您的非專業美食挖掘機小葉子買買醬又來啦！2019年的第一次美食挖掘之旅獻給了杜拜的米其林餐廳Social。這家餐廳是米其林三星廚師Heinz Beck開辦的，主打義大利料理。位於棕櫚島的華爾道夫酒店內。話說這位天蠍座的主廚Beck十分專一，餐廳基本都開在華爾道夫酒店裡面。
作為一個認真而有態度的吃貨，去之前還特意谷歌了一下這位義大利主廚。據說這位主廚年輕的時候想當畫家，還是個富二代，遭到家裡反對之後，就去學做飯了，當然，依然遭到家裡的反對。不過人家就是牛啊，美食與藝術是相通的，現在都已經是歐洲赫赫有名的大廚了。羅馬唯一的米其林三星餐廳- La Pergola，他在那幹了二十幾年，是全球第二位獲得「六星鑽石獎」的主廚。
因為實在是太厲害，太有名氣，由他主理的餐廳在世界各地開花，不用飛去羅馬也能吃到Beck設計的菜品。這次我特意跑去了棕櫚島上的華爾道夫酒店，盛裝打扮，準備去跟Beck的菜品約會來著。
酒店官網的截圖來一張，大家可以感受一下酒店的整體設計。
一進門，就看到各種獎狀。2018年還剛剛獲得了杜拜最佳義大利餐廳的稱號。
餐廳的營業時間是從晚上7點開始，白天不開門，而且需要提前預訂。想去的親們，劃重點，請提前預定。
餐廳的裝潢和燈光都是走優雅僻靜路線，我覺得好適合跟情人約會。
餐桌擺設也深得我心啊。
這家餐廳我覺得特別牛的地方在於全開放式廚房，顛覆了我對米其林餐廳的認知，雖然我的認知也很淺薄。全自動的感應玻璃門，吃貨們可以隨時去廚房觀摩菜品製作過程，拍照，與主廚聊天，互動體驗非常好。我基本上是每道菜的間隙都跑去廚房看主廚如何料理，想偷師來著。我還一直圍著主廚問個不停，各種為什麼，主廚各種耐心解釋。強烈推薦大家去好好體驗這種開放式廚房。
擇菜我也要拍，像一個狗仔，各種胡亂拍攝。廚房的工作人員各種配合，各種笑臉，真的一點也不尷尬。華爾道夫酒店裡面有一塊地是給主廚用來種植各種香料的，下圖的植物就出自酒店的菜園子。
當晚為我們料理美食的主廚 - FRANCESCO ACQUAVIVA。他是90年生人，14歲就開始在廚房工作。他正在給我們設計選單，根據我們的喜好。餐廳除了有點單的選單，還有一個叫盲吃選單。就是你選你要幾道菜
（3道，5道之類的），然後告訴廚師你偏愛的食材，調味，熟程度，廚師會根據你提供的資訊創作屬於你的菜品。如果你喜歡隨便，喜歡驚喜，我推薦來試試這個盲吃選單。
抓拍廚師正在為我製作前菜。
入座後，第一道是餐前開胃小點心。5種不同風味的調味和用料，有來自日本的芥末醬， 法國的馬卡龍，阿拉伯的乳酪， 印度的脆餅， 義大利的炸飯糰。非常的世界風。
開胃點心第二道，帶酸味的綠橄欖和義大利乳酪，冷盤。
開胃點心第三道是膨化食品，特意用了 義大利國旗的配色方案。
接著上了麵包。麵包都是每天早上10點新鮮製作。上桌的時候是熱的，外面脆裡面軟，提供3中不同型別口味和口感的麵包，搭配橄欖油和海鹽食用。麵包是可以無限續的，如果真的很喜歡吃的話。
別看長的好像很硬，其實裡面是溫熱有嚼勁的軟和。
由於本次我們嘗試的是5道菜的盲吃選單，我有提前告訴主廚我的喜好。我告訴他，我喜歡吃海鮮，大龍蝦，松露，菌菇，調味上喜歡辣一點，不喜歡太甜，主食喜歡義大利燉飯， 義大利麵，喜歡吃全熟。我的小夥伴跟廚師說他沒有偏好，讓主廚隨意發揮，事實證明，有偏好的客製化更討喜。
前菜是金槍魚土豆西米塔塔 。土豆與西米搭配做基底，調味恰到好處。
接下來的菜品都是針對我們的口味分別設計的。
小夥伴的第二道是生牛肉塔塔配生的鵪鶉蛋。生牛肉來自美國 ，每日新鮮直送。口感非常像金槍魚。
