:長圓錐形,濃甜美味, 但果肉較軟,容易壓壞,不耐運輸。 淡雪、桃熏等粉、白草莓:草莓「白富 美」,價格是普通紅草莓的五倍以上。 淺色是由變異或雜交產生,不是「轉基因」。 幸香:市場上往往直接標「小草莓」而不寫名字,個頭明顯比紅顏小一圈,果實近似桃形,鮮豔的深紅色,果肉硬度高,吃起來脆甜。 常有空心。 草莓是否空心,取決於品種和果熟期的水肥條件,「打激素」只是江湖謠言。 ☜左右滑動查看圖☞ 不過,我國擁有世界近一半的草莓野生種,科學家們正利用國內優秀的野生草莓資源,培育更獨特的雜交草莓。 Part.2 「爆漿」樹莓,五彩繽紛 薔薇科懸鉤子屬 如果你在野外灌木叢中,看到無數小珠攢成的小野果,那多半是薔薇科懸鉤子屬的莓果。 這類果實屬於「聚合果」,由無數小果聚生在花托上,組成一個大果的模樣。 懸鉤子是莓果裏的大家族,全世界有700多種,我國有近200種,分布遍及全國。 從5月直到11月,都能在山林中發現它們的身影。 西方人將個頭較大的懸鉤子請進水果店,取名「raspberry」,也有粗糙帶刺的意思,與懸鉤子異曲同工。 而中國人將之譯為「樹莓」,因為懸鉤子雖是低矮灌木或藤本,卻有樹木般的姿態。 樹莓的果實很多樣,有紅、黑、黃好幾種顏色。 由於種類太多,人們又分了樹莓、黑莓、露莓三大類群。 露莓也是紫黑色的果子,表面有一層露水般的白霜。 它是一種蔓性懸鉤子,枝條細弱匍匐,不像樹莓和黑莓那樣支棱。 圖片來自:Wikimedia Commons 魯迅筆下的「覆盆子」,也是懸鉤子家族的一員。 其實懸鉤子屬的很多種類都可以叫做覆盆子,因為果實摘下來看是「空心」的——中心花托位置會留下一個或深或淺的凹陷,讓果實像倒扣的小盆。 我國各地有許多種野生懸鉤子,比如山莓、蓬蘽、高粱泡等。 其中,江浙一帶常見的「蓬蘽」,最有可能是魯迅筆下的「覆盆子」,春末夏初時,在市場上也偶能見到。 Part.3 藍莓小紅莓蔓越莓 杜鵑花科越橘屬 與前兩種薔薇科的「聚合果」不同,來自杜鵑花科的藍莓,是符合植物學定義的「漿果」。 它們的果實不抱團,獨立發展,多汁的果肉裏包著極小的種子。 杜鵑花科越橘屬中,所有長著藍紫色漿果的成員都能叫藍莓,藍莓表皮總有一層白霜,那是其在生長過程中天然分泌的一些糖醇類物質,不但不影響味道,反而是新鮮的標志。 圖片來自:Wikimedia Commons 越橘屬的「屬長」越橘,則是紅色的,俗稱「小紅莓」。 它廣布於北半球高緯度地區的高山灌叢裏,我國也有,東北地區當野果吃。 在北歐,小紅莓非常流行,當地會專門栽培,用來制作果醬、飲料。 圖片來自:Wikimedia Commons 越橘屬裏還有一種知名的莓果——蔓越莓。 零食每日堅果裏的紅色果幹就是它(廣告位招租)。 蔓越莓的老家在北美洲的酸性泥炭沼澤。 秋季,果實由青綠變為濃豔的紅寶石色,便可以采收了。 跟其他嬌嫩的莓果不同,蔓越莓的果實很硬,采收時粗魯一點也沒事,所以大部分農田都以「水收」方式采摘。 蔓越莓水收現場。 先往種植蔓越莓的泥塘中注入30厘米深的水,然後開動蔓越莓收割機,攪動水流和蔓越莓的枝條,讓果實脫離植株。 由於果實中間有氣腔,會浮在水面上,人們只需把果子用圍欄圈起來撈走,再用泵把水抽幹就行了。 Part.4 小眾莓果「醋栗」 虎耳草科茶藨子屬 很多人第一次聽說醋栗是在語文書裏——契訶夫的小說《變色龍》中,作威作福的警長出場,身後跟班就拿著一筐沒收來的醋栗。 醋栗是虎耳草科茶藨(pāo)子屬果實的統稱,也屬於莓果大家庭,其中個兒最大、肉最多的叫「鵝莓」。 醋栗顧名思義,味道很酸,原本只能做果醬、果汁和果幹。 但現在經過選育的栽培品種甜度提高,能當水果吃了。 跟前文眾莓相比,醋栗是中國人最陌生的莓,水果攤基本見不到。 但其實,醋栗早就以其他形式「潛入」了我們的生活:「黑加侖」味的果汁、酸奶、零食太常見了——這個黑加侖,其實就是黑醋栗,中文正式名叫「黑茶藨子」。 圖片來自:wiki 茶藨子屬植物主要分布在歐亞大陸的寒冷地帶,除了黑醋栗、鵝莓,常見的還有紅醋栗(紅茶藨子)。 它們的標志性特征,是果皮下有一道道縱紋,再加上殘留的花萼,整體看上去就像小燈籠,精致可愛。 我國目前只在東北等地栽培有少量醋栗,對它們的應用還不廣泛。 但在未來,它們沒准也會成為豐富水果攤的一支奇兵。 圖片來自:wiki 來源:博物 《市場上的這些莓,我猜你叫不出名字》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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市場上的這些莓,我猜你叫不出名字
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