原創
作者:活史仁穆
我國釀酒的傳統特別的悠久，相傳還在黃帝時期，就有一個叫做杜康的人發明了酒，他當時是部落專門管理糧食的官員，一個豐收的年月，部落裡面儲存了非常多的糧食，由於吃不完，杜康將糧食 儲存在山洞裡，但是山洞潮溼，糧食沒有放幾天就紛紛腐壞了。
杜康想了一個辦法，他看見樹林裡面有幾棵枯樹，就將糧食放在了這些枯死的樹洞裡面，過了幾天杜康過來看，發現樹洞周圍東倒西歪躺著一些山豬野兔，原來儲存糧食的樹幹上不斷從內往外溢位汁水。
這一些動物正是喝了這些汁水才躺下的，杜康非常的驚奇，他自己也忍不住喝了下這些汁液，覺得濃香撲鼻，他急忙將這些糧食製成的汁液用容器帶回部落，讓大家品嚐，酒就這樣被發現了，大家紛紛誇讚酒的好味道，杜康也被尊奉為酒神。
隨著酒的產生，古人發現，酒醞釀得越久它的味道也就越香醇可口，特別是古代在陰暗地窖放置數年之後，一罈酒就會變得香氣濃郁，酒味醇厚，這是為什麼呢？
專家解釋說這是因為酒中含有多種有機酸，儲存過程當中，醇類物質就會和有機酸發生反應，產生叫做酯的物質，正是這種物質導致酒的口感更佳，但是因為這種化學反應非常慢，因此必須等待儲存時間慢慢變久，酒的口感才能提升。
1974年的時候，在瀋陽的法庫葉臺村發現了一個古代遺留下來的墓穴，當地組織了考古隊進行考察。根據考古專家馮永謙研究，這個墓穴應當是遼朝留下來的。他們在這個墓穴旁邊發現了大量裝有液體的密封起來的陶罐。
馮永謙團隊隨即將這些帶有液體的陶罐帶回化驗室進行研究，根據化驗結果表明，裡面的液體正是過去儲藏起來的酒。但是這些酒早就沒有了味道，而且顏色還呈現出了一些陶罐相似的土黃色。
馮永謙忍耐不住好奇心，於是輕輕用勺子舀了一勺放到嘴裡品嚐了一下，大家紛紛問他什麼滋味，馮永謙卻說：「一股土腥味。」這些酒原來早就沒有了味道，隨著年代的推移，留下的只是一罈渾濁的黃水而已。
大家都知道，酒中最重要的成分乙醇也就是酒精，是特別容易揮發的物質，一些人單純地認為，酒既然越香越醇，那把它放個三四百年，豈不是如同瓊漿玉露一般？這種思維是錯誤的。
酒一邊在進行著酯化反應，另一方面酒精也在揮發，所以釀酒很考驗封存技術，現代的儲存技術，有一些葡萄酒能夠放置三十四年，但是在過去的古代，技術落後，通常放個六七年就拿出來飲用就最好不過了。
如果酒過了有效的儲存期間，酒精濃度就會下降，酒味就會變淡，再往後走，如同馮永謙喝的濁液一般，只剩下土腥味了。
原創
作者:活史仁穆
我國釀酒的傳統特別的悠久，相傳還在黃帝時期，就有一個叫做杜康的人發明了酒，他當時是部落專門管理糧食的官員，一個豐收的年月，部落裡面儲存了非常多的糧食，由於吃不完，杜康將糧食 儲存在山洞裡，但是山洞潮溼，糧食沒有放幾天就紛紛腐壞了。
杜康想了一個辦法，他看見樹林裡面有幾棵枯樹，就將糧食放在了這些枯死的樹洞裡面，過了幾天杜康過來看，發現樹洞周圍東倒西歪躺著一些山豬野兔，原來儲存糧食的樹幹上不斷從內往外溢位汁水。
這一些動物正是喝了這些汁水才躺下的，杜康非常的驚奇，他自己也忍不住喝了下這些汁液，覺得濃香撲鼻，他急忙將這些糧食製成的汁液用容器帶回部落，讓大家品嚐，酒就這樣被發現了，大家紛紛誇讚酒的好味道，杜康也被尊奉為酒神。
隨著酒的產生，古人發現，酒醞釀得越久它的味道也就越香醇可口，特別是古代在陰暗地窖放置數年之後，一罈酒就會變得香氣濃郁，酒味醇厚，這是為什麼呢？
專家解釋說這是因為酒中含有多種有機酸，儲存過程當中，醇類物質就會和有機酸發生反應，產生叫做酯的物質，正是這種物質導致酒的口感更佳，但是因為這種化學反應非常慢，因此必須等待儲存時間慢慢變久，酒的口感才能提升。
1974年的時候，在瀋陽的法庫葉臺村發現了一個古代遺留下來的墓穴，當地組織了考古隊進行考察。根據考古專家馮永謙研究，這個墓穴應當是遼朝留下來的。他們在這個墓穴旁邊發現了大量裝有液體的密封起來的陶罐。
馮永謙團隊隨即將這些帶有液體的陶罐帶回化驗室進行研究，根據化驗結果表明，裡面的液體正是過去儲藏起來的酒。但是這些酒早就沒有了味道，而且顏色還呈現出了一些陶罐相似的土黃色。
馮永謙忍耐不住好奇心，於是輕輕用勺子舀了一勺放到嘴裡品嚐了一下，大家紛紛問他什麼滋味，馮永謙卻說：「一股土腥味。」這些酒原來早就沒有了味道，隨著年代的推移，留下的只是一罈渾濁的黃水而已。
大家都知道，酒中最重要的成分乙醇也就是酒精，是特別容易揮發的物質，一些人單純地認為，酒既然越香越醇，那把它放個三四百年，豈不是如同瓊漿玉露一般？這種思維是錯誤的。
酒一邊在進行著酯化反應，另一方面酒精也在揮發，所以釀酒很考驗封存技術，現代的儲存技術，有一些葡萄酒能夠放置三十四年，但是在過去的古代，技術落後，通常放個六七年就拿出來飲用就最好不過了。
如果酒過了有效的儲存期間，酒精濃度就會下降，酒味就會變淡，再往後走，如同馮永謙喝的濁液一般，只剩下土腥味了。
