美食作家梅依舊
美食領域創作者
炎熱夏季，適合大熱天的「4種涼拌汁」，夏天照著做，不愁沒好冷盤吃
夏季到了，人們大都吃得少，並且消耗多，食慾不佳，不吃又不可。身體能量還是要補充，啟用胃口的方法也只有味道了。
芒種過後，天越來越熱，清爽的冷盤，真是人間賞心樂事。涼拌菜的靈魂就在於一碗涼拌汁，可是自己每次調冷盤好像總會遇到點「小麻煩」，不知道到底放多少醋，也不知道怎麼才能每次做出一樣的味道，今天分享適合大熱天的「4種涼拌汁」，夏天照著做，不愁沒好冷盤吃。
1、家常涼拌汁——豉油汁
豉油汁是用2大勺老抽豉油、生抽1勺、蠔油1勺，鹽、糖適量調製而成。然後倒入青紅椒、蒜搗成的泥茸中，或者是青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛的泥中。
食譜：豉油茄子
食材：茄子500克、小米椒2個、線椒3個、大蒜（白皮）6瓣、香菜少量
調料：鹽2克、糖5克、老抽豉油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、花椒5克、食用油15克
做法：1. 將茄子洗淨去蒂，切菱型花刀，上鍋蒸至茄子軟爛取出，潷水晾涼，撕成條裝盤；
2. 蒜搗成泥，將鮮辣椒去蒂、籽，切成碎末，放入蒜臼子，一同搗成泥
3.加入2大勺老抽豉油、生抽1勺、鹽、糖、1大勺蠔油調勻，澆在茄條上拌勻；
4. 炒鍋注香油燒熱，下入花椒粒炸出香味，去除花椒粒，淋在茄條上即可。
2、家常涼拌汁——川味椒油汁
川味椒油汁，先說一下花椒的種類，總體上花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類，而藤椒和麻椒都屬於青花椒，藤椒是青花椒中佼佼者，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味，麻椒則是指品質較為一般的青花椒。
花椒油味道的濃淡，來自花椒的多少，若是想讓花椒油特別一點，可以放進一些麻椒和花椒一榨，一起多放點花椒味道更好。
食譜：椒香豆乾西芹
食材：西芹200克、豆乾150克、花生米100克
調料：蒜末20克，小米椒2個，線椒2個，芝麻10克，糖3克，生抽20克，醋15克，蠔油10克，青花椒3克，花椒3克。
做法：1.小米椒、線椒切圈，蒜切末放入碗中
2.放入芝麻
3.用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中
4.油一定要夠熱，激發出所有食材的香味。
5、花生米、西芹、豆乾焯水後倒入盆中，放入鹽、花椒油、雞精、香油拌勻即可
烹飪tips：花椒的味道濃淡，來自花椒的多少，多放點花椒味道更好
3、家常涼拌汁——蒜泥汁
蒜泥汁，可以拌食許多葷素菜，如蒜泥白肉、蒜泥花生、蒜泥豆角等。而在北方，特別是吃涼麵時，把搗好的蒜泥加醋調成蒜泥汁，放一些在涼麵裡，有了蒜泥汁的加盟，滋味便深長了許多，讓清淡的涼麵不落沉悶的意圖。
食譜：蒜泥木耳
主料：幹木耳10克、黃瓜1小段、
調料：紅辣椒、蒜泥、生抽、鹽、香醋、糖
做法：1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。鍋中放清水燒開後，放入黑木耳焯燙3分鐘撈出
2、用冷開水過涼，洗去表面粘液，放入大碗中。
4、黃瓜洗淨，切絲，放入大碗中。
5、蒜泥放入調料碗中，依據自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。
5、黑木耳和黃瓜絲一起放入碗裡，將味汁倒入，拌勻即可
烹飪tips：幹木耳，如果用那種壓縮型的幹木耳，一人份，用小半塊就足夠了。
4、家常涼拌汁——紅油汁
紅油汁，由紅油、鹽、高湯調和成汁，為紅色香辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、夫妻肺片、紅油筍條等。
調製紅油汁時，關鍵在於：醋、醬油、糖的用量比例是1：2：1，然後是蒜末、蔥末、薑末的用量比例是3：2：1。
食譜：紅油菠菜粉皮
材料：粉皮150克，菠菜420克。
調料：紅油8克，生抽10克，香醋15克，蠔油10克，香油適量。
做法：1.將粉皮放入水中泡軟。
2.將嫩菠菜擇洗乾淨。
3.粉皮下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。
4.菠菜放入鍋中，焯透撈出。
5. 取一小碗，放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油，調成味汁。
6.將菠菜、粉皮放入大碗中，倒入料汁，拌勻即可。
