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01
牛氣沖天
牛氣沖天，說白了就是水煮牛肉，它的主要特點是：麻、辣、鮮、燙，也是四川這邊的特色，幾乎家家都會做。今年碰到牛年，所以一道水煮牛肉不可少。紅紅火火、牛氣沖天，上桌前淋上滾燙的熱油滋滋作響，估計沒幾個人能忍得住。
食材牛肉（最好選擇牛裡脊肉）、豆芽、萵筍片、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、醬油、糖、雞蛋、麻椒、辣椒、蔥薑蒜末、豆瓣醬等。
1、將牛肉處理好，切成小片放入盤中，然後加入適量的料酒、胡椒粉鹽、蠔油、少許醬油、少許糖、打入雞蛋，然後用手充分的抓拌均勻，讓牛肉把佐料的味道吸收到裡面，抓到牛肉有黏性的時候，放入適量的澱粉抓勻，最後淋上少許的色拉油封住水分。
2、製作調味料。鍋中放入少許的油、加入麻椒炒至變色後放入辣椒段炒香，撈出撈出來冷卻後再剁碎備用。
3、做水煮的湯。鍋中放入適量的菜油，油熱後放入蔥薑蒜末、豆瓣醬，用小火炒香，然後加入適量的開水，加入少許的鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉調味，然後放入墊底的豆芽，萵筍片，斷生後撈出來放入碗中墊底。
4、鍋中留湯，將醃製好的牛肉片放入在鍋中，斷生後稍微加入少許的水澱粉，即可出鍋，然後面上放入蒜蓉，剁碎的辣椒、小蔥花。在鍋中燒油，油熱澆在碗麵上，激發出蒜蓉、辣椒和蔥花的香味，美味即成。
02
涼拌牛肉
下酒當然不能少了冷盤，所以這道涼拌牛肉就成了首選了。
食材牛肉、青椒、大蒜、薑片、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒等。
1、準備一塊牛肉，先順著紋路切成小塊，然後涼水下鍋牛肉，鍋中放入薑片、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒，蔥段使牛肉更加醇香有底味。
2、燒開後撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋子用中火再煮30分鐘。
3、製作辣椒油。準備一個盤子，在裡面放入辣椒麵、白芝麻、五香粉、幹辣椒段，澆入少許白醋，攪拌均勻，再把熱油淋入在裡面攪拌均勻備用。
4、準備青椒切成小段，香菜切小段、大蔥切絲、大蒜切片備用，一起放入碗中，加入蒸魚豉油，鹽，辣椒油，花生碎，再把辣椒油放入一些在裡面攪拌均勻備用。
5、將牛肉煮好後，放入冰箱裡面冷藏稍微變硬，然後再改刀逆著紋路切成小片備用。
5、把牛肉和配菜調味料一個放入碗中充分拌勻後即可。
03
芹菜牛肉末
有下酒的菜了，當然下飯的菜也不能少，所以我們就要做一道芹菜牛肉末，小孩特別喜歡吃的，而且非常下飯。
食材牛肉、芹菜、料酒、澱粉、大蒜等。
1、將牛肉處理乾淨，先切片再切絲，然後切成顆粒，再剁成肉末，放入碗中。然後再肉末裡面放入適量的料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、準備芹菜，去掉芹菜葉子，把芹菜切成小粒、大蒜切成粒備用。
3、鍋中放入油，油熱後把醃製好的牛肉末倒入鍋中快速的翻炒至變色，加少許的生抽，炒斷生後撈出來備用。
4、另起鍋放油，油熱後放入蒜粒爆香，再加入芹菜粒翻炒約2分鐘左右，然後倒入炒好的牛肉末翻炒均勻，加入適量的鹽即可出鍋。如果喜歡吃辣的可以放點辣椒，如果是小孩吃就不建議加辣椒了。
這三道牛肉美食，牛年年夜飯桌上吃，你還中意嗎？
#年夜飯#
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