科學報科學文摘 112

做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

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更新日期：2022年1月04日
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普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！ 
在家庭的餐桌上除了常見的家常菜，還一道餐桌上的必不可少的涼拌菜。 涼拌菜是以食材簡單的處理，再放入調味料攪拌均勻，就可以食用。 還有種是把食材處理熟透，再放入調味料涼拌。 涼拌菜的種類眾多，大家常吃的有涼拌青瓜，涼拌木耳，涼拌豬耳等。 口味一般都是以酸辣味，開胃又下飯！

涼拌菜做法簡單，是很多的家庭都能製作。 但就是製作不出飯店涼拌的味道，需然所用的食材都是一樣。 調味料也是以陳醋，白糖，醬油等都大同小異。 但是味道還是沒有飯店的味道香。 為了大家更能瞭解涼拌菜的做法，小廚分享冷盤大廚的秘製調味汁。 不管制作什麼樣的涼拌菜，只需要打一勺自調的涼拌汁，味道都是跟飯店吃的差不多。 希望對大家有所幫助。

大廚萬能涼拌汁 
陳醋1瓶，白糖250克，醬油200克，蠔油50克，鮮露20克，美極鮮50克，辣椒油1瓶，花椒油10克，豆瓣醬半瓶，一起攪拌均勻即可。 在家裡製作涼拌菜不像飯店有那麼多的調味料。 只要有陳醋，白糖和醬油，辣椒油等普通的調味料。 但是在做涼拌菜的時，可以加入一小勺啤酒，一起涼拌，味道更加入的芳香，也更開胃哦！
接下來，小廚教大家涼拌幾道常吃的菜餚做法。 做法簡單，而且美味又開胃。 喜歡動手的你，一定不要錯過哦！ 
涼拌青瓜

材料：
青瓜2根，蒜蓉5克，青紅椒圈20克，香菜5克。 
調味料： 
自制涼拌汁50克，香油10克，啤酒15克。 
製作： 
1.將青瓜清洗乾淨，然後用刀輕輕拍碎。 用冰水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水份。 
2.取個盤子，放入蒜蓉青紅椒圈，放入調味料攪拌均勻。 放入處理好的青瓜，攪拌均勻，撒入香菜即可。 
涼拌木耳

材料：
木耳250克，青紅椒50克，洋蔥50克，蒜蓉5克，香菜20克。 
調味料： 
陳醋10克，白糖3克，醬油5克，蠔油3克，辣椒油10克，花椒油適量，香油10克，啤酒10克。 
製作： 
1.將浸泡開的木耳清洗乾淨。 青紅椒切成絲，洋蔥切成絲備用。 
2.提前準備一盤冰水，鍋裡燒開熱水。 將木耳焯水，撈出放入冰水裡。 浸泡20分鐘，撈出瀝乾水份備用。 
3.將調味料放入盆裡，攪拌均勻。 放入蒜蓉，青紅椒絲和洋蔥絲，處理好的木耳一起放入。 用筷子攪拌均勻，放入香菜拌一下即可。 
涼拌豬耳

材料：
豬耳1只，洋蔥50克，紅椒20克，香菜20克，蒜子10克。 
調味料： 
自制涼拌汁50克，香油20克，啤酒1小勺，花椒油適量。 
製作： 
1.將豬耳燒除雜毛，清洗乾淨，放入滷水裡浸泡30分鐘，撈出待涼後，切成粗條。 洋蔥和紅椒分別切成絲備用。 
2.盤裡放入調味料攪拌均勻。 放入洋蔥絲紅椒絲和蒜子，處理好的豬耳一起攪拌均勻。 撒入香菜拌一下即可。 
烹飪小知識： 
提前將處理好的原料放入冰水裡浸泡，涼拌出的菜品口感更加的清脆爽口。 
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普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！在家庭的餐桌上除了常見的家常菜，還一道餐桌上的必不可少的涼拌菜。涼拌菜是以食材簡單的處理，再放入調味料攪拌均勻，就可以食用。還有種是把食材處理熟透，再放入調味料涼拌。涼拌菜的種類眾多，大家常吃的有涼拌青瓜，涼拌木耳，涼拌豬耳等。口味一般都是以酸辣味，開胃又下飯！做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

涼拌菜做法簡單，是很多的家庭都能製作。但就是製作不出飯店涼拌的味道，需然所用的食材都是一樣。調味料也是以陳醋，白糖，醬油等都大同小異。但是味道還是沒有飯店的味道香。為了大家更能瞭解涼拌菜的做法，小廚分享冷盤大廚的秘製調味汁。不管制作什麼樣的涼拌菜，只需要打一勺自調的涼拌汁，味道都是跟飯店吃的差不多。希望對大家有所幫助。
做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

大廚萬能涼拌汁陳醋1瓶，白糖250克，醬油200克，蠔油50克，鮮露20克，美極鮮50克，辣椒油1瓶，花椒油10克，豆瓣醬半瓶，一起攪拌均勻即可。在家裡製作涼拌菜不像飯店有那麼多的調味料。只要有陳醋，白糖和醬油，辣椒油等普通的調味料。但是在做涼拌菜的時，可以加入一小勺啤酒，一起涼拌，味道更加入的芳香，也更開胃哦！接下來，小廚教大家涼拌幾道常吃的菜餚做法。做法簡單，而且美味又開胃。喜歡動手的你，一定不要錯過哦！涼拌青瓜做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

材料：青瓜2根，蒜蓉5克，青紅椒圈20克，香菜5克。
調味料：

自制涼拌汁50克，香油10克，啤酒15克。
製作： 1.將青瓜清洗乾淨，然後用刀輕輕拍碎。用冰水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水份。
2.取個盤子，放入蒜蓉青紅椒圈，放入調味料攪拌均勻。放入處理好的青瓜，攪拌均勻，撒入香菜即可。
涼拌木耳做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

材料：木耳250克，青紅椒50克，洋蔥50克，蒜蓉5克，香菜20克。
調味料：陳醋10克，白糖3克，醬油5克，蠔油3克，辣椒油10克，花椒油適量，香油10克，啤酒10克。

製作： 1.將浸泡開的木耳清洗乾淨。青紅椒切成絲，洋蔥切成絲備用。
2.提前準備一盤冰水，鍋裡燒開熱水。將木耳焯水，撈出放入冰水裡。浸泡20分鐘，撈出瀝乾水份備用。
3.將調味料放入盆裡，攪拌均勻。放入蒜蓉，青紅椒絲和洋蔥絲，處理好的木耳一起放入。用筷子攪拌均勻，放入香菜拌一下即可。

涼拌豬耳

材料：豬耳1只，洋蔥50克，紅椒20克，香菜20克，蒜子10克。
調味料：自制涼拌汁50克，香油20克，啤酒1小勺，花椒油適量。
製作： 1.將豬耳燒除雜毛，清洗乾淨，放入滷水裡浸泡30分鐘，撈出待涼後，切成粗條。洋蔥和紅椒分別切成絲備用。
2.盤裡放入調味料攪拌均勻。放入洋蔥絲紅椒絲和蒜子，處理好的豬耳一起攪拌均勻。撒入香菜拌一下即可。
烹飪小知識：提前將處理好的原料放入冰水裡浸泡，涼拌出的菜品口感更加的清脆爽口。
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