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科學報 科學文摘 112

南北冷盤都有哪些特點?東北大拉皮還是四川夫妻肺片好吃?


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更新日期:2022424
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舌尖有我

南北冷盤都有哪些特點?東北大拉皮還是四川夫妻肺片好吃?

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中國哪裡的冷盤最好吃呢?

北方人簡單粗暴,一拌,二熗。

東北的大拉皮,由胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍等切絲墊底,拉皮往上蓋,麻醬一倒,剩下的就是拌了。

陝西的溫拌腰絲,從唐代菜式演變而來。溫拌讓食材恰好停留在在生轉熟臨界點,脆嫩的腰絲,勁道的粉絲,爽口的木耳絲,好吃的不要不要的。

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南方人的冷盤要複雜得多。

廣東潮汕人生醃蟹不需要猛火熱油,新鮮螃蟹經過醃製,蒜、香菜、醋、海鹽和蟹肉完美融合,醃製六個小時後粘稠彈牙,鮮美至極。

紹興糟醉菜是由新鮮河蝦,倒酒等料汁浸沒而成。看似黑暗料理,其實是消暑利器。

揚州的鹽水鵝稱老鵝,有嚼勁、脂肪少,沾滿老滷汁和鵝油,毫無膩味。鎮江的水晶餚肉配醋和薑絲加硝醃製。油膩的豬前蹄凝結成的膠原蛋白凍,口感更勝白切羊肉。

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雲貴川涼拌折耳根屬於西南黑暗料理。無論辣椒油、醋,還是醬油,都難以掩蓋折耳根的黑暗味道。反正我是吃不慣。

amocity
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四川夫妻肺片由牛皮、牛心、牛舌、牛肚等調料而成,鮮嫩可口。

杭州腰花王中的豬腰子為了去腥臊,必須在水裡浸泡六個小時,洗去血絲後用20度的淘米水再浸泡三個小時,再用流動水不斷沖洗,最後下鍋焯水,撈起浸入冰水迅速冷卻,一套操作下來,脆感十足。

你還知道哪些南北涼拌菜?不妨留言哦!

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