信陽屬於河南省，位於河南省最南部，信陽山清水秀，氣候宜人，有「江南北國、北國江南」之美譽。信陽不僅風景美，還有不少美食，今天我們就來聊聊那些信陽的特色美食。
信陽熱乾麵
信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃，屬於鄂菜系，久負盛名。不過，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味。
那麼武漢熱乾麵和信陽熱乾麵二者之間又有什麼差別呢？一是武漢熱乾麵特點是幹，沒有一點湯，信陽熱乾麵在武漢熱乾麵沒有湯的基礎上，加了湯，更符合當地人飲食習慣。所以，湯的成分決定了熱乾麵的風味，也決定了人們會光顧哪家生意。
二是信陽熱乾麵放調料比較多，口味更重，最常見的信陽熱乾麵分2種，一種是紅油熱乾麵，口味挑剔的信陽人民創造性的將紅油加入熱乾麵，使得熱乾麵更加香潤可口，更具信陽口味。一種是芝麻醬熱乾麵，加芝麻醬、黃豆芽、榨菜、蔥等，再加入熬製的湯汁，鮮香味美，百吃不厭。
面炕雞
面炕雞在信陽當地又被叫做麵包雞，即是河南名菜，更是信陽息縣的傳統名吃，屬於豫菜系。河南本地人也非常喜歡，算得上是營養豐富，肉質細嫩，口感極佳的特色美味了。
想做上一道美味好吃的面炕雞，中間還真有不少步驟，說說最重要的是把雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃，不能著急，要慢慢炕熟。再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，一道美味又地道的面炕雞就做好了！
油酥饃
息縣油酥火燒又名"油酥饃"，是信陽自縣的傳統名吃，相傳始於明代，距今已四百多年的歷史。製作工藝獨特，方法古老，風味也是別具一格。主要是以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。外皮金黃，口感香酥，非常受歡迎。
關於油酥饃還有一個有意思的故事：相傳很久以前，一名息縣的女子選入皇宮封妃了。可她因為思念家鄉，茶飯不思，讓皇帝很是憂慮，御膳房百般調理，也沒能做出皇妃想吃的東西。有一次，皇妃說她想吃家鄉的餅子，皇帝便安排人立即到息縣採辦。皇妃吃了家鄉的餅子，緩解了思鄉之心，一切都好了起來。
這餅子外形橢圓，色澤金黃，細絲盤繞，入口即碎，酥脆甜香，十分可口。連皇帝也驚訝於這餅子的美味，皇妃說，這是家鄉的油酥之後，油酥饃被列為貢品，從此名聲大噪，不僅受到河南本地人的喜愛，全國人民也想試一試這貢品味道如何。
