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食材:豬皮 一張、生薑 2片、(八角、香葉、草果 、桂皮各一塊)、花椒 1小把、蔥大蒜 適量、小米椒、生抽、料酒 1勺、鹽
1、豬皮買回來後先放在爐火上烤一下,燒掉一些沒刮乾淨的豬毛,然後沖洗乾淨,放入開水中煮到豬皮捲起。
2、豬皮撈起後用刀刮乾淨肉皮的脂肪,衝乾淨後切條備用。
3、把豬皮放入高壓鍋裡,倒入沒過豬皮的清水,放入生薑、香葉、八角、草果、桂皮、花椒、料酒和鹽,大火煮至上汽後轉小火壓20分鐘。
4、把煮好的豬皮撈起放入盤子裡,湯汁也過濾進盤子裡,晾涼後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏3小時左右,凝固後取出切塊。
5、用蒜粒、小米椒、生抽、香油調成醬汁,淋在切塊的豬皮凍上即可食用。
辣子雞
食材:雞腿 6個,幹辣椒 1大把,花椒 1小把,姜蔥蒜 適量
調料:澱粉 2茶匙,鹽 1茶匙,料酒 1勺,胡椒粉 少許,生抽 3勺,白糖 半茶匙
1、把雞腿肉剪開,剔去骨頭,雞肉切塊後放入清水中浸泡5分鐘,洗乾淨後把水瀝乾,放入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽拌勻醃製30分鐘。
2、幹辣椒用清水浸泡一下,剪成小段備用,大蒜切碎,香蔥切段備用。
3、起鍋燒油,放入雞塊油炸,用中小火把雞肉炸到微黃,然後撈起,轉大火把油溫升高,再次放入雞塊復炸至金黃,炸好後撈起控油備用。
4、鍋內留點底油,放入花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒炒香,倒入雞塊翻炒半分鐘,最後淋上生抽,放點白糖,麻辣鮮香的辣子雞就做好了。
風味烤雞翅
食材:雞中翅 8只,大蒜 6瓣,生薑 適量,生抽 3勺,蠔油 1勺,鹽 1茶匙,蜂蜜 半勺
1、雞翅用清水浸泡15分鐘,泡出血水後沖洗乾淨,用廚房紙把雞翅表面的水分吸乾,
在雞中翅內側劃上兩刀方便入味。
2、生薑和大蒜放入料理機裡打成姜蒜蓉。把姜蒜蓉和雞翅攪拌均勻,再放入生抽、鹽、蠔油抓勻醃製2個小時。
3、醃製好的雞翅夾到烤架上,夾雞翅的時候要把表面的蒜蓉抹回碗裡,留著等下用。烤箱預熱200°,放在中層,烤15分鐘。
4、將半勺蜂蜜、1勺花生油放入剛才醃製雞翅的蒜蓉醬汁裡混合均勻。
5、雞翅烤了15分鐘後拿出來,兩面都刷上一層蒜蓉醬汁,繼續烤10分鐘。
6、10分鐘後再刷一次醬汁,入爐烤繼續烤5分鐘,烤乾表面的醬汁後即可出爐享用。
檸檬酸辣蝦片
食材:鮮蝦 1斤,小米椒 5個,檸檬 1個,洋蔥 半個,姜蒜 適量、香菜 1小把
配料:生抽4勺,香醋 1勺,蠔油 1勺,白糖 1茶匙,香油 1勺
1、鮮蝦去頭剝殼,抽掉蝦線,取出蝦仁沖洗一下,然後用廚房紙吸乾水分。
