美食微匯美食達人,優質創作者01牛氣沖天牛氣沖天,說白了就是水煮牛肉,它的主要特點是:麻、辣、鮮、燙,也是四川這邊的特色,幾乎家家都會做。 今年碰到牛年,所以一道水煮牛肉不可少。 紅紅火火、牛氣沖天,上桌前淋上滾燙的熱油滋滋作響,估計沒幾個人能忍得住。 【食材】牛肉(最好選擇牛裡脊肉)、豆芽、萵筍片、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、醬油、糖、雞蛋、麻椒、辣椒、蔥薑蒜末、豆瓣醬等。 1、將牛肉處理好,切成小片放入盤中,然後加入適量的料酒、胡椒粉鹽、蠔油、少許醬油、少許糖、打入雞蛋,然後用手充分的抓拌均勻,讓牛肉把佐料的味道吸收到裡面,抓到牛肉有黏性的時候,放入適量的澱粉抓勻,最後淋上少許的色拉油封住水分。 2、製作調味料。 鍋中放入少許的油、加入麻椒炒至變色後放入辣椒段炒香,撈出撈出來冷卻後再剁碎備用。 3、做水煮的湯。 鍋中放入適量的菜油,油熱後放入蔥薑蒜末、豆瓣醬,用小火炒香,然後加入適量的開水,加入少許的鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉調味,然後放入墊底的豆芽,萵筍片,斷生後撈出來放入碗中墊底。 4、鍋中留湯,將醃製好的牛肉片放入在鍋中,斷生後稍微加入少許的水澱粉,即可出鍋,然後面上放入蒜蓉,剁碎的辣椒、小蔥花。 在鍋中燒油,油熱澆在碗麵上,激發出蒜蓉、辣椒和蔥花的香味,美味即成。 02涼拌牛肉下酒當然不能少了冷盤,所以這道涼拌牛肉就成了首選了。 【食材】牛肉、青椒、大蒜、薑片、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒等。 1、準備一塊牛肉,先順著紋路切成小塊,然後涼水下鍋牛肉,鍋中放入薑片、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒,蔥段使牛肉更加醇香有底味。 2、燒開後撇去表面的浮沫,然後蓋上蓋子用中火再煮30分鐘。 3、製作辣椒油。 準備一個盤子,在裡面放入辣椒麵、白芝麻、五香粉、幹辣椒段,澆入少許白醋,攪拌均勻,再把熱油淋入在裡面攪拌均勻備用。 4、準備青椒切成小段,香菜切小段、大蔥切絲、大蒜切片備用,一起放入碗中,加入蒸魚豉油,鹽,辣椒油,花生碎,再把辣椒油放入一些在裡面攪拌均勻備用。 5、將牛肉煮好後,放入冰箱裡面冷藏稍微變硬,然後再改刀逆著紋路切成小片備用。 5、把牛肉和配菜調味料一個放入碗中充分拌勻後即可。 03芹菜牛肉末有下酒的菜了,當然下飯的菜也不能少,所以我們就要做一道芹菜牛肉末,小孩特別喜歡吃的,而且非常下飯。 【食材】牛肉、芹菜、料酒、澱粉、大蒜等。 1、將牛肉處理乾淨,先切片再切絲,然後切成顆粒,再剁成肉末,放入碗中。 然後再肉末裡面放入適量的料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。 2、準備芹菜,去掉芹菜葉子,把芹菜切成小粒、大蒜切成粒備用。 3、鍋中放入油,油熱後把醃製好的牛肉末倒入鍋中快速的翻炒至變色,加少許的生抽,炒斷生後撈出來備用。 4、另起鍋放油,油熱後放入蒜粒爆香,再加入芹菜粒翻炒約2分鐘左右,然後倒入炒好的牛肉末翻炒均勻,加入適量的鹽即可出鍋。 如果喜歡吃辣的可以放點辣椒,如果是小孩吃就不建議加辣椒了。 這三道牛肉美食,牛年年夜飯桌上吃,你還中意嗎?#年夜飯#喜歡美食微匯的文章清點贊、關注、分享!您有什麼想法和觀點,歡迎在評論區留言和大家一起討論吧! 《過牛年吃牛肉,今年年夜飯必備3道牛肉美食,下酒又下飯!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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過牛年吃牛肉,今年年夜飯必備3道牛肉美食,下酒又下飯!
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