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洋蔥炒雞蛋，從食材選擇上，我們就要正確選購，才會保證做出來的味道。洋蔥有兩種：紫皮洋蔥和白皮洋蔥。紫皮洋蔥辛辣，適合炒菜；白皮洋蔥味道甘甜，適合涼拌，因此我們做洋蔥雞蛋要選擇紫皮洋蔥。雞蛋的選擇上，無論是土雞蛋還是普通雞蛋，都是可以的，其營養價值差不了多少，土雞蛋之所以貴，價格可能是炒作出來的。
洋蔥炒雞蛋，裡面除了洋蔥和雞蛋，可以配上一些青紅尖椒，來搭配一些顏色，使做出來的成品菜餚讓人更有食慾。洋蔥炒雞蛋具體做法如下：
洋蔥炒雞蛋
食材：洋蔥1個、雞蛋4個、尖椒1個、幹辣椒1個（或紅椒1個）
調料：鹽、雞精
做法過程：
1.雞蛋打入碗中，用筷子打散（雞蛋裡可以加少許鹽調味，想吃嫩炒雞蛋的，可以加少許水進去，同雞蛋攪拌均勻）
2.尖椒洗淨，去掉瓤，切成菱形塊，洋蔥用刀切去兩頭，去皮，用水沖洗一下，切成塊
3.鍋里加油，油熱後將雞蛋倒入，將雞蛋炒好，盛出備用（炒雞蛋油適量多一些，可避免炒糊）
4.鍋里加少許食用油，下入幹辣椒段，炒出辣椒的香味
5.將洋蔥和辣椒放入，進行炒制
6.洋蔥炒到斷生，將炒好的雞蛋放入（洋蔥炒斷生就可以了，出鍋後吃起來口感剛剛好，如果超太熟，口感會大打折扣）
7.把洋蔥和雞蛋炒勻，加入鹽、雞精調好味道就可以了
8.洋蔥雞蛋炒好後，裝在盤子裡上桌食用就可以了
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