做法：將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
做法：
1、黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。
2、大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入蘑菇精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油。
3、完畢（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿蔔餃
做法：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁（花生小丁也可以沒有）、炸饅頭小丁和鍋里的油少許，一些油條小丁、薑末、十三香，最後加鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
五、白菜黑木耳餃子
做法：
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
六、白菜豆腐餃
原料：
香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備).2、豆腐250克左右3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等).4、姜調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子，因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
七、簡單易做型素餃子
做法：
1.選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.
2.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.
3.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒一下，包好，蒸熟。
八、傳統素餃子餡
素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。
做法：
1、素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
原料：
白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以加料）。
做法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。
十、西葫蘆餡
原料：
西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。
做法：
1、西葫蘆擦絲後擠水；
2、水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻
3、攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
十一、芹菜餡
原料：
芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊。
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
十二、什錦餡
原料：
口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、芹菜3棵、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
做法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。餡子的好壞直接決定了餃子的質量。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的還可以開發一下自己喜歡的口味呢。
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