2021年09月15日 11:00
【科學快訊】
來源：博物
快到中秋節了，先祝大家中秋快樂，闔家團圓。
八月節吃月餅，五月節吃粽子，正月十五吃元宵，早就是生活裏的「定式」，如果不遵守，老母親可能會把慈祥的目光射向你，告訴你「千百年傳下來的怎麼好不吃呢」。
其實，在中秋節拿塊月餅吃，完全是曆史的巧合，在兩千年的時間裏，任何一個拐點出現變化，都不會形成今天的節俗。
一塊月餅裏，既藏了曆史的偶然，也藏了發展的必然。
餅——上有所好
有人說月餅是周朝始創，純粹胡扯。
在漢代小麥大量傳入我國之前，即使有小麥零星傳入，我們也沒有相應的技術把他變成白面。早年的磨非常粗糙，也不是圓形轉圈的，有點類似於中藥店裏的碾子。這種磨只能用於脫粒和簡單粉碎，搞成面是遠遠不夠的。
藥碾子
漢代開始，白面開始進入漢人的生活，書裏開始出現各種「餅」。那時的餅，並不是今天的烙餅、燒餅，而是泛指一切白面做的東西，比如面條面片就叫「湯餅」，這些我們都多次說過。直到宋明時期，《水滸傳》裏武大郎賣的類似蒸饅頭的東西不還叫「炊餅」嗎？
這其中有一種餅，叫胡餅。這是西域傳過來的食品，白面烤制，上面撒有「胡麻」，就是芝麻。這種原始形態的胡餅就類似於今天的饢。
今人複刻的胡餅
按說這麼簡單的食品，又不在新疆那種對保質有要求的地區，應該是得不到太多的重視，一定會被後來的花樣繁多的主食所取代。但，這個時候，決定我們中秋節吃上月餅的第一個關鍵人物出現了，他就是漢末的倒黴天子漢靈帝。
《續漢書》記載：「靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅」。上有所好，下必甚焉，如果沒有漢靈帝，胡餅不會成為時尚食品，更不會發展出後面花樣繁多的點心。
到了唐朝，胡餅早就五花八門了。1972年，吐魯番阿斯塔那230號墓出土了一塊保存非常完好的唐代寶相花紋胡餅，可以看到，那時的胡餅，不僅變厚了，還出現了豐富的壓花，芝麻也不再是必須。這就是月餅的基本雛形了。
唐代寶相花紋胡餅
月餅——經濟大發展
魏晉南北朝時期，已經有了面食中加餡的做法。
石勒就喜歡吃用幹棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。這時出現的燒餅就是一種羊肉餡的發面餅。《齊民要術·餅法第八十二》中有「作燒餅法」：「面一鬥，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。面當令起。」 很像今天的羊肉餡餅。
羊肉餡餅，饞了
宋朝是我國飲食大發展的一個時期。原因也很簡單——經濟實力大幅增強。宋代實行的「不抑兼並」土地政策使土地交易市場發展壯大，大量農業人口脫離農業而從事工商業，促進了商業繁榮。
人民有了閑錢閑心，自然想著吃點好的。
宋代城市商業空前發達
南宋周密的《武林舊事》是一部記述南宋都城臨安（即今杭州）地方風物的書，書裏有這麼一段：
「
市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、 生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……
」
可以看出來，面食點心的種類是真豐富啊！月餅藏在其中很不起眼。它只是商業大發展時代的一朵小花，如果沒有後幾百年的社會變革，它的地位也遠不會像今天一樣。
宋代食品空前豐富
中秋月餅——民心所向
網上查一查，說蘇東坡吃月餅過中秋的文很多，因為蘇東坡寫了「小餅如嚼月，中有酥與飴」。這首詩寫於宋哲宗元符三年，庚辰（公元1100 年）農曆八月，這不就是中秋節嗎？
這邏輯顯然不成立，蘇大爺都沒說它叫月餅，就算叫月餅，也和中秋節扯不上。
東坡：我沒說過
宋代的《武林舊事》和《夢粱錄》都提到了「月餅」，也都有專門的「中秋」條目，偏偏二者無關。在宋代鄭望的《膳夫錄》中有「卞（卞梁）中節食」一項，列舉一年中各節日的食品，其中有「中秋：玩月羹」，而沒有提月餅。說明宋代過中秋還喝湯呢。過中秋吃月餅這件事，還要往後推三百年。
田汝成（約1503- ？）著《西湖遊覽志餘·熙朝樂事》中說：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。」 這是最早的中秋節吃月餅的記錄，這已經是明代了。
老版《紅樓夢》裏的月餅
《明宮史》更寫道：自初一日起，即有賣月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖……曰「團圓餅」也。
這就已經是官宣了。
中秋本來是祭月的節日
為什麼出現了幾百年的月餅在這個時候開始和中秋節聯系了起來？
想來也不難理解。從北宋末年到明初，中國一直處於戰爭狀態下，國土割裂，人民分離。中秋節從官方祭月的屬性慢慢的變成民間期盼團圓的寓意。
有明一朝，苛捐雜稅甚重；到清朝又是「外族侵略」，人民對於團圓、平安的渴望越來越多，中秋節、月餅、團圓就成了連綿詞。
此時月明人盡望，月餅相遺話團圓
中秋這不馬上就到了嘛，
月餅還是要吃的。
