小朋友春季生長快，要適當多吃些這個菜，教你這個做法，味美可口，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜， 黃豆芽營養豐富，含蛋白質、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血的作用，價格也經濟實惠2-3塊錢一斤，春天風多, 氣候乾燥, 易引發口角炎, 這是缺乏維生素B2的表現, 而黃豆芽中的維生素B2含量是黃豆的2~4倍,
因此春天多吃黃豆芽可有效地預防維生素B2缺乏症。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，兒童由於生長發育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。所以，春季家裡要經常吃些黃豆芽，對大人和小孩都有好處。
今天分享黃豆芽的這個做法，不用放肉，加上韭菜一起炒，春季是韭菜最鮮美的季節，鮮嫩可口，韭菜含揮發性 精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。將這兩種食材放在一起炒，黃豆芽變得脆嫩鮮美，是一道不錯的春季養生小炒，做法也特別簡單，一看就能學會，你也做給家人吃吧，下面分享下這道菜餚的做法：
黃豆芽炒韭菜
材料：黃豆芽500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，切去根部，根部沾了泥土很難洗淨。
2.黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，黃豆芽最好選用短一些芽的，不要太長的，因為豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
3.將韭菜切成寸段待用
4.鍋加油燒熱，下入薑末和蒜末爆香
5.下入黃豆芽大火翻炒，將黃豆芽炒至斷生，黃豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，大火快炒，黃豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：黃豆芽炒制過程要迅速，用大火快炒，不要炒過火。韭菜也很容易熟，不要炒過火，否則就失去了韭菜的風味和鮮嫩的口感。
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