阿胡的小食光
優質美食領域創作者
複製醬油，川味涼拌菜中不可少調料，因為顏色深紅略濃，味道回甜，也被稱為紅醬油，這是一種特殊的調料，特殊到市面上沒得賣，想要吃到這個味道只能自己嘗試製作。
可能很多人對複製醬油還比較的陌生，由於是經過熬煮的熟醬油，所以在一些川味的涼拌菜，比如蒜泥白肉，夫妻肺片等，都會有它的身影。無論什麼涼拌菜，加一點味道都可以有質的變化，由於是自己熬製搭配的醬油，所以每個人都會有自己的做法，今天就分享一下我平時是怎麼做的。
從操作步驟上來看還算是比較簡單的，複雜的只是材料的選擇和搭配，比如醬油，糖，香料的挑選都有點講究，另外火候也有說法，最後呈現的醬油應該是略有濃稠，有點像紅酒掛杯那種感覺，味道醇厚回甜，香味濃郁。
涼拌菜複製醬油的做法
主料準備：黃豆醬油500克，紅糖80克，冰糖20克，清水250克
香料準備：八角3個，花椒30顆，桂皮一塊，香葉4片，小茴香3克，蔥姜適量，香菜根，芹菜，胡蘿蔔
——操作步驟——
第一步：所有的幹香料用清水清洗乾淨，然後熱鍋不加油下鍋炒幹水汽，炒出香料的香味，盛出後待用。
第二步：芹菜，香菜根和胡蘿蔔清洗乾淨，再改刀切小段和絲，這樣方便蔬菜釋放香味。
第三步：鍋中添約250克的清水，加入各種幹香料和蔥姜開火熬製3分鐘，然後加入黃豆醬油和各種蔬菜等，燒開後繼續熬煮5分鐘。
第四步：然後改小火，加入紅糖熬煮5分鐘，再將所有的蔬菜料全部打撈出去不用，防止煮爛在醬油中。
第五步：保持小火繼續熬煮30分鐘左右，直至醬油剩下原來的一半，液麵出現大量泡沫，醬油呈現濃稠狀態既可以關火。
第六步：醬油同香料一塊倒出來，加入適量的味精後用保鮮膜覆蓋燜制一夜，第二天過濾掉香料既可以使用了。
——有話說——
首先，醬油使用袋裝的黃豆醬油最適合，價格比較的實惠，但是鮮味不足，所以最後出鍋時要加適量味精提鮮。
其次，可以適當地加一點冰糖調配，這樣出來的甜味更加的清爽一點，不至於是那種很濃的紅糖味道，但是總量100克的糖量不要少。儘量挑選一些質量優等呈軟性的紅糖作為原料，沒有的可以用赤砂糖代替，其次才是全冰糖和白砂糖。
最後，熬煮的時候注意全程小火，越到最後越要勤攪動一下，防止糊鍋底，最後的複製醬油應該是濃濃的，掛杯的，掛在白瓷碗上呈現紅亮的顏色，僅此而已。
我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，以上就是今天為大家分享的「複製醬油」的做法，喜歡這個做法的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝各位的閱讀，明天見！
