大家好，我是曉峰，我是一個愛生活愛美食的北方漢子，每天分享一道簡單易做的家常美食，喜歡美食的朋友可以關注我，希望在這裡結交更多愛美食的朋友，互相學習，共同進步。
黃豆的營養價值十分豐富，素有「豆中之王」之稱，黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，還含有豐富的蛋白質，能提高人體免疫力。所以我經常會給家人做黃豆吃，兒子不喜歡吃黃豆，卻對茄子情有獨鍾，茄子和黃豆都是我們平時經常吃的，於是我就想到要把黃豆和茄子一起做，經過多次的嘗試摸索，沒想到，原來茄子黃豆還可以這樣吃，太過癮了，簡單一做，比吃肉都香！下面分享一下具體做法，感興趣的朋友可以參考一下：
準備一下食材：茄子2根 黃豆一盤 蔥薑蒜適量
1.黃豆用溫水浸泡8個小時以上（我一般是早晨做這道菜，前一天晚上睡覺前泡上即可）
2.泡好的黃豆用清水沖洗幾遍（切記泡黃豆的水不能食用，裡面含有豆鹼，對身體不好），然後倒入鍋中，再倒入一罐啤酒，啤酒的量沒過黃豆即可，加入一點鹽增加底味，少加一點生抽，開大火煮10分鐘。
3.洗淨的茄子去頭去尾切成滾刀塊，然後放在淡鹽水中浸泡10分鐘，主要是為了防止其氧化變黑。
4.姜切薑末，蒜剁蒜末備用。
5.浸泡好的茄子塊均勻地裹上一層澱粉，擺放於盤中備用。
6.再調一個料汁：碗中加入1勺白糖，適量蠔油，生抽和料酒，再加入半勺澱粉，最後倒入少許涼白開水攪拌均勻即可。
7.煮熟的黃豆撈出放涼備用。
8.鍋中加油，油溫5成熱放入裹滿澱粉的茄子塊，炸至金黃後控油撈出。
9.另起鍋加油，油溫5成熱倒入蒜末和薑末，爆出香味後再放入炸好的茄子，翻炒均勻以後再倒入黃豆，繼續翻炒1分鐘後倒入調好的料汁，再次翻炒1分鐘，料汁被茄子和黃豆充分吸收後，關火盛出，撒上一點小香蔥末，提味又增色！
好吃的黃豆茄子就做好了，黃豆和茄子這樣做，好吃又入味，咬一口滿嘴都香！孩子最近迷上了這道菜，營養豐富又解饞，做法還特別簡單，太香了！喜歡的朋友在家裡試試吧。
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