小曉育兒
通過人工選種，莧菜已出現了多種品種，按葉片可分為綠莧、紅莧和彩莧，在南方露地栽植較多，北方也有利用保護地一年四季種植的現象。事實上，北方也可以露地栽培，不過生育期相對較短而已。
莧有喜溫、耐旱、耐澇的特性。籽粒溫度超過10度，莧菜才能發芽(與春玉米播種期相吻合),23-27度生長最佳，高溫季節容易開花結籽，生長緩慢，使用價值較低。莧菜耐旱，但在土壤墒情適宜時生長最快，葉和莖也很嫩，適合食用。但當田間積水超過4小時，就會出現萎蔫、死亡的現象，因此，一般要做好排水工作，有利於在連陰雨季節或大雨傾盆時的排水。
莧有幾次發芽莖的習慣，地上部分受損，馬上就會產生新的植物，因此利用這一特性，可以多次收獲地上部分嫩莖和葉子。為延長生育期，北方地區普遍采用小拱棚提前育苗，再移栽的方法來提高產量。
根據生長規律，一般20天左右即可收獲，收獲頻率還是很高的，但是，收獲後能不能立即澆水施肥呢？
回答是，最好不要。主因是：雖然收割莧菜距地面一般3-5厘米，但澆水時常漫過傷口，或部分傷口沾上水分，會導致細菌等感染，造成軟化甚至於腐爛，嚴重的整株死亡。
對水的處理導致植物的損傷，化肥也會導致傷口的燒傷。普通澆灌和施肥都是同時進行的，最常用的就是稀釋人糞尿、尿素或碳酸氫銨，這些都會對傷口造成傷害。如作葉面噴施肥料或殺蟲劑，還應避開收割後1-2天，等到重新萌發時再追施追肥。
