鏟子愛廚房
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涼拌萵筍絲，第一步焯水就錯了，跟婆婆學的方法，萵筍脆爽又好吃。
一到夏天萵筍就上市了，現在去到菜市場隨時隨地都能看到很多農村來的大車,上面拉著一車一車的萵筍,萵筍是一道生長非常旺盛的植物，它的產量非常高，所以一到夏天價格不貴，但是特別受歡迎，萵筍可以做涼拌菜來吃，夏天的時候天氣比較炎熱，人們很喜歡吃小冷盤，這時候一道涼拌萵筍絲就非常受歡迎了。很多人在拌涼拌萵筍絲的時候經常焯水，這樣就容易導致萵筍變軟，吃起來不夠脆爽，今天就來分享一下我跟婆婆學的一招，按照這個方法來做的話，萵筍脆爽又好吃。
做涼拌萵筍的時候，第一步不要焯水，可以先醃製，醃製的過程能夠把萵筍裡面的水分醃製出來，本身萵筍是一道含水量比較高的蔬菜，在買的時候就能夠感覺出來比較壓秤，如果把它先醃製，裡面的水分就會跑出來，這樣吃起來更加脆爽，口感更好，說一下詳細的製作步驟，喜歡吃的就按這個方法做來嚐嚐吧！
食材準備萵筍，大蒜，幹辣椒，鹽，香油，雞精，白糖，生抽，白醋，蠔油。烹飪步驟①首先把買回來的萵筍葉子去除，葉子是非常清新翠綠的，也不要扔掉，把它清洗一下炒青菜吃也是非常美味的，然後把萵筍的皮用削皮刀去掉，再衝洗一下。
②接下來就把萵筍橫著先切成薄片，然後再改刀把它切成細一些的細絲，切的過程中要注意切得越細越好，然後放入一個盆中，在裡面加入一大勺鹽攪拌均勻，讓每一根萵筍都沾上一點鹽分，醃製30分鐘。
③醃製的過程拿兩粒大蒜去掉皮拍扁，然後再把它切成小碎粒，接下來再準備兩三個幹辣椒，切成小粒放入盤中備用。
④醃製好了的萵筍裡面會有很多水分被泡出來，把這些水分倒掉控幹，然後再把萵筍放入另一個盆中，這時再倒入準備好的調料，把大蒜粒和辣椒粒全部放進去，沿著一個方向攪拌均勻，醃製十分鐘之後就可以上桌啦！
⑤ 用這個方法做出來的涼拌萵筍絲不需要焯水，但是吃起來還是清脆爽口特別美味的，喜歡吃萵筍的就按這種方法做來試試吧！
烹飪小提示在購買萵筍的時候，一定要看一下葉子比較鮮嫩，比較新鮮的，這樣的萵筍重量也比較重一些，說明含水分比較多，吃起來會更脆爽更好吃。
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