我的第二道前菜金槍魚。金槍魚下面有一層魚肉泥，質地有點像特別嫩滑的魔芋，口感是非常鮮的魚味。廚師很喜歡在質地上面做文章。
我的第三道菜，龍蝦黑松露配白蘑菇醬。黑松露用料很足啊，端上桌就聞到松露的濃香。龍蝦一點也不難嚼。
小夥伴的第三道菜是沙拉 ，各種蔬菜，透過質地的變換達到豐富的口感，食物入口之後的層次感強到爆炸，力推這一道，顛覆想像。
我的第四道菜是海鮮燉飯配歐芹泡沫，非常切合我提出的要求。實際上米飯的量非常少，基本上是各種海鮮，鮮味在口中流竄。歐芹打成了泡沫，稀釋掉了歐芹本身很重的一股草味，沒有搶海鮮的風頭，是朵好綠葉。
小夥伴的主菜是牛肉。他要的7分熟，我個人認為實際應該要5分的。淋上濃郁的牛肉醬汁，說實話，這道主菜我覺得牛肉不算驚喜。
驚喜的是配菜土豆，土豆千層派，最頂層還是酥皮的口感，用心了！
我的主菜依然是海鮮，海鱸魚配漿果醬。酸甜的莓果居然跟海鱸魚還挺配搭的。但是，我不是海鱸魚的粉。
於是，我去廚房找了主廚，我說：主廚啊，我這道主菜很有創意啊，沒見過這種配搭，挺意外的。但是我不喜歡吃海鱸魚，咋辦？主廚立馬特別nice的說：那你喜歡帶子嗎？我說超級稀飯啊，然後就給我上了第二道主菜，沒有額外收費。主廚解釋他們希望帶給顧客非常完美的就餐體驗，希望顧客可以喜歡每一道菜，如果顧客對哪道菜不滿意，他們都非常願意做出改變，或者重新制作一道符合客人愛好的菜品。這是對顧客最基本的尊重。我在一旁點頭如搗蒜，點贊。
帶子特寫，配的是南瓜泥。一口一個。
接下來是另一道計劃外菜品，我這個人吃飯的時候就會變成事兒媽。天蠍座控制狂本體上身，我又跑去問主廚，我說您這套組合裡面有湯嗎？沒湯的話總覺得少點啥，平時吃個拌麵都要配一碗紫菜蛋花湯的我，厚著臉皮要來了一碗南瓜湯。主廚說他們的選單上沒有湯，不賣湯品，但是既然我覺得完整的set要有湯，他迅速給我做了一個。我兩口就喝掉了。
主菜到這裡就結束了。接下來是甜品，主甜品上桌之前還有一個開胃甜品，覆盆子冰沙，用來清口。冰沙也是每天新鮮製作 。
小夥伴的甜品簡直驚豔到爆炸，叫Milky Way, 乳製品做成各種質地，各種狀態，濃濃的奶香味，口感又特別的豐富奇特，用料簡單，工藝複雜，口感顛覆，味蕾滿足，大寫的一個服字。我要給它爆燈 ！
我的甜品是覆盆子們。用覆盆子做原材料，變換成11種口感質地，有酥脆的餅乾質地，有果凍的，有冰沙，有冰淇淋，有慕斯，有顆粒等等。整體口味偏酸甜，不膩。
全部結束之後是茶點，配一杯飯後茶或者咖啡，完美ending。
下面是套餐的價目表。我會推薦5道，450迪這個。我問過主廚，如果5道菜裡，我特別喜歡哪一道，可以再來一份嗎？免費的那種。他毫不猶豫說可以，沒問題。他想給顧客提供的是完美的體驗，不是想讓顧客吃不飽，我突然覺得米其林餐廳與其說是提供高水準的美食，不如說是提供一次難忘的記憶，一次美妙的體驗。
另外附上10道菜的選單作為參考。
最後，小葉子買買醬想要提醒大家，美食愛好因人而異，不喜勿噴，請手下留情。買買醬會繼續不斷努力來給大家分享。敬請期待啦~~~ 撒有拉拉~~~本期就到這了。
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餐廳名字： SOCIAL BY HEINZ BECK
地 址： WALDORF ASTORIA，The Palm Jumeirah
人均消費：500迪拉姆每人
營業時間： 晚7點到11點
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