品評普洱茶應注重三個問題：
一是合理利用舌頭；
二是把握好茶湯的「評味溫度」；
三是評茶前不吃刺激性食物。
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人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的「甜味」；舌的兩側前端主要評定茶的醇和度；舌兩側的後端主要評判普洱茶是否「發酸」；舌心（中心部位）主要感受普洱茶的「澀味」；舌根則重點體會普洱茶的「苦味」。
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由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口後，應在舌頭上迴圈滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協調而到不協調，影響評定的準確性。
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品評普洱之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、菸酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
看葉底：
浸泡後的茶葉（葉底），能真實反映茶葉的真實品質。
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評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。
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其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）裡，倒的時候要注重把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。注重拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整潔、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。
