扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國家常菜，。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程，比較出名的做法是梅菜扣肉，但是今天要做的是香芋扣肉煲，不一樣的做法。
一、香芋扣肉煲
主料：五花肉隨意 香芋隨意 料酒適量 生抽適量 老抽適量
輔料：雞精適量 八角少量 桂皮少量 油適量
製作工藝：
1.取一塊五花肉洗淨
2.冷水下鍋焯水，水開後把肉沖洗乾淨
3.再次把肉放水裡煮，放一個八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得進才可以
4.開始處理香芋
5.削皮
6.切成大小、厚薄均勻的片，最好能和肉的大小匹配
7.放鍋裡蒸熟備用
8.把煮熟的肉撈出裝進盤子裡
9.倒一些老抽染色
10.全部塗抹上老抽，成醬紅色，如圖
11.油溫到80度左右，中火
12.把肉用廚房紙吸乾多餘的醬油，放進鍋裡炸，一定要看著火，以防炸焦影響美觀
13.撈出炸好的肉
14.切成薄片
15.把一片肉一片香芋交疊著碼在砂鍋裡
16.倒入前面煮肉的湯，別加太滿，以防溢鍋
17.倒一些料酒
18.倒一下老抽、生抽
19.撒一點白糖
20.把前面炸過肉的油舀一勺到鍋裡
21.翻滾起來吧，香氣撲鼻……
22.撒一點雞精
23.待湯汁有點收幹撒上一些蔥段就可以關火了
24.成品圖1
25.成品圖2
26.有點迫不及待了， 趕緊夾起來吃：油而不膩、酥而不爛，湯汁拌飯也特別香…
二、梅菜扣肉煲
主料：黴乾菜120克 豬肋條肉(五花肉)400克 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克
製作工藝：
1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件
2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成
以上就是扣肉煲的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
