2022年04月17日 09:40
【科學快訊】
來源：科普中國
本文審稿：郭曉強，生命科學領域科普作家
身體的健康
與飲食習慣息息相關
腸癌、肝癌、胃癌、食管癌、口腔癌
這些聽起來就令人害怕的癌症
可能是一口口吃出來的
那麼我們該如何從飲食入手
保持我們的身體健康呢？
吃出來的腸癌
高志冬，北京大學人民醫院胃腸外科，主任醫師：
腸癌的發生與不健康的飲食習慣密切相關，吃油炸類、加工類紅肉多，粗糧蔬菜少，加上運動太少，會導致腸胃蠕動速度減緩，高脂肪食物還會增加腸道內膽汁酸的分泌，對腸道黏膜形成刺激和損害，久而久之，就會增加腸癌風險。
建議：
適當增加粗糧的攝入，包括紫米、糙米、紅豆、燕麥等；
增加蔬果的攝入，這類食物含豐富膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，加快腸道廢物的排出；
減少加工類紅肉的攝入，這類食物在制作或加工過程中可能產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，吃多了可提升腸癌發病率，每周建議食用不要超過1次~2次。
吃出來的肝癌
趙國棟，中國人民解放軍總醫院第一醫學中心肝膽胰醫學部，副主任醫師：
黃曲黴毒素是黃曲黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃—38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，能導致肝癌。
1mg的黃曲黴毒素就可以導致癌症發生，20mg的黃曲黴毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能殺滅，是咱們所知的最強的生物致癌劑，喜歡藏身在發黴的筷子、過期或變質的食用油、發苦的堅果、變質的米飯、饅頭等主食中。
預防黃曲黴毒素，防黴是一項關鍵措施，所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持幹燥低溫。
如何防止筷子發黴：
●筷子要徹底清洗幹淨；
●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；
●經常使用消毒碗櫃消毒筷子；
●木筷使用半年最好更換。
吃出來的胃癌
柴寧莉，中國人民解放軍總醫院第一醫學中心消化內科醫學部，主任醫師：
不少人在吃飯的時候，都喜歡吃一些醃制過的蔬菜、肉類、魚類，比如鹹菜、酸菜、 臘肉、鹹魚等等，覺得它們吃起來更有味道，也更開胃、下飯，但醃制類食物所含的亞硝酸鹽含量比較高，亞硝酸鹽在體內長期蓄積，具有致癌致畸和致基因突變的作用，是導致胃癌的「元凶」之一。深受大家喜愛的燒烤類食物，同樣也含有較高的亞硝酸鹽。
建議：
要盡量少吃燒烤類、醃制類的食物，要多吃一些新鮮的食物，比如蔬菜、水果，隔夜、發黴的食物也要少吃。
吃出來的食管癌
「菜來了，趁熱吃！」這是飯桌上常聽到的一句話。雖然食物趁熱吃味道更香，但如果經常食用特別燙的食物就會存在健康隱患。
例如65℃或者65℃以上的熱飲或食物會增加食管癌的風險。因為過熱過燙的食物在食管中會對食管黏膜造成物理性的損傷，當黏膜損傷之後，胃酸反流也會對損傷部位產生刺激，這種反複損傷就容易導致細胞癌變，患食管癌的風險就會增加。
建議：
咱們對食物接受的適宜溫度範圍是在10℃~40℃之間，能耐受的高溫範圍在50℃~60℃之間，要注意啦。
吃出來的口腔癌
劉宏偉，北京大學口腔醫院口腔黏膜科，主任醫師：
不少口腔癌的患者都有一個共同的愛好，就是長期咀嚼檳榔，檳榔中的有害物質不僅具有致癌性，而且由於檳榔本身質地偏硬，長期食用還可導致口腔黏膜破損，從而導致口腔癌前病變的發生。
建議：
要想保證口腔的健康，首先要保證口腔的清潔，多刷牙、多漱口。另外要多吃富含維生素B1,維生素B2,維生素C的食物，有利於口腔黏膜的健康，如番茄、茄子、胡蘿卜、白蘿卜、白菜、菠菜等。
