放假了聚會肯定少不了
為了保持身材
不少人在點了葷菜後
會下意識的來點素菜
但素菜真的不會發胖嗎？
狐狐今天告訴你
有些素菜背後隱藏的油脂
熱量可能比肉還高！
是不是又可以為自己吃肉找到了理由
疏鬆多孔型蔬菜
有不少蔬菜本身吸油比較嚴重，要想口感過得去，油量就不能少，往往吃起來還沒什麼感覺。像茄子、豆角等都屬於疏鬆多孔型蔬菜。
以茄子為例，其本身就比較鬆軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入。
而豆角內部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。
澱粉類食物
土豆、藕、山藥等都含有不少的澱粉。不難發現，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現象，很多人會不自覺地新增油。
而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。
小貼士：先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控乾淨水分，這樣炒就不會粘鍋了。
也可以在倒油前，預先用生薑抹鍋底，然後快速的翻炒，也能減少粘鍋的狀況。
部分加工豆製品
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆製品，在製作的過程中因為要經過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而在製作的過程中也會因為多孔性質，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時千萬要控制量。
豆類仿葷
隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來。
為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調味料，造成鹽分、油脂過高。
大豆不僅蛋白質含量豐富，而且不含脂肪，是很多素食愛好者優質蛋白質的重要來源。
而大豆蛋白質加工而成的仿葷食品也較為常見，如素雞、素火腿、素蝦等，但是要想其從外觀到口感都做到逼真，就需經過高濃度食鹽浸漬、過油、擠乾等工序。
油分完全浸到豆類蛋白中才能使得口感近似肉類的彈性和柔軟性，其脂肪含量也就不少。
菇類仿葷
正常的菇類中含有豐富的蛋白質、胺基酸、多糖類等，能提高人體免疫力，有效控脂、控壓，還能促進人體鈣質吸收。
素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等菇類仿葷食物，在製作過程中會新增食品新增劑，如果攝入過多會對腸胃造成傷害，嚴重時甚至會損害肝臟、腎臟器官。
仿葷食物在製作過程中不但會損失原料的營養，甚至會產生反式脂肪酸等不利健康的物質，同時還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。
原來素菜吃了也會發胖
看來又可以愉快的吃肉了！
▌本文素材來源於科普中國
▌編輯：狐狐（執行編輯：小豬姐姐/主編：宋佩霖）
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