舞之靈小食堂
美食領域創作者
導語：端午家宴選單已準備好，好吃實惠，比上飯店強。
再過幾天就放假了，又是三天的假期，同時也是傳統的節日，不妨趁著這幾天為家人準備一桌家宴吧，增進彼此之間的感情，聚在一起家的味道就更濃了，下面我準備了一桌的家宴選單，具體做法也分享出來，不妨收藏做個參考吧。
第一道：泡椒雞胗
做法：1、鴨胗表面的雜物都要摘除掉，然後放入冷水鍋中，加入料酒、花椒粒、蔥姜燒開後轉中小火繼續煮上15分鐘，然後撈出來清洗乾淨切薄片。
2、準備一些蒜蓉和薑末，適量的尖椒和泡椒，鍋裡面放入油，將這次配料都放入，中火翻炒出香味。接著鴨胗也倒入，爆炒中大火翻炒，中途加入料酒、生抽、根據個人口味可以適當的放點糖、胡椒粉和一點點的香醋，這樣就能很好的去除腥味，最後起鍋之前最後撒一些孜然粉拌勻即可。
第二道：豆豉粉絲蒸排骨
做法：1、提前要將幹豆豉剁碎了備用，蒜也是要剁成蒜蓉。選用小排一則容易入味，另一個當然是吃起來非常的嫩，將小排切成小塊即可。
2、粉絲我們是要提前泡發的，用溫水浸泡2個小時左右就可以，儘量要完全都泡發。
3、接著，鍋裡面放少許的油，將蒜蓉和豆豉碎一起放入，小火翻炒出香味，然後盛出來。
4、直接將炒香的蒜蓉豆豉放入排骨中，接著加入生抽、蠔油少許、糖、五香粉和少許的花椒粉，不斷的抓拿，這樣更容易入味，接著醃製20分鐘以上。
5、蒸之前，將泡發的粉絲鋪在盤子底部，然後將醃製入味的小排也鋪上去，注意不要重疊，儘量都均勻的鋪開，這樣蒸的時候可以保證火候一致，而且能完全熟透。大約上汽後蒸40分鐘就很好了。
第三道：粉絲蒸金針菇
做法：1、粉絲提前用熱水泡發。然後將泡發好的粉條直接鋪在深盤上面。處理洗乾淨的金針菇，去蒂，直接鋪在粉條上面。
2、將蒜蓉醬直接淋入金針菇上面，儘量多淋一些，並且讓蒜蓉醬能滲透到粉條裡面接著撒上少許的枸杞，放入燒開水的蒸鍋裡面大火蒸5分鐘。
3、取出來可以將多餘湯汁倒掉，然後再淋少許的醬油，接著燒熱一勺熱油淋上去，撒上香蔥末就成了。
第四道：什錦煮乾絲
做法：1、將白蘿蔔去皮然後切成細條，白菜切小塊，土豆去皮切條然後清洗掉多餘的澱粉，午餐肉和魔芋也同樣切粗條備用。另外還有黃瓜切片（這個是最後放的，太早營養會流沙太多）
2、熱鍋熱油爆香蒜蓉，然後將白菜、土豆、午餐肉、魔芋白蘿蔔一起放入，根據個人口味加入少許的辣椒醬，等所有食材翻炒均勻了，然後一次性加足水量燒開後多煮一會這樣才更入味的。
3、然後轉中火繼續煮一會，加入生抽、鹽、糖和胡椒粉以及雞精調味，最後才放入黃瓜片，稍微再煮片刻就可以出鍋了，喜歡香辣的就用辣椒醬，喜歡酸甜口味的就用番茄醬和番茄丁，最後再淋一勺熱油是很不錯的選擇。
第五道：花開富貴
材料：茄子適量，肉泥少許，胡蘿蔔和姜少許。調料：生抽、鹽、胡椒粉、糖和雞精
做法：1、首先將胡蘿蔔和姜去皮切小塊放入料理機內打碎，然後放入肉泥中，加入各種的調料和1勺的水，順著一個方向不斷攪拌到筋道，接著放旁邊醃製10分鐘左右。
2、將茄子切成3公分左右的段，然後再切上5刀左右但不能切斷了，使其形成一個燈籠的雛形。
3、在茄子縫隙中填入適量的肉餡，不能太多，否則會擠出來，然後用手指將表面的肉餡抹平放入深盤中。和冷水一起放入蒸鍋中，等鍋開了，大約再蒸上8分鐘就可以了，然後取出來。
4、蒸好的盤子裡面有很大的料汁，不用倒掉，我們要做個薄芡汁，將湯汁倒入鍋裡面，然後倒入少許的水澱粉，淋點香油和雞精，最後直接淋在蒸好的茄子上，這樣做的燈籠茄子表面剔透非常的有食慾。
第六道：涼拌杏鮑菇
材料：杏鮑菇4個，紅椒一個，黑木耳適量，香菜適量，胡蘿蔔少許
調料：生抽、陳醋，鹽，糖，仲景辣椒油，芝麻油，熱油，蒜蓉，花椒粉
做法：1、將杏鮑菇對半切，然後再切開，放入冷水鍋裡面煮。在煮的時候我們將紅椒切顆粒，蒜剁碎，香菜切寸斷，還有黑木耳要提前泡發，胡蘿蔔切細絲備用。
2、杏鮑菇煮開了，我們將黑木耳和胡蘿蔔絲再放入，蓋上蓋子，繼續煮，等都煮開了就一起撈出來過下涼開水，將杏鮑菇用手撕成細條，一起放入碗裡面。
3、接著將紅椒顆粒，蒜蓉，香菜段也一起加入，並且將各種調味都放入，最後鍋裡面燒熱油，將油淋上去激發出香味來，用筷子拌勻了靜置一會吃味道就更好了。
第七道：菌菇燉魚片湯
材料：草魚魚片適量。輔料：牛百葉，菌菇，番茄，黃瓜
調料：姜蒜，生抽，胡椒粉，料酒，鹽巴，少許的辣椒油和辣椒粉
做法：1、將鹽加入抓勻，然後直接沖洗乾淨，再次加入鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。所有的輔料可以在醃製魚片的時候進行，將菌菇洗乾淨，番茄切小塊，黃瓜切片備用。燒熱鍋倒油，然後放入姜蒜和番茄塊，不斷翻炒出紅汁，接著加入菌菇一起翻炒均勻。
2、噴入料酒，加入適量的水，然後調料加入生抽、鹽，蓋上蓋子大火煮開。然後加入切好的黃瓜片，牛百葉，再吃開鍋後將醃製好的魚片這時候加入，另外根據個人口味可以加入少許的辣椒油提味
3、等鍋再次開了魚片熟了就可以盛出來。接著在魚片鍋裡面撒上辣椒油和青蒜粒，燒熱一勺熱油淋上去，非常的好吃。
第八道：蒜燒清江魚
做法：1、清江魚一隻表面滑滑的比較難切塊，可以左手抓一塊乾的布，然後右手拿刀切就很方便了。純天然的 食材根本不需要進行什麼醃製，這樣切好就成。
2、鍋燒熱倒入油，記得油溫也是要5-6成熱，這樣火候將魚塊放入煎才不會糊鍋的，另外剛放入時候千萬不要翻動，等定型了再翻面，翻面的同時，可以將其他準備好的薑片和蒜粒也一起放入，蒜粒可以多一些，小火煎出蒜香味。
3、接著，將一瓶的啤酒倒入，無需加水，用啤酒煮的魚肉非常嫩而且更入味。先煎後煮這樣魚肉能更好地吸收調料的味道，吃起來口感就非常好了，一點腥味都沒有。
4、接著，加入老抽、生抽、少許的糖、胡椒粉燒開後，轉中小火繼續燜煮5分鐘左右，最後再撒入青紅尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋幫助去腥解膩，最後收汁出鍋就可以了。
第九道：乾貝苦瓜羹
做法：將苦瓜對半切開，除了中間的瓤我們還會看見苦瓜壁上白色的膜，這部分就是產生苦味來源，所以只要將這部分用勺子刮乾淨即可。
接著苦瓜切小塊，放入料理機裡面打成茸，鍋裡面加入水，將苦瓜茸直接加入到水中，這時候表面會有一些泡沫，記得及時用勺子撈出，然後加入少許的胡蘿蔔丁，或者用泡發的乾貝絲加入味道會更鮮美。
蓋上鍋蓋，等苦瓜湯燒開後繼續再煮片刻，然後加入鹽、淋入水澱粉以能形成薄薄的羹就成。然後將蛋清攪拌均勻後淋入。
端午節，8菜1湯備一桌，全家都愛吃，味道不差飯店的。
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