肉末豆腐
用料
豆腐；豬肉餡；大蔥；胡蘿蔔；青豆；鹽；冰糖；生抽；料酒；水澱粉
做法
豆腐切片
鍋子放油，將豆腐放入，兩面煎黃
大蔥切碎末
鍋子燒熱，放油，加入蔥末爆香
加入豬肉末，煸炒至豬肉末變白色
加入胡蘿蔔丁、青豆
將煎過得豆腐片放入，倒入少許清水
放入生抽
放入冰糖
放入鹽
倒入少許料酒
湯汁收幹之前，放入水澱粉，將湯汁勾濃
湯汁收濃，即可出鍋裝盤
茄汁豆腐煲
用料
番茄；老豆腐；生粉；蔥；生抽；鹽；白糖
做法
豆腐切大塊
豆腐塊表面粘上生粉
下油鍋炸
表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈
番茄洗淨切塊
番茄加少許清水打成番茄汁
蔥切蔥花
鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香
下番茄汁
適量生抽，增加鮮味的同時，增色
煮開
下豆腐塊
大火煮開，轉中火煮
放鹽調味，放一點點白糖提味兒
煮到入味即可
出鍋，撒蔥花！啃吧
菠蘿咕嚕日本豆腐
用料
日本豆腐2條；菠蘿200克；小番茄5個；小青椒1個；番茄醬；鹽；糖；生粉適量
做法
菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗乾淨對半切開；小青椒清洗乾淨、去籽、切塊
日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊
這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米澱粉），放入日本豆腐
晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝乾油；想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次
鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
秘製豆泡
用料
豆腐泡；冰糖；蔥段；薑片；八角；桂皮；香葉；陳醋；老抽；生抽；蠔油；幹辣椒
做法
各種材料備齊
鍋里加適量油，放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉炒香
小火放入豆腐泡，加入適量蠔油、老抽、生抽拌勻上色
倒入一杯的水，拌勻煮開
邊煮邊按壓豆腐泡，使之像海綿一樣不斷的吸收味道，加入一點陳醋調味，最後中火將湯汁收幹即可
雙圓燴豆腐
用料
韌豆腐適量；蝦丸少許；墨魚丸適量（或魚丸）；鮮香菇少許；姜蒜片少許；海鮮醬少許；蠔油少許；香油少許
做法
丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容易入味兒；鮮香菇洗淨去蒂，入沸水中快速焯燙下後撈出瀝乾水分，切塊
豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃
鍋入油，熱後放入姜蒜片煸出香味，然後倒入豆腐和丸子翻炒
調入海鮮醬翻炒
調入蠔油炒勻
倒入沒過材料的熱水，大火煮開後放入香菇，然後轉小火煮至湯汁濃稠，最後調入香油即可
豆腐丸子
用料
豆腐200克；豬肉末100克；幹香菇3朵（泡發）；雞蛋1個；剩米飯少許；蔥薑末；料酒；生抽；鹽
做法
泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇
用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀
打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性
放少許鹽給豆腐泥調個味
用手將豆腐泥抓勻
香菇丁和肉末放入一個大點的容器內，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美
蔥薑末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻
米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起
取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅
用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強
一點一點的往上團
收口後用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦
依次做完其餘的豆腐丸子
每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放
開鍋以後，大火蒸15分鐘就可以上桌了
魚香煎豆腐
用料1
老豆腐；蔥；姜；蒜；花椒；幹辣椒；白糖；白酒；鹽；味精；醬油；白醋；香菜；清水；
用料2(小料)
花椒粒；炒花生；幹辣椒碎；熱油；
魚香煎豆腐的做法1
老豆腐切片，厚薄大約1.5釐米
蔥切段，薑切片，幹辣椒切段，蒜拍撒（忘了拍照）
大約半鍋清水，放入薑片，花椒粒，醬油煮開
煮開的料汁放涼，然後加入蔥段，大蒜，幹辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋
把豆腐片放入料汁中，最後放香菜，醃製24小時以上
鍋裡放油，將醃製好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料就能吃了
魚香煎豆腐的做法2(小料)
乾鍋將花椒粒和花生米分別炒香並擀碎（花生米去紅衣）
花椒碎，花生碎，幹辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料
油豆腐小炒肉
用料(製作材料)
油豆腐1平盤；五花肉2小條；胡蘿蔔1根；青蒜2根；生薑1片；鹽；生抽；老抽；糖；生粉；香麻油；高湯一小碗
做法
將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用；胡蘿蔔洗淨去皮切斜片狀；青蒜洗淨分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；生薑切末
五花肉切薄片狀，調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻醃製15分鐘左右備用
鍋燒熱注油，三、四成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒
將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮
油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
虎皮豆腐
用料
老豆腐1大塊；肉沫1小碗；高湯1碗；姜；蔥
做法
將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘，濾幹水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且豆腐口感好不易散形）
肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、薑末，攪拌均勻醃製備用
起油鍋開炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
炒鍋內注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
鍋內入高湯煮沸，將3中炸過的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鐘，將豆腐條夾起裝盤，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可
醬燒豆腐
用料
老豆腐350克；豬瘦肉80克；生薑；大蒜；蔥花；幹黃醬；郫縣豆瓣醬；雞粉；幹澱粉；溼澱粉
做法
老豆腐切成約0.4釐米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻；郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花
熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用
鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色
放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水
下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘
加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入溼澱粉炒勻即可
水煮千張豆腐
用料
三成肥七成瘦去皮豬肉80克；千張120克；豆芽80克；八角2個；桂皮一小塊；郫縣豆瓣；蠔油；澱粉；生薑；大蒜；蔥；幹辣椒；生抽；芝麻油適量
做法
豬肉洗淨剁碎成末，加入適量的蠔油、澱粉、鹽，拌勻後醃製20分鐘；千張洗淨瀝乾切成絲；豆芽擇去根部洗淨瀝乾待用
熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、幹辣椒、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘
將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底
加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然後再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可
肉末燒豆腐
用料
老豆腐1塊；肉末少許；蒜末少許；老抽；鹽；糖
做法
豆腐切塊，洗淨晾乾，均勻的抹上鹽，醃半小時左右
平底鍋加油燒熱，放入醃過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋
油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出
鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味
醬燒豆腐
用料
老豆腐；牛裡脊；胡蘿蔔；豌豆
做法
豆腐切塊入冷水鍋，煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘後撈出備用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破）
牛裡脊洗淨瀝乾剁成末
油鍋燒熱，入薑末和蒜香煸香
倒入牛肉末炒到變色
加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開
倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右（燉的時間長些，才能把肉的鮮味燉進豆腐裡）
胡蘿蔔切丁和豌豆倒入鍋內
大火收汁即可
椒鹽炸豆腐
用料
老豆腐250克；新鮮紅尖椒4個；蔥1大勺；蒜末1大勺；鹽1/2小勺；雞精1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；花椒鹽1/2小勺；食用油適量；糖3湯匙
做法
紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用；老豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊
大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
炸至金黃色撈出瀝乾油。
鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜
放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火
將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可
上桌時可以根據口味隨帶糖醋汁或者椒鹽和辣椒粉的小碟，用以沾食來增加風味
宮爆豆腐丁
用料
北豆腐大半塊；胡蘿蔔1/3根；萵筍1小段；花生仁30克；大蔥1棵；姜蒜適量；幹辣椒6根；花椒8粒；生抽1大匙；醋1大匙；白糖1/2大匙；料酒1/2大匙；雞精1小匙；香油1/2小匙；水澱粉1大匙
做法
胡蘿蔔和萵筍洗淨去皮，切成小塊
一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用
豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃
盛出備用
蔥洗淨切段，姜蒜切末，幹辣椒切段兒
調料」中的所有材料混合調成「調味汁
鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色
放入幹辣椒翻炒片刻，然後倒入蔥段萵筍，中大火翻炒
倒入炸好的豆腐丁，炒勻
倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可
