好運譚來重慶小面是重慶的傳統特色小吃,發源於重慶。 在最開始的時候,人們稱重慶小面為切面或槓子面。 這是因其製作工藝綜合了手工麵條傳統技法中的壓和切,有著壓面和切面的特色。 重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種,但這份看似隨意的簡單,卻蘊含著極不簡單的內涵。 重慶小面一般情況下是指麻辣(紅油)素面,而在老重慶的話語體系中,廣義的重慶小面也包括加入了各種豪華澆頭的麵條,即使是加了牛肉、排骨、肥腸或豌豆雜醬。 重慶小面可以算得上是重慶的主食之一,當然更多的還是見於早餐。 這也彌補了各類美食大餐缺席早餐留下來的空白,畢竟早餐時吃不到火鍋、麻辣香鍋和毛血旺,來碗重慶小面便是上上之選,最能真切地體會到這座城市在清晨時就辣香四溢的獨特個性。 重慶小面口感獨特,麵條筋道爽滑,佐料是其靈魂所在,一碗麵條的功夫全在調料上。 麻辣鮮香相互調和而不刺激,湯料香氣襲人,味道濃厚,一抹紅油更似如火的熱情。 重慶本地人對小面的評判標準,最主要的也是佐料,因為小面的佐料是決定其味道好壞的核心要素。 一碗好吃的小面所用佐料往往得十幾種,鹽、醬油、辣椒、花椒等,都是尋常配料,並無華而不實之物。 這也是重慶小面樸實無華卻能神蹟加身的原因,對各種細節的極致追求,對各種組合的精細把控,用有限的資源,創造出無限的美味。 細節上的極致追求,比如醬油,得選色澤味道醇正的黃豆醬油而不選老抽和生抽,因為老抽色素較深影響湯色,而生抽發酵較淺其香味色澤偏寡淡。 並且在順序上,得先放黃豆醬油,配合調好調料,再放入煮好的麵條;而不可在已煮好的麵條中加醬油,否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其它佐料的香味。 作為川渝地區最具特色的口味,麻味自然也不能馬虎,在花椒的選擇上,紅花椒香,青花椒麻,花椒麵和花椒油則麻味和香氣均衡,而新鮮花椒做的花椒油更是香出天際。 油辣子作為小面的靈魂,選料和製作那更是極為考究,一勺好的辣椒油可以讓一份小面立竿見影地人見人愛,這就要求辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、具有獨特的循序漸進的複合香辣感和綿長的回味。 重慶的飲食文化不拘一格,基調是喜食麻辣,且擅長使用各種材料創作新菜。 重慶小面也延續了重慶飲食風格,整個小面家族品種豐富,形式和口味上富於變化,甚至形成了個人定製的特色。 可以要求店家採用不同粗細和形狀的麵條原材料,也可以要求幹拌麵、多加青菜等,還可以要求店家增減某種特定調料。 對於辣椒的選擇上,需要注意,外地人心目中的微辣是象徵性地放點辣椒,而在重慶人的操作層面上卻是象徵性地少放點辣椒——你品,你細品。 《重慶旅遊特產小吃美食推薦之:重慶小面》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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重慶旅遊特產小吃美食推薦之:重慶小面
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