2、用刀順著蝦仁背部(蝦線的位置)劃一刀,不要劃斷,然後攤開,案板撒上澱粉,蝦片裹上澱粉放在案板上,用擀麵棍敲打,直到把蝦肉敲成2倍大的蝦片。
3、鍋裡燒開水,放入姜、鹽煮1分鐘,用筷子把敲好的蝦片夾進鍋裡,蝦片變色捲曲立刻撈出放入大碗裡,有條件的可以過一下冰水,瀝乾水後放入大碗裡備用。
4、半個檸檬切片去籽備用,大蒜、香菜、小米椒切碎,洋蔥切小塊。生抽、香醋、蠔油、香油、白糖、檸檬汁調成醬汁。
5、將準備好的配料和醬汁全部倒入大碗裡,和蝦片一起攪拌均勻即可。
酒鬼花生
食材:花生
香料:幹辣椒 ,香菜籽 5克、花椒 1小把、桂皮 1片,八角 2個,小茴香 5克
調料:鹽 半茶匙,糖 半茶匙,辣椒麵 1湯匙,雞粉 1茶匙,高度白酒 少許
1、花生用清水浸泡2個小時,泡好後把花生衣搓掉。把花生米裝入保鮮袋內,入冰箱冰凍5小時。
2、熱鍋涼油,倒入花生米用中大火炸。油開始冒大泡泡時轉中火繼續炸,花生米變黃後撈起晃動一下,聽到沙沙聲後就差不多了,撈起濾幹油備用。
3、鍋裡留點底油,倒入所有香料小火炒出香味,倒入花生米,放入鹽、糖、雞粉炒勻。
4、用噴壺噴上一層高度白酒快速炒勻,炒好的花生米出鍋後放涼,炒花生米要放涼後才會更脆。
香脆豆皮
食材:豆皮,辣椒粉,孜然粉,鹽
1、豆皮先用清水浸泡半個小時。讓豆皮吸水變厚,烤的時候才會鼓起來。
2、擦乾豆皮表面的水分,切成大概1.5釐米寬的正方形的小豆皮。
3、烤盤鋪上油紙,將豆皮整齊的擺放在烤盤裡,不要疊在一起。
4、烤箱預熱180°,烤盤放中層,豆皮一個個漲起來,大概烤5分鐘左右,全部豆皮都鼓,拿出晾涼後撒上食鹽、辣椒粉、孜然粉,拌勻後就可以開吃了。
檸檬酸辣雞腳
食材:雞爪 8個,香菜 1把,檸檬 1個,大蒜 5瓣,生抽 4勺,白糖 半勺,蠔油 1勺、香醋 5勺,小米椒
1、把雞爪的指甲剪掉,雞爪對半剁開,用水沖洗乾淨。
2、雞爪冷水下鍋,放入薑片煮5分鐘,撈起後放入冰水裡浸泡一會兒。
3、香菜,小米椒,大蒜切碎備用,檸檬切片去籽。生抽,香醋,白糖,蠔油調成涼拌汁。
4、把調好的涼拌汁和香菜、蒜、小米辣、檸檬片和雞腳一起拌勻醃製2小時後就可以吃了。
金沙雞翅
食材:雞中翅 8個,麵包糠 適量,白芝麻 小半碗,五香粉 1小勺,蠔油 2勺,料酒 1勺,鹽 半茶匙,大蒜 6瓣
1、雞中翅豎著對半剁開,用水浸泡五分鐘,把血水泡出來,再用流動的水沖洗幾遍,瀝乾水後放入碗裡。倒入蠔油、料酒,撒上五香粉抓勻醃製30分鐘。
2、準備橙色的麵包糠,和炒熟的白芝麻混合在一起,倒入鍋中用小火幹炒1分鐘,放入鹽拌勻,炒好後盛出備用。
3、鍋裡放少許油,放入醃製好的雞翅煎到表面微焦,煎的稍微焦一點才香。煎好的雞翅盛出備用。
4、炒鍋重新放油,放入蒜蓉炒至金黃,然後把雞翅倒進鍋裡和蒜蓉一起炒半分鐘。
5、將先前準備好的「金沙」倒入鍋裡和雞翅一起翻炒,全部雞翅都裹上「金沙」後就可以夾起裝盤了。
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