曲拉是打酥油時把油撈出剩下的奶子，放鍋裏熬，熬好倒入一乾淨的白布袋，或者把一塊白布四角拴上繩子吊起，把奶子倒入布兜之中，讓水份慢慢瀝乾澄盡，剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或布兜取下放在一塊洗淨的平石板上，上面壓一塊石板，擠乾剩餘水份，然後把曲拉倒在一布單上曬乾收藏，每次喝茶時放入碗中食用。每天擠的奶子熬熟稱為甜奶子，如存放時間長或因熱變酸，就用來熬曲拉，用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆，別有風味。
曲拉作為奶制品的一種，吃起來的味道是非常不錯的，而且由於奶制品是食物補鈣的最佳選擇，曲拉正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，所以說我們在平時的生活中就應該去吃些曲拉，能夠很好的補充鈣質，這對我們的骨骼健康來說也有幫助。
曲拉中含乾酪素 是奶液遇酸後所生成的一種蛋白聚合體。乾酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。乾燥的乾酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。
酪素及其制品具有較高的營養價值，能夠促進人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠為人的生長發育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價蛋白質，多功能的食品添加劑，廣泛應用於各類食品、保健食品營養蛋白添加劑、增稠劑、食品穩定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強肉的黏結性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產品中氣泡穩定，防止收縮；與穀物制品配合，能制成高蛋白穀物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養功能外，其在動物消化道中經蛋白酶分解產生的潛在生物學活性已受到了廣泛重視。將乾酪素進一步制成其相應的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應用。
而且同時曲拉能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美，所以說對青少年來說很適合吃，可以很好的促進生長發育。而且由於曲拉的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉，可以很好的促進腸胃健康，雖然說曲拉中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，所以我們吃曲拉不僅不會對血管健康造成影響，還會對心血管健康也有有利的一面。
了解到了曲拉的情況，我們就應該學會挑選出曲拉才行，實際上我們在超市裏就可以購買到曲拉，不過最常見到的是片狀曲拉這些曲拉都是屬於再制曲拉，或者叫做重制曲拉。就是采用原制曲拉經過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在面包裏吃，也可以單獨吃，所以說吃起來比較方便，是我們推薦大家去吃的。而且在吃曲拉的時候要檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有曲拉粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質，那麼就不應該繼續吃了。
曲拉作為比較獨特的一種乳制品，很多人都沒有吃過，對於曲拉都是不太了解的，不過實際上曲拉是非常健康的一種食物，我們經常吃些曲拉反而能夠起到不錯的滋補養生作用，這對我們的健康來說很有幫助，因此對曲拉是不能錯過的。
