2022年03月06日 11:10
【科學快訊】
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在大家的印象裏，豬又笨又髒。父母們紛紛選擇高檔牛奶讓孩子長個子、變聰明，也有人選擇羊奶，但好像很少人想到喝豬奶。
其實，豬奶的營養價值並不低。就拿榮昌豬舉例，作為我國推廣最廣的豬種之一，榮昌豬產後 14 天所分泌的常乳中，不論是蛋白質含量還是脂肪含量，都要高於牛常乳 <1> <2>。
既然豬奶這麼有營養，為什麼沒有人喝呢？
有人說豬奶嘗起來是淡淡的杏仁味，可以接受 <3>，然而同樣有養豬場的人表示，豬奶比起牛奶更稀，味道也比羊奶更腥膻 <4>。
不喝豬奶，僅僅是味道問題嗎？
喝上豬奶，著實不易
無意拉踩，但豬在產奶這件事上，天然不如牛。
豬只在哺乳期分泌奶水，而且哺乳期持續時間特別短，只有 2 個月 <5>。相比之下，牛的泌乳期長達 10 個月，只在產犢前兩個月會停止沁乳，准備生產時又會開始分泌奶水 <6> <7>。可以說，產奶時間短，使豬一開始就輸在了起跑線上。
豬產奶不僅時間短，產量也小。母豬放奶，從開始到結束，往往只有半分鐘左右，整個泌乳期總泌乳量為 600-800 斤 <8> <9>。
豬的體型比奶牛小，產奶量也小一些 / Pixabay
相比之下，對於泌乳期接近一年的奶牛來說，年產奶量可以達到 6000-7000 千克，一些優秀的奶牛產量上萬也不是問題 <10>。
因此，在實際生活中，母豬甚至常常奶水不足，產的豬奶還不夠仔豬喝，更別提像乳牛那樣喂飽人類了。
擠豬奶，一場艱苦的搏鬥
擠豬奶，也不是件容易事。
從生理結構上看，豬的乳腺導管短，身上用來儲存奶水的乳池不發達，存不了奶，這就意味著豬不能像牛羊一樣可以提前將乳汁儲存在自身的乳池中 <11>，只能「即喝即產」。
牛奶隨擠隨用，但豬奶可不是你想擠就能擠 / Max Pixel
在仔豬饑餓的叫聲和拱奶的動作刺激下，母豬才會慢慢開始產奶。
豬的乳頭數量多，平均有 6 對或 7 對乳頭 <12>，分布在各處。這意味著，奶水要通過多個乳頭擠出。牛和羊的乳頭數量則相對較少，可以集中將奶水擠出。
就算不怕麻煩去擠豬奶，並不意味著豬就會乖乖地等著你擠完。
豬的乳頭數多，擠奶並不方便 / Wiki
比起溫順的奶牛，母豬產後脾氣容易暴躁，如果強行去擠奶，很可能奶沒擠到，還會被豬追著啃咬，甚至有飼養員被產後抑鬱的豬咬到血肉模糊 <13>。
相比於牛奶，豬奶成本不可謂不高。因為豬吃的貴，產的少。
豬是雜食動物，每天吃的是精飼料，每噸的價格達到 3000 多元，尤其哺乳期的豬更需要優質飼料 <14> <15>。相比之下，奶牛吃的飼料盡管同樣不便宜，但是可以通過提高單產來控制成本 <16>，產奶量過低的豬就難有轉圜的餘地。
牛奶不貴，便宜實惠
單論營養價值，豬奶、羊奶、駱駝奶等蛋白質含量都不輸牛奶 <17>，但我們現在最經常喝的，還是牛奶；這是經過綜合考慮後的最優選擇。
雖然牛奶的蛋白質含量不是最高，但其他動物奶都或多或少地存在著缺點。
豬奶產量小、羊奶太膻、駱駝奶有點鹹、馬對生長環境要求太高，甚至曾經風很大的驢奶，蛋白質和鈣含量也只有牛奶的一半 <18>。
古巴，吃山羊奶的嬰兒。羊奶營養價值也不錯，但味道不是每個人都能接受的 / Wiki
相比之下，牛奶具有 3000 多種有機成分、人體必需的氨基酸和鈣元素等，含量雖然不一定最高，但是卻足夠豐富 <19>。
而且牛的脾氣溫馴，經過人類的養殖和培育，奶牛不僅產奶量大，而且喂養成本低，更適合規模化、標准化、集約化的現代化養殖模式，價格也能被消費者接受。
中國奶業協會發布的《2021 中國奶業質量報告》顯示，2020 年，全國奶類產量 3530 萬噸，存欄 100 頭以上的規模養殖比重已經達到 67.2%，並且規模牧場 100% 實現機械化擠奶，95% 配備全混合日糧（TMR）攪拌車 <20>。
2015年，法國，某牧場的奶牛。綜合來講，對大多數人來說，牛奶依然是最現實的選擇 / Wiki
在這其中，牛奶貢獻了 97% 的產量，一頭奶牛平均單產就有 8.3 噸 <21>。
可以說，在動物奶的飲用賽道，牛奶已經是六邊形選手，豬奶毫無優勢。香噴噴的豬肉，才是豬饋贈給人類最珍貴的禮物。
撰文|彌可若
<1> 周雪，付利芝，楊柳，翟少欽 & 沈克飛。（2015）。榮昌豬初乳和常乳主要成分及鈣含量分析。
中國畜牧雜志（23），76-78。
<2> 唐雯倩 & 劉成國。（2014）。功能性牛乳成分研究及產品標准探討。
中國釀造（10），1-5。
<3> （2013）。市場上為什麼不銷售豬奶？。
中國農村科技（10），57。
<4> Sietsema， Robert。（2011）。
「Why Not Pig Milk？」。
Village Voice。
<5> 中國農業信息網（2018）：母豬懷孕多久生產
<6> 興安盟農牧局（2020）：奶牛飼養有七忌
<7> 張掖市畜牧獸醫局（2021）：奶牛幹乳期的高產管理
<8> 中國農業信息網（2016）：母豬哺乳期的飼養管理
<9> 王志付，於福滿，孟俊祥 & 張秀民。（2013）。影響母豬泌乳量的因素及提高措施。
當代畜禽養殖業（04），15-18。
<10> 西北農林科技大學官網（2011）：荷爾斯坦奶牛
<11> 劉自逵。（2019）。論母豬的乳腺發育。
豬業科學（05），132-133。
<12> 王丁，Merlin D.Lindemann，曾志凱 & 樸香淑。（2017）。母豬的乳腺發育及其影響因素。
中國畜牧雜志（02），3-9。
<13> 錢江晚報（2012）：產後抑鬱的豬媽媽，凶性大發釀血案
<14> 國家發改委價格監測中心（2021）：2021年5月第4周豬料、雞料、蛋料比價
<15> 中國農業信息網（2019）：不同階段的豬，飼料配方的要求都不盡相同
<16> 新京報（2021）：飼料成本上漲、奶農增收不增利，有牧場布局飼料或肉牛產業應對
<17> 中工網（2021）：牛奶、羊奶、駱駝奶……到底哪個奶營養價值更高？
<18> 陳建興，葉貴芬，鄧林霞，石蕾，孫玉江 & 趙景娣。（2021）。驢奶的主要成分和價值及其在化妝品方面的應用研究進展。
畜牧與飼料科學（05），85-89。
<19> 央廣網（2021）：驢乳、馬乳、駝乳為何不像牛奶一樣流行？是不好喝嗎？
<20> 新華網（2021）：中國奶業協會發布《2021中國奶業質量報告》
<21> 人民網（2021）：2021中國奶業質量報告發布 生鮮乳抽檢合格率達到99.8%以上
