說實話，超市賣的沙琪瑪，很早以前買過一次後再也沒買過，今年過年做了一系列的零食，炸米花糖的時候想著也順便炸點沙琪瑪，沒想過第一次做就很成功，並且自己做的感覺比買的好吃多了。
沙琪瑪從清朝火到現在，也有300年曆史了，當然，隨著時代的變遷以及各地的普及，這做法也各有一些差別，但不管怎麼說，比起最近年的各種網紅美食，它毫不遜色，永遠在人們心目中佔據重要的一席之地。
只是做這沙琪瑪是離不開泡打粉的，泡打粉屬於一種食品新增劑，是一種複合膨鬆劑，其主要成分是蘇打粉，但泡打粉並不等同於蘇打粉，泡打粉是中性的，是除了蘇打粉外還加了一些酸性材料，而蘇打粉是鹼性的，所以這兩種在使用上不能互換。
日常飲食中，能不使用泡打粉時肯定是儘量不用，但在一些傳統小吃上，泡打粉是少不了的，今天分享的這道傳統零食也是需要加泡打粉，如果糾結於能不能用別的東西代替，那建議乾脆就不要做了，如果想吃，其實也不用太糾結，這畢竟使用的量都在安全範圍內，並且這種零食吃也是要限量的，不建議一次吃太多。
好了，不囉嗦了，下面來看看具體做法步驟
食材
中筋麵粉約250克、雞蛋3個、葡萄乾70克、蔓越莓幹30克、麥芽糖230克、白糖90克、無鋁泡打粉3克
製作步驟
1、準備好原材料。
2、麵粉中打入雞蛋、加入泡打粉，充分揉勻，揉到麵糰充分光滑，蓋上保鮮膜醒半小時。
3、蔓越乾和葡萄乾稍微切一下。
4、麵糰擀成薄片。
5、切成小細條，撒上乾麵粉防粘。麵條儘量要細一些，可以切成條後再切成小段，再搓一搓，搓成很細的條。
6、鍋裡油溫六成熱的時候下入麵條，炸到金黃時撈出。（因為加了泡打粉，炸的時候麵條受熱瞬間會膨脹）
7、麵條全部炸好後，另起鍋熬糖，鍋里加入約50克清水，加入麥芽糖和白糖，中火熬。
8、熬到115度，沒有溫度計的朋友看到顏色變黃後就開小火，用一根筷子粘點糖漿能拉絲即是溫度適宜。
9、倒入炸好的麵條，加入葡萄乾、蔓越莓幹、熟芝麻，快速攪拌均勻。
10、容器裡舖上油紙，倒入混合好的食材，迅速按壓平整，儘量按壓緊一些。
11、涼後切塊食用即可。
小貼士
一、做好後可以用雪花酥的糖紙包好；
二、熬糖很關鍵，一定要達到拉絲的狀態，但也千萬不要熬過頭了。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高階健康管理師、高階營養講師，致力於原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜餚，有疑問的親們歡迎到公號「葉子的小廚」裡有留言。
