吃姐美食
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到了霜降,天氣變冷,但是有些蔬菜這個期間卻開始到達了最佳收穫期了,經過霜打以後口感更好,營養成分更多
。民間有「霜打的青菜分外甜」的說法,這口感和味道遠遠不是冬季大棚菠菜可以相比的。這是什麼原因?哪些蔬菜經過霜打以後會變得更好吃呢?
其實,「霜打」是指溫度降低到零下以後,露水在蔬菜的葉子上凝結成細碎的冰晶。但是有的蔬菜卻沒有被凍壞,這其實是植物的一種自我保護作用。因為溫度降低,植物需要抵禦嚴寒,所以就會把自身的一些澱粉轉化為麥芽糖酶,最後再轉變成葡萄糖。所以這樣的蔬菜吃起來會更甜了。
下面地頭「五寶」營養豐富,實惠好吃,吃肉時來一些,葷素搭配,健康滋補好過冬。
一、白蘿蔔
白蘿蔔含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素,芥子油、澱粉酶和粗纖維。具有促進消化,增強食慾的好處。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用大夫開藥方」。經過霜打以後的蘿蔔,生吃起來脆甜多汁,辣味減少。
羊肉燉白蘿蔔
做法
:1.羊肉切塊,用水泡1小時,泡出血水後撈出備用。準備好蔥姜 、花椒 用紗布包成料包。白蘿蔔切成塊。
2.把羊肉放鍋裡焯水後撈出。
3.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。加入料包,轉小火,煲至30-40分鐘至肉爛。
4.加入鹽和蘿蔔繼續煲15分鐘。
8.再加入枸杞煮1分鐘即可裝盤食用。
二、大白菜
大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化。冬季的白菜最甜最好吃,尤其是霜打以後的白菜。其吃起來不僅更軟糯,而且甜度更高。
豬肉白菜燉粉條
1.白菜洗淨切大塊,粉條泡軟剪開,豬肉切片用澱粉,生抽,鹽,五香粉拌勻醃製10分鐘。
2.鍋內炒香蔥花,下豬肉炒變色,下白菜炒勻。
3.放粉條和開水,開水沒過菜,加少許老抽,鹽 。
4.大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可!想喝湯就多加點兒水。
三、紅菜薹
這種蔬菜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,在南方一般是用它來炒臘肉,這是相當受歡迎的一道菜餚。而沒有經過霜打的紅菜薹吃起來有點苦味,一旦經過霜打之後,吃起來更加的軟糯了,並且還有一絲絲甜味。
臘肉炒紅菜薹的做法
1.菜薹洗淨後,選嫩的部分手掐成段(切記不能刀切)備用。
2.臘肉的三步處理:泡--蒸--爆。
風乾的臘肉,肉乾緊且味鹹,先提前泡水;泡水後最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸鍋,裝盤裡擱電飯煲蒸格檔,飯熟了肉也蒸好了;蒸好的臘肉切小薄片備用。
臘肉炒紅菜薹
3.鍋內注油,下薑末稍煸後倒入臘肉片煸炒,噴點料酒,肉色透亮以後盛起備用。
4.就著鍋內臘肉榨出的油,加入切片蒜米香鍋,將1中菜薹倒入大火煸炒,加適量鹽,加入3中臘肉片及紅甜椒合炒,將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下,起鍋裝盤
四、萵筍
冬季的時候萵筍大量上市,這種蔬菜也是很耐寒的,和大白菜一樣,經過霜打以後的萵筍吃起來就沒有苦味了。萵筍含有大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。營養豐富,做菜很好吃。
做法1.萵筍去厚皮。
2.雞蛋打入碗裡,加入一點點的鹽,攪拌均勻備用。
3.蒜去皮切碎,萵筍切片備用。
4.鍋內放入適量的油,燒熱,放進雞蛋快速滑炒至雞蛋金黃,撈出。
5.鍋內留底油,將蒜茸放進去爆香,再放入萵筍翻炒至萵筍變透明,調入一點點的鹽,再加入事先滑炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。
五、菠菜
菠菜有「營養模範生」之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等。
除了這五種蔬菜以外,還有芥菜、生菜、小白菜、白菜、花菜、上海青等蔬菜,也是經過霜打以後變得更加好吃的蔬菜。#秋天最後一個節氣#
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