2022年03月14日 11:22
【科學快訊】
來源：博物
今天是春天的第二天，漫長的數九寒冬終於結束，我心心念念的春季時令美味也要回歸了！想想我就流口水。。。。。。
要說誰才是春天的第一口鮮香，那獲獎者必然是竹筍。
國寶：聽說你要和我搶吃的？
一大片竹子，都是一夥的
竹筍，禾本科各種竹子的幼年體，憑借鮮香獨特的風味征服了從古至今一眾食客。
對於中華大地上的食材來說，討好了文人的胃，也就擁有了數不清的贊美。
春日美味 醃篤鮮
竹筍味淡而鮮，竹子頗具風骨。蘇軾曾以「寧可食無肉，不可居無竹」贊竹之風雅。短短7年後，因被貶初到黃州，又借 「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」解胸中愁苦，聊以慰藉。
晉人戴凱寫了《竹譜》還不夠，宋代僧人贊寧又寫了《筍譜》，專門記錄筍的名稱考據、種類、性味與加工貯存方法，是我國第一部關於筍的專著。
筍（sǔn）同筍，一旬十來天的功夫就能從筍竄成竹子
筍作為竹子的幼年體，每年春天格外漫山遍野地瘋長，但並沒聽說過竹子有播種一說，那這竹筍是從哪兒來的呢？
其實竹子是靠地下莖來繁殖的。我們看到的竹一根根筆直支楞著，仿佛各不相幹，而在土壤之下，它們可能同根同源。竹子的地下莖竹鞭生長在地下，節上長出側芽，向上生長發育成一根根竹子。
所以你看到的一大片竹子，可能都是「一夥的」！
圖片來自：bamboobotanicals.ca
竹子常常一長一大片，不斷開疆拓土搶地盤，這也是竹鞭的功勞，它們的蔓延性極強，常常在地下「暗渡陳倉」，長到別人家去。
在中國，鄰居可能會感謝你讓他有了免費的筍吃。但是在國外的一些地區，竹子竄到別人家是要交罰款的。
竹子開花，不用搬家
好多人以為竹子不會開花結果，但竹子身為被子植物，還是要開花結果繁衍後代的。只是它不像尋常植物年年開花。不過所謂「60年定律」（竹子每60年開一次花）也並不確切——竹子自身的年齡以及外界環境因素等，都會影響開花的時間。
我們常聽說：竹子開花就會死，鄉間甚至有俗語「竹子開花，馬上搬家」，視其為不祥之兆。
竹子開的花，有人見過嗎？ 圖片來自：guadua bamboo
「竹子開花就會死」確實不算謠言。自然界植物開花有兩種情況：日常生活中常見的是植株發育成熟後，年年開花，辛勤孕育種子；而另一類，則要花上幾年甚至幾十年的時間積蓄營養，一生只開一次花，然後死去，棕櫚科的董棕、石蒜科的龍舌蘭以及大多數竹子都是如此。
不過也有一些竹子開花後並不會死亡，例如斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等。
圖片來自：myplantcare
那麼把竹子開花看作不祥之兆是為啥呢？
因為竹子開花後，竹林一死一片。因為這一片竹子可能是通過地下的竹鞭聯系在一起的「一株」龐大的植物，被稱作「同齡竹」。盡管有些竹子並非同株，但在同一片區域的竹子，可能是上一片竹林集體開花結實後留下的後代，也可以被稱為「同齡竹」。
年齡相似，環境相同，大面積的竹林死亡，看著確實挺嚇人的，不過是正常現象。
同齡竹
神話傳說中說：「鳳凰非竹實不食」。竹子開花後結出的竹實，也叫竹米。竹米難得一見，據說可以磨粉做餅食用，含有澱粉、粗纖維和粗蛋白質。
不知大家有沒有嘗過竹米，也不知道鳳凰夠不夠吃。
竹米
吃筍記得要燒熟！
今天明明是來吃筍的，怎麼關心起鳳凰和大熊貓的口糧了，自己還沒大快朵頤呢。
竹筍可以供食用的種有很多，我們在超市裏最常見到的是春筍和冬筍。春筍和冬筍大多是毛竹的筍，只是采挖時間不同。冬筍敦實、粗短，春筍瘦長些、更為鮮嫩清脆。
春筍（左）細長，比冬筍個兒小 冬筍（右）粗短，通常是白色或牙黃色
還有下火鍋裏細長的羅漢筍，清苦的苦筍等等。筍的吃法我們前幾年就已經說了個明明白白，不再贅述。
就我個人來說，不趕時令的時候倒是喜歡吃筍幹和手剝筍。筍幹燒肉又香又韌；手剝筍汁水充盈又清脆，邊剝邊吃，還能有種自己也是國寶的錯覺。
趕時令吃新鮮的竹筍卻有可能吃到一口澀味，可能來自於竹筍內的單寧化合物與口腔內蛋白質反應，以及竹筍內的草酸，都會讓你感覺到澀味。
如果你真的學習大熊貓啃一口生竹筍，還會發現它有點苦，這種苦味來自生氰糖苷類物質——在酶的作用下能夠被合成為氫氰酸。
別緊張，你吃筍沒事。
一方面因為燒制的加工過程可以大大降低竹筍裏的氰化物含量；另一方面「拋開劑量談毒性_____」，就算是生啃竹筍也是先被撐死。（誤）
竹筍裏的草酸含量很高，吃的時候記得要充分燒熟
國寶就算吃了「致死量」的筍也沒事，它們的腸道微生物裏有能夠分解氰化物的細菌，也並不會中毒。
虛驚一場過後，讓我們快樂迎接春天快樂吃筍吧！
油燜春筍
撰文 | 林隨
部分圖片來自 | 圖蟲創意
微信編輯 | 高興
