清爽醇厚的巧克力覆盆子夏洛特蛋糕,令人耳目一新的甜點。這道夏洛特甜點沒有用絲帶連線固定,靠食材的粘性連線。巧克力慕斯也沒有新增明膠,只用巧克力的力量凝固。口感入口即化,綿軟細膩。喜歡的嘗試做一下唄!
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巧克力覆盆子夏洛特蛋糕
- 食材 -
可可蛋糕
雞蛋 1個丨砂糖 30g
蛋糕粉 26g丨可可粉 4g丨糖粉
巧克力慕斯
甜巧克力 50g丨可可粉 5g
鮮奶油 200ml丨砂糖 10g
覆盆子果醬
凍覆盆子 100g丨砂糖 20g
覆盆子慕斯
奶油乳酪 80g丨砂糖 12g丨牛奶 10ml
牛奶 10ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬 45g
覆盆子果凍
水 20ml丨明膠粉 2g丨覆盆子果醬
- 做法 -
第一步:製作可可蛋糕
1、將1個雞蛋分為蛋白和蛋黃,用打蛋器攪打至蛋白起泡,分2~3次加入30g砂糖,攪打至堅挺;
2、加入1個蛋黃,用打蛋器混合;
3、用細漏網篩入26g蛋糕粉、4g可可粉,攪拌均勻;
4、倒入擠壓袋中,用9號裱花嘴,擠出6cm*27cm的長方形和直徑14cm的圓形;
5、撒上糖粉,放入190°C的烤箱中,烘烤8至9分鐘;
6、烤好後,放架子上冷卻;
第二步:製作巧克力慕斯
1、將50g甜巧克力掰碎,放入碗中,加入5g可可粉、20ml鮮奶油;
2、放到煮沸的熱水中,攪拌至巧克力融化混合,溫度冷卻到30°C;
3、在另一個碗中,加入180ml鮮奶油、10g砂糖,打發;
4、舀入100g打發奶油到巧克力碗中,攪拌混合;
5、將冷卻後的6cm*27cm的可可蛋糕,切除頭尾,分成兩半,放入15cm的圓形活底模具中,再放入14cm的圓形蛋糕;
6、倒入巧克力慕斯,輕摔幾下,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏凝固;
第三步:製作覆盆子果醬、慕斯、果凍
1、在鍋中,加入100g凍覆盆子、20g砂糖,加熱煮沸,方便將果肉壓碎,用細漏網過濾,蓋上保鮮膜,放一邊冷卻;
2、在碗中,加入80g奶油乳酪、12g砂糖,攪拌至順滑;
3、在小碗中,加入10ml牛奶、2g明膠粉,放入熱水中,攪拌混合;
4、將牛奶明膠倒入乳酪碗中,拌勻;
5、加入45g覆盆子果醬,攪拌混合;
6、再倒入到剩下的打發奶油中,攪拌均勻;
7、倒入到模具中抹平,放入冰箱中,冷藏約1小時,直到凝固;
8、在小碗中,加入2ml水、2g明膠粉,放入熱水中,攪拌混合;
9、將明膠液倒入剩餘的覆盆子果醬中,攪拌混合;
10、將覆盆子果凍倒入模具中,放入冰箱冷藏凝固,大約要半天時間;
最後,用熱毛巾脫模,放上覆盆子、黑莓、藍莓、紅醋栗裝飾即可。
享受美食!
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