2021年12月30日 11:00 新浪科技綜合 有的黃瓜咬一口,嘶~甜滋滋的。 有的黃瓜一口下去,真的好苦。 黃瓜是苦的,生活也是苦的 同樣是黃瓜,為啥有的黃瓜就不爭氣,非要當苦瓜呢? 黃瓜的苦味從何而來? 黃瓜,是葫蘆科甜瓜屬的一個栽培種,原產於喜馬拉雅山脈南麓的印度北部地區。 作為一種深受大眾喜愛的食物,黃瓜含有維生素C、糖類物質等豐富的營養,既可以生吃,也可以爆炒,還可以醃制,烹飪方法多樣,是一種物美價廉的蔬菜作物。 但我們總會吃到一些發苦的黃瓜,這苦味從何而來呢? 葫蘆素,也有人稱之為苦味素,是黃瓜苦味形成的主要原因。 葫蘆素是一種四環三萜類化合物,包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種類型。 黃瓜在不同的發育階段、不同的組織器官,含有不同類型的葫蘆素:幼苗根系中含有葫蘆素B,尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C,子葉完全展開後僅含有葫蘆素C,其苦味用來阻止蟲子侵害。 在經曆了長期的選育之後,一般情況下,果實中葫蘆素含量較少,人是品嘗不到的。 黃瓜中的葫蘆素有利於黃瓜抵抗病蟲害,並且參與調節植物體的生長發育以及適應逆境環境等過程,其生物合成途徑如下圖所示。 既然黃瓜果實中的苦味素含量較少,難以被人品嘗出來,那為什麼有些黃瓜發苦甚至苦到不能食用呢? 苦味是它的生存策略 黃瓜發苦,可能是品種原因。 黃瓜有很多品種,有些品種原本就是野生黃瓜。 野生黃瓜也稱為苦黃瓜,原產於印度,它們的果實含有較多的苦味素,所以吃起來的確很苦。 苦就算了,還可以當做瀉藥使用…… 現今,不管是市場上銷售的黃瓜,還是買的黃瓜苗自己種出來的黃瓜,都是野生品種經過馴化得到的,一般情況下,清脆甘甜,非常可口。 但偶爾還是會出現苦味,這是因為在種植條件不好的情況下,某些黃瓜會出現「返祖現象」,與遺傳有關。 除了某些品種的返祖現象以外,黃瓜生長期間營養不良和光照不足都有可能導致黃瓜出現苦味。 黃瓜生長期間對營養物質和陽光的要求比較高,水分不足、土壤質地較差、過於貧瘠以及缺乏肥料都會使黃瓜中的苦味素含量增加。 光照不足時,植株的光合作用減弱,光合產物減少,進而導致植株長勢不好,容易積累苦味素,也就增加了果實中的苦味素。 在低溫寡照時期,特別是連續陰雨天的情況下,黃瓜的根系生長發育不好,根系受到損傷或者發育不良時,吸收的水分和養分會減少,使黃瓜生長緩慢,會在黃瓜下部積累更多的苦味素。 光照不足以及連續低溫都會影響黃瓜植株的發育,進而使黃瓜出現苦味。 除此以外,連續高溫也會使黃瓜發苦,根系的吸收功能在高溫條件下減弱,黃瓜生長緩慢,葉片葉綠素含量減少或者幹枯。 而且連續高溫、幹旱的情況下,黃瓜中苦味素積累更多,一口咬去,苦的無法下咽。 除了上面提到的原因,黃瓜還會因為施氮肥過多而發苦。 在黃瓜追肥等過程中施用氮肥過多導致氮元素過剩,這一方面容易使黃瓜中的苦味素增多,另一方面容易造成植株徒長,當坐瓜不整齊時,在側枝、弱枝上結出來的黃瓜更容易出現苦味。 最後,農藥噴灑過多也會導致黃瓜發苦! 苦黃瓜能不能吃? 黃瓜苦苦的,估計大部分是進垃圾桶的下場,畢竟實在難以下咽。 但也有些人覺得苦是苦了點,但是也沒壞呀,那究竟能不能吃? 苦味的黃瓜最好不要多吃。 因為苦味素對腸胃具有刺激作用,食用過多會引起反胃,甚至出現嘔吐的情況。 黃瓜上面的農藥如果沒有清洗幹淨的話也會導致黃瓜發苦,而且不利於人體健康,所以,買回來的黃瓜一定要清洗幹淨! 如此,你知道黃瓜為什麼發苦了嗎?這可是黃瓜的生存策略~ 參考資料: 易建群。 水分處理對黃瓜生理、品質及苦味相關基因表達的影響。 安徽農業大學。 熊飛。 黃瓜味苦咋回事。 農家參謀, 2012, 000(001):13-13。 佚名。 為什麼黃瓜有時會變苦。 新農村, 2018。 END 審核專家:史軍,植物學博士 來源:蝌蚪五線譜 《嘎嘣一口黃瓜下去咋這麼苦?那是黃瓜在喊救命!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 科學報 cn-n.net,請記得按讚、收藏及分享。
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嘎嘣一口黃瓜下去咋這麼苦?那是黃瓜在喊救命!
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