三生池水覆流年颯颯
魚露是什麼
魚露的原材料是大量的小魚、小蝦。這些海洋中撈起來的小魚、小蝦，在加入大量的鹽之後，充分攪拌，再進行發酵、曬制，沉澱出的原油進行過濾和混合，才製成的魚露，不同廠家工藝不同，口感和味道上也會有所不同。
值得一提的是，魚露並非蝦油，雖然看挺像的，但不管從原材料，還是從製作工藝，都有很多不同的地方。
魚露原材料是小魚小蝦即可，而蝦油則是以小蝦為主，搭配些許小雜魚；另外蝦油發酵後是直接提取汁液製成蝦油，而魚露則不是。
魚露用法
潮汕地區。
在潮汕有一道非常有名的特色菜——蠔烙，必備魚露。
做法：生蠔混合番薯粉、清水、食鹽，拌勻，在平底鍋上烙成餅，在餅上敲上一個鴨蛋，煎熟。吃的時候，蘸上魚露，非常的鹹鮮焦香味美。
福建地區。
福建菜中的魚露炒牛肉，味道也是非常過癮。
做法：牛肉切片後加入沙茶醬、食用油抓勻，醃製15分鐘。油鍋加熱，加入少許清油，加入薑絲、蔥絲，加入牛肉，淋入魚露，快速炒勻即可。
泰國菜。
肉醬生菜卷。
做法：
肉醬：豬肉末炒香，加入薑末、蒜末、小米椒、蔥花，調入魚露、白糖、檸檬汁，炒勻出鍋備用；
蘸醬：將魚露、白糖、橄欖油、檸檬汁、美極鮮醬油、辣椒丁、香菜，拌勻，即可；
吃法：圓生菜裹上肉醬，蘸上蘸醬即可。
