2、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。
3、將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入薑片繼續翻炒。
手撕茄子 做法 1、茄子洗乾淨去掉兩頭,切成均勻的長段2、茄子放入蒸鍋中大火蒸10分鐘 3、搗蒜泥
4、蔥姜切末、小米椒切圈 5、生抽、醋、鹽、糖調汁兒 6、蒸好的茄子稍微冷卻後用手撕成長條擺在盤中 7、將調好的汁澆在茄子上,蔥花、薑末、蒜泥、小米椒放在茄子上面 爆炒牛肉 食材:牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精 做法:1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘; 2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出; 4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒; 乾鍋香辣肥腸 食材:肥腸;青紅椒;洋蔥 做法 1.肥腸清洗乾淨後高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段 2.鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。
3.肥腸控幹水份後,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
4.鍋中留底油,放入蔥薑蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香味後放入肥腸。