2022年01月20日 10:00
【科學快訊】
獐子島的扇貝，又傳出幺蛾子了！
湯加火山爆發後，傳聞說大量的扇貝在2天內從太平洋奔襲9700公里，跑到了獐子島，今年收成將大大增加，導致獐子島股票漲停。
這已經不是第一次扇貝作妖了，在過去的幾年裏，獐子島的扇貝不是「逃跑」，就是「暴斃」，不過「跑回」獐子島，還是第一次。
但是，信了你就輸了！扇貝的速度每秒不到半米，每次只能遊五六米，「扇貝跑到獐子島」的離譜傳聞純屬胡說。
扇貝扇貝，你從哪裏來
我國常見的養殖扇貝品種有櫛（zhì）孔扇貝（Chlamys farreri）、華貴櫛孔扇貝（Chlamys nobilis）、海灣扇貝（Argopecten irradians）和蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis）。前兩者為本土扇貝，後兩者則是從國外引進的養殖種。
扇貝在我國的養殖曆史悠久，也是國家重要近海養殖支柱產業之一，收獲產品遠銷世界各地。我國早在上世紀八十年代，便從國外引進扇貝外來種進行養殖。
櫛孔扇貝屬（Chlamys）色彩、大小各異的殼 | Joanbanjo / Wikimedia Commons
蝦夷扇貝，又稱帆立貝，原產於日本北部及俄羅斯遠東，屬於嚴格冷水種，因此僅養殖在我國的北方地區，包括山東、遼寧等地。而另一種從遠在大西洋的美國東海岸引進的海灣扇貝，類似於本土櫛孔扇貝，能耐受廣溫、廣鹽範圍，在我國的養殖範圍也比蝦夷扇貝廣得多，除去山東、河北等北方沿海外，廣東等南方地區也有養殖。這兩種扇貝已經遍布我國各地的海鮮市場。
扇貝能逃跑、跑回來嗎？
扇貝的一生經曆從漂無定所到紮根成形的變化。這一生還得從扇貝寶寶們說起，人們多通過人工育苗方式獲取扇貝苗。將優選的扇貝親本在繁殖水槽悉心照顧，待公母扇貝在水中分別釋放配子形成受精卵後，收集受精卵分池培養，通過投喂藻類給孵化的幼蟲，把它們養大。浮遊生活的扇貝寶寶們要開始定居時，投入塑料片等成為苗種的附著器，悉心照顧，使它們渡過最為脆弱的幼苗期。
在3厘米左右時，扇貝寶寶就被人們轉移到近海海水中，以籠子吊在水中（籠吊式）或在殼上穿線固定在主繩上（耳吊式），甚至是直接播撒在海底（底播式）方式進行養殖，直至上市。扇貝為濾食性生物，主要靠濾食水中的浮遊動植物、有機碎屑等為食物源，因而野外養殖中無需投餌。
耳吊式和籠吊式養殖 | M。
Dredge et al。
/ FRDC Project 2000 （2002）
底播相比吊養較缺乏對養殖物種的直接管控，有種在漫無邊際草原放養群羊的感覺，在缺乏有效管理的時候，就容易發生減產，收獲也不容易，優點是投入管護成本低。上世紀80年代，獐子島就是靠著底播法養殖發家的。
相比而言，吊養模式容易了解扇貝的狀況，收獲也方便，但需要平日多加維護，以防吊籠附著藻類過密、汙泥堆積，造成水體流經不暢等不利影響。當然，也使扇貝失去了行動自由，無法「集體出逃」。
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扇貝無法集體出逃，那之前獐子島扇貝集體暴斃的傳聞是真的嗎？扇貝為啥會暴斃？
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實際上，扇貝的整個外形都很適合遊泳（當然是相對於別的貝而言）：很扁，左右幾乎對稱，殼邊緣渾圓，兩片殼接合處十分靈活。只要快速開殼，從前方吸水，然後用緣膜遮住前方開口，再奮力閉上殼，把水從後方噴出去，就實現了遊泳——看起來像是在一口一口吃海水的吃豆人。
這一招能很有效地躲開海星之類的捕食者，不過和真正的遊泳生物相比就輸了。扇貝遊泳的高度不過一米，速度不超過每秒半米，一次最多遊五六米就會精疲力盡地掉回海底，接下來多半要休息好幾個小時才能完全恢複。落地時還有可能落錯方向變成左殼著地，所幸它有一個翻正反射可以翻回來。（是的，貝類的兩殼是左右殼，而不是前後或者上下殼。）就這個遊泳能力，湯加火山爆發才2天，扇貝奔襲了9700公里湧入獐子島？可別胡說八道了！
看著扇貝的眼睛（邊緣那些圓亮的小黑點），記住它沒有上下殼，是左右殼 | wiki commons
外來的巨人與矮子
蝦夷扇貝，對比我國本土的櫛孔扇貝，可謂一個是巨人一個則是矮子。蝦夷扇貝比櫛孔、華貴櫛孔扇貝更為碩大。大個體的殼直徑可達20多厘米長（研究表明，這個「巨人」扇貝至少15歲了）。著名獐子島的主要養殖品種便是蝦夷扇貝，市面上常見的蝦夷扇貝，年齡一般是兩歲左右，尺寸在10~15厘米之間。蝦夷扇貝的殼背上，一條條放射狀的「扇骨」是平滑的，櫛孔扇貝「扇骨」有刺狀突起。
蝦夷扇貝 | あおもりくま，（Aomorikuma） / Wikimedia Commons
海灣扇貝這一舶來品則屬於小個頭，成年的海灣扇貝僅有5~7厘米，即便對比我國的櫛孔扇貝（常規尺寸7~9厘米）依舊顯小。海灣扇貝具有生長速度快、上市所需時間短的特點，個別品種不到一年便可上市。海灣扇貝殼背的「扇骨」數量比櫛孔扇貝多，且貝殼呈偏圓形（櫛孔扇貝則偏三角形）。
櫛孔和海灣扇貝的顏色變化多樣，而蝦夷扇貝顏值稍遜，多一面偏白一面偏褐。現今由於育種技術的發展，扇貝也培育出了一些迎合市場喜好的品種，比如中國科學院海洋研究所培育的「中科紅海灣扇貝」，汕頭大學培育的南澳金貝（華貴櫛孔扇貝）等顏色討喜、生長速度快、出肉率高的新品種。
還有一種名叫硨磲（chē qú）的貝，它有著波浪般的外殼，殼內塞滿了彩色的肉，就像盛開的花朵。不過它們可是保護動物，我們只能觀賞。
藍色個體的長硨磲 | Ahmed Abdul Rahman / wikimedia
紅白月牙彎，怎樣吃扇貝
扇貝的閉殼肌，也就是我們常說的扇貝肉，不僅可以生食、熟食，也是制作「海八珍」瑤柱的食材之一。扇貝內除了扇貝肉外，還有各種器官，其中最為吸引人的便是紅、白兩色的生殖腺。白色為雄性，紅色為雌性。部分雌雄同體的扇貝，其性腺顏色則是奇特的紅白混搭。在日本，技藝高超的刺身師傅，甚至能品嘗出雌、雄扇貝的不同味道。這兩色差別僅在繁殖期顯現，過了該時期，雌、雄的性腺均退化為無色透明狀，外觀變得相同。
蝦夷扇貝的內髒，紅色為雌性，白色為雄性 | Joanbanjo / Wikimedia Commons
同於海膽黃、蟹黃等，扇貝生殖腺在其春末或秋季繁殖期時最為美味。在歐洲大陸，美味的扇貝性腺甚至被作為珍饈出售。扇貝性腺並不需要過度烹飪，只需稍微熟制，品嘗起來略鹹，質地猶如動物肝臟般。由於扇貝白色的中間閉殼肌疊加外緣紅半月狀性腺的形態，宛如日月相疊，又有日月貝的美稱。順帶一提，日月貝也是另一種扇貝的俗稱：亞洲日月蛤（Amusium pleuronectes）。
扇貝料理界中，扇貝粉絲可能最為人熟知。有些預包裝扇貝粉絲裏的扇貝，並非「原裝」——扇貝殼是事先洗幹淨、賣相好的空白殼，扇貝肉則是事先從扇貝身上取下，單獨冰凍的扇貝肉，再組合形成「生前」的樣子。
除去預包裝的扇貝粉絲外，也有許多人購買單獨的扇貝肉，即可香煎，又可油炸，也可以卷上培根、蟹籽制成西式料理。你也能在市場上買新鮮的活扇貝，剔除不可食用的腮和內髒團後，剩下的便可大展身手，隨便你烹飪成西式的奶油或芝士烤扇貝，中式的清蒸或粉絲扇貝都可以。吃扇貝的時候，不要忘了跟大家炫耀一下這些扇貝是什麼物種，是男孩子還是女孩子的豆知識。
至於獐子島的扇貝要死要活、跑來跑去，我們只能說——騙人可以，注意次數！不當韭菜，從我做起！
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獐子島公司讓我們聽了很多扇貝跑路、扇貝跑回來的離譜傳聞。不過，扇貝的那些親戚們，也不滿足於安安穩穩宅在海底搓珍珠——許多雙殼貝類都會蹦！
作者：海鮮知道，Revolucion